DADOLATA DI ZUCCA PROFUMATA

Ciao a tutti! ieri sera ero a casa da sola...mio marito aveva una cena con amici e allora mi sono detta "cucino qualcosa così mi avvantaggio per domani e sabato" :) A fine serata erano pronte quindi delle semplici uova lessate che andranno con un hummus di ceci, un'insalata di finocchi e olive nere, delle fettine di vitellone al limone e della splendida zucca gialla cotta al forno che emanava un profumo pazzesco! Ecco dunque la sua ricetta...mio marito non ama la zucca, ma quando se la trova così in tavola non se la lascia sfuggire...sarà la presenza del parmigiano che la rende particolarmente ghiotta...a voi la sentenza!

Buona ricetta!

Ingredienti:

mezza zucca gialla

sale e pepe a piacere

olio di semi di girasole

pangrattato

parmigiano reggiano grattugiato 

Procedimento:

Mondare la zucca e tagliarla a dadini di circa 2 cm. Metterli in una ciotola capiente. Condirli con sale, pepe nero e olio. Disporli in una teglia rivestita con carta forno. A parte preparare una miscela di pangrattato e parmigiano reggiano grattugiato. Dosate la miscela a piacere: considerare che la spolverata sopra la zucca. Al posto del parmigiano reggiano potete usare altri formaggi, come un pecorino romano, o un altro pecorino, e potete aggiungere delle spezie a piacere: rosmarino al posto del formaggio, prezzemolo, maggiorana, timo. Distribuite la miscela sopra i dadini di zucca e infornate a 200° per circa 20 minuti a forno preriscaldato e ventilato. Controllate la cottura: la zucca deve essere morbida ma il formaggio non deve bruciarsi.

Gustare calda.

Buon appetito!

SBRICIOLATA ALLA NUTELLA

Ecco qua un capolavoro...uno di quei dolci ai quali è quasi impossibile resistere!!!

Dolce favoloso...ricevuto da una collega...ricetta alla quale ho fatto soltanto delle piccolissime versioni che seguono i miei gusti personali!!! Vi presento la mia versione...

Provate provate provate!!

Ingredienti:
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
70 gr di burro freddo
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo
200 gr di Nutella
100 gr di mascarpone
gocce di cioccolato qb
zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola (o nella planetaria) versare la farina, lo zucchero, il lievito e il burro. Mescolare con le mani fino a che il composto non risulterà sabbioso. Aggiungere l'uovo. Dividere il composto in due parti e disporne una delle due in una teglia foderata con carta forno. Creare un fondo ben compatto con le mani, anche nei bordi, alti circa 1 cm. Versare quindi il ripieno che sarà composto dal mascarpone mescolato con la Nutella e coprire con il restante impasto versato sbriciolato con le mani. Aggiungere delle gocce di cioccolato. Infornare per circa 40 minuti a 180°.

Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Buon appetito!

MEDAGLIONI DI MAIALE ALLA SENAPE E SPECK

Ciao a tutti, oggi vi voglio proporre un secondo piatto che ho preparato per cena un po di tempo fa e che ha colpito molto sia me che Andrea, il mio fidanzato. Il risultato? spazzolato in pochi minuti e rifatto numerose volte!!! Non mi resta allora che darvi gli ingredienti...buona lettura!!

Ingredienti per due persone:
400 gr di medaglioni di maiale
speck a fette nella quantità dei medaglioni
senape di Digione qb
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sedano
brodo vegetale

Procedimento:

Insenapare la carne con un pennellino da cucina e avvolgere ogni medaglione con una fettina di speck. Riporre la carne in una padella antiaderente unta leggermente con la chiusura rivolta verso il fondo della pentola. Far rosolare la carne su tutti i lati quindi sfumare con il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato bagnare con del brodo vegetale e portare a cottura a fuoco moderato e con il coperchio. 

Nel frattempo preparare la crema di sedano: mondarlo e tagliarlo a pezzettoni. Versarlo in una casseruola con del brodo vegetale e portarlo a cottura. Non esagerare con il brodo altrimenti la crema risulterà troppo liquida. Quando il sedano sarà morbido e cotto salare e frullare con un frullatore a immersione. 

Portata a termine la cottura della carne procedere con l'impiattamento: versare la crema di sedano a specchio su un piatto e adagiare sopra i medaglioni di carne. Finire con un po' del sughetto del fondo di cottura della carne.

Buon appetito!

TAGLIATA DI SALMONE AI PISTACCHI

Voilà una cena semplice e light ma di effetto...una delle preferite del mio fidanzato Andrea. Io me la godo con gli occhi mentre mi dice che è molto buona...non posso mangiare pesce! :(

Provatela e farete un figurone!

Ingredienti per persona:
200 gr di salmone fresco
succo di limone e scorza grattugiata
porro fresco
una bella zucchina
un cucchiaino di pistacchi non salati
curry

Procedimento:

Mondare il porro, tagliarlo a rondelle sottili e farlo ammorbidire in un tegame con la zucchina grattugiata. Insaporire con del curry e del succo di limone e lasciar rosolare. Nel frattempo cucinare il salmone sulla piastra senza aggiungere grassi. Disporlo su un piatto da portata adagiandolo su un letto di verdure. Decorare con una grattugiata di limone e i pistacchi sbriciolati. Completare con una emulsione di olio e succo di limone.

Servire subito.

Buon appetito!

CREMA DI ZUCCA - KURBISUPPE

Ecco a voi il piatto che più piace al mio fidanzato e me nelle fredde sere invernali...la crema di zucca!!! E' molto semplice da preparare e lo si può fare con largo anticipo congelando la crema in comodi barattoli di vetro! Vedrete che bontà!

Vi passo la vera ricetta austriaca...ricevuta dalla mia professoressa di tedesco!!!

Ingredienti:
800 gr di zucca
400 ml di brodo vegetale
400 gr di panna liquida (io ne metto decisamente molta meno!)
sale
pepe
noce moscata
limone
panna acida
olio di semi di zucca
semi di zucca arrostiti

Procedimento:

Lavare la zucca, tagliarla a dadini e cuocerla nel brodo. Quando la zucca sarà cotta frullarla aggiungendo la panna liquida. Salare, pepare a piacere, aggiungere la noce moscata e poco limone spremuto. 

Al momento di servire aggiungere su ogni piatto un cucchiaio di panna acida, i semi o l'olio di semi di zucca.

Buon appetito!

RISOTTO ALLA ZUCCA

Ciao a tutti! Dopo tantissimo tempo eccomi qui a pubblicare una ricetta che rende onore a un ingrediente per me eccezionale: la zucca. Purtroppo il poco tempo mi impedisce di pubblicare spesso...ma appena posso eccomi qui; e oggi lo faccio regalandovi una ricetta del grande maestro dei risotti, Sergio Barzetti. Io ho apportato soltanto delle piccole modifiche. Eccola servita! :)

INGREDIENTI (per 2 persone)

160 gr di riso Vialone Nano (io Ribe)

200 gr di zucca Bertagnina (io zucca gialla)

40 gr di parmigiano grattugiato

25 gr di semi di zucca decorticati

1 cucchiaio di olio di semi di zucca

1,5 ml di birra artigianale (io prosecco)

burro

brodo vegetale

sale 

alloro

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo vegetale e lasciarlo al caldo. Pulire la zucca e tagliarla a cubetti molto piccoli. Stufarli in una casseruola con il burro, una foglia di alloro e il sale grosso, aggiungere del brodo caldo e lasciar cuocere la zucca coperta fino a che non sia sfaldata. Quando la zucca sarà diventata una purea, alzare la fiamma e aggiungere il riso; sfumare con il prosecco, versare il brodo e unire metà dei semi di zucca tritati. Abbassare la fiamma, salare e portare a cottura, mescolando e aggiungendo brodo se necessario. Quando il riso sarà cotto, lasciarlo riposare per qualche minuto e mantecarlo con il formaggio, il burro e un filo d'olio di semi di zucca. Impiattare e servire decorando il piatto con altri semi interi e un giro di olio di zucca.

Buon appetito!

SPAGHETTI ZUCCA E ZUCCHINE

Ormai è tempo di zucche...e io non vedevo l'ora di utilizzarle!!!! Ecco un primo piatto nato da una voglia di pasta e zucca...senza peccare troppo di gola!! :)

Ingredienti per due persone:

200 gr di spaghetti integrali

1 zucchina grande

200 gr di zucca gialla

mezza cipolla bianca

peperoncino q.b.

rosmarino fresco 1 rametto 

1 bustina di zafferano

sale e olio evo q.b.

Procedimento:

Portare l'acqua a ebollizione e salarla. Nel frattempo mondare la zucchina e tagliarla a dadini piccoli. Rosolare la cipolla tritata in poco olio evo e cuocere le zucchine a fuoco medio basso con il coperchio. Aggiungere peperoncino a piacere. Salare alla fine per non far uscire l'acqua della verdura. Mondare la zucca e tagliarla grossolanamente, Rosolare la cipolla tagliata anche lei in modo grossolano e cuocere la zucca aggiungendo poca acqua e il rametto di rosmarino. A fine cottura frullare il tutto con il frullatore a immersione. Versare lo zafferano nell'acqua della pasta e cuocere gli spaghetti. Scolarli al dente; unirli a una parte della crema di zucca e condirli ben bene. 

Procedere all'impiattamento: versare in un piatto la crema di zucca a specchio, adagiare gli spaghetti aiutandosi con un forchettone e versarvi sopra la dadolata di zucca. Decorare con del rosmarino fresco.

Servire caldi, volendo con una spolverata di ricotta salata o pecorino romano.

Buon appetito!!

ZUCCHINE LEGGERE AL FORNO

Quando le temperature si alzano si ha voglia di mangiare solo cibi freschi e di facile preparazione, senza utilizzare troppo i fornelli. Tutti sappiamo quale calore emana il forno! Tuttavia, per un contorno rapido ma gustoso al tempo stesso, vi propongo queste zucchine che ricordano quelle fatte  da una mia carissima amica un po' di tempo fa! ...io ci ho messo del mio...a voi!!

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine

7/8 pomodori secchi

timo fresco q.b.

maggiorana fresca q.b.

2 cucchiai di farina

sale q.b.

olio evo q.b.

Procedimento:

Mondare le zucchine e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli. Versarli in una ciotola, salarli e aggiungere l'olio. Unire anche le spezie e la farina. Far amalgamare bene il tutto. Adagiare le zucchine su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 200°. Dopo circa 10 minuti unire i pomodori secchi tagliati sottili e portare a cottura. Girare le zucchine se necessario in modo da farle rosolare su tutti i lati.

Sfornare e gustare subito...ottime!!!

Buon appetito!!!!

CROSTATA "SBRISOLATA" ALLA RICOTTA

Non si finisce mai di imparare nuove ricette gustosissime e di successo!!!!! Questo dolce mi è stato passato da una collega che ringrazio tanto...provatelo e vedrete che avrà lo stesso successo che ha avuto con me e i miei ospiti!!!!

Ingredienti:

Per l'impasto:

300 gr di farina 00

100 gr di burro morbido

150 gr di zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

Per il ripieno: 

300 gr di ricotta di mucca

100 gr di zucchero

1 uovo

500 gr di fragole fresche

Procedimento:

Preparare l'impasto della pasta frolla nella maniera classica: sbriciolare farina e burro, unire lo zucchero e l'uovo e da ultimo il lievito. Non lavorare troppo l'impasto per non scaldarlo (io uso il mixer). Dividere l'impasto in due panetti e far riposare in frigo per 30 minuti coperti con la pellicola.

Nel frattempo dedicarsi al ripieno: mondare le fragole e tagliarle a pezzetti grossolanamente. Cuocere le fragole e quando si saranno ammorbidite frullarle. Setacciare la ricotta, amalgamarla con lo zucchero e con l'uovo.

Trascorsi i 30 minuti riprendere l'impasto e sbriciolarne una parte nel fondo di una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (io molto spesso uso la carta forno bagnata e strizzata). Versare la ricotta e sopra la purea di fragole. Terminare con la seconda metà dell'impasto sbriciolata. Infornare a 180° per 30 minuti circa. Far raffreddare il dolce, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Buon appetito!!

ps: Il bello di questa crostata è che non richiede tanta lavorazione...è una "sbrisolata" e quindi ci possono restare buchi sulla superficie nei quali traspare il ripieno...e il ripieno può essere il risultato della vostra fantasia: perché non farcire con ricotta e amaretti sbriciolati? oppure con frollini al cioccolato...la frutta può essere a nostro piacimento. A me per esempio piace molto con una purea di pesche o di frutti di bosco...la ricotta può essere di pecora se si vuole un sapore più deciso e può essere amalgamata con delle gocce di cioccolato o delle mandorle...oppure che ne dite di ricotta e una bella crema al cioccolato fatta in casa? ...insomma...spazio alle idee!!! :)))))

versione con ricotta, amaretti sbriciolati, confettura di albicocche e mandorle tritate...da provare!!!

TAGLIATELLE LEGGERE CARCIOFI E CAPOCOLLO

Finalmente eccomi qua!!!! Dopo tantissimo tempo...gli impegni quotidiani mi tengono costantemente lontana dal pc...ma avevo troppa voglia di condividere qualcosina con voi e di riaprire il mio blog!!!!!

Ecco dunque che in occasione di una cenetta semi improvvisata con due amici il venerdì sera, spunta fuori una ricetta da postare...semplice ma di effetto e soprattutto buona!!! :))

Si tratta di un primo piatto che segue la stagionalità dei prodotti...con i carciofi romaneschi!!! Il successo è garantito! :)

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di tagliatelle fresche (porzioni abbondanti...cena completa per due uomini golosi!)

15 fettine di capocollo

5 carciofi romaneschi

mezza cipolla bianca

3 fiocchi di burro

sale e olio q.b.

mezzo limone

Procedimento:

Portare a ebollizione l'acqua. Nel frattempo mondare i carciofi privandoli delle foglie più dure, lavarli e metterli a bagno in acqua e limone.

Sbucciare la cipolla bianca e tagliarla a pezzetti piccoli. Tagliare a strisce sottili il capocollo. Versare in una padella poco olio e il capocollo; farlo rosolare ben bene, e, quando sarà croccante, aggiungere la cipolla e farla stufare. Quando la cipolla sarà appassita aggiungere i carciofi tagliati a lamelle molto sottili e far cuocere per una 10 minuti con il coperchio. Salare e proseguire la cottura a fuoco medio. Se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. La salsa sarà pronta quando sarà ben amalgamata e i carciofi saranno morbidi; nel caso proseguire la cottura mantenendola a fuoco medio. A fine cottura e fuori dal fuoco aggiungere i pezzetti di burro e lasciar insaporire la salsa, che sarà così bella lucida.

Nel frattempo l'acqua avrà raggiunto il bollore: salarla e cuocere le tagliatelle per massimo 2 minuti. Scolarle e terminare la cottura nella padella con la salsa.

Servire ben caldo.

Buon appetito!!!!

N.B. il capocollo può essere ovviamente sostituito con lo speck o con il prosciutto crudo!!

RISOTTO CREMOSO ZUCCA E SPECK

Voilà una ricetta del fine settimana...quando si prepara il pranzo per famiglia ma non si vuole esagerare troppo...quando si preferisce seguire la stagionalità dei prodotti...ma soprattutto quando è tempo di zucca!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso Carnaroli

mezza cipolla bianca

brodo vegetale q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

500 gr di zucca 

1 cucchiaio di mascarpone freschissimo

7/8 fettine di speck

olio evo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Tritare la cipolla sottilmente e rosolarla in una pentola con poco olio evo. Versare il riso e farlo tostare a fiamma viva. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo fino a coprire il riso approssimativamente 3 dita, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare la zucca. Mondarla, dividerla in due parti: una parte tagliarla a cubetti piccoli e una parte grattugiarla.

A metà cottura del risotto versare tutta la zucca e terminare la cottura avendo cura di lasciare il risotto morbido, all'onda.

Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il cucchiaio di mascarpone. Far riposare due minuti e impiattare.

Finire con le fettine di speck rosolate in padella e rese croccanti.

Servire caldo.

Buon appetito!!!!!!

TORTA CIOCCOLATO E PERE facile facile!!

Se volete stupire parenti e amici, ecco la torta che fa per voi!!!! Semplice ma assolutamente non banale...questa torta cioccolato e pere è perfetta per ogni occasione!!!!!! Me l'ha gentilmente donata una cara amica...ed è stata un successone!!! :))

Ecco come realizzarla in poche mosse...per un risultato golosissimo!!!

Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente tritato
100 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
120 gr di yogurt
80 gr di latte
3 uova
1 bustina di vanillina
230 gr di farina 00
70 gr di fecola di patate
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
2 pere mature ma non troppo
cacao in polvere q.b.
zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Battere con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito e lo yogurt. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e poco a poco aggiungere il latte, il pizzico di sale, la farina, fecola e la vanillina. Versare infine il lievito e il cioccolato fondente.

Versare metà composto in una teglia foderata con carta forno; disporre in modo ordinato la pera tagliata a fette e spargere con il cacao in polvere. Coprire con l'altra metà del composto e infornare a 180° per almeno 40 minuti. Fare la prova stecchino.

Sfornarla e lasciarla intiepidire. Sformare la torta, metterla in un piatto da portata e cospargere di zucchero a velo.

Servire a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

POLLO AL LIMONE

Vi presento un classico della cucina...che però non delude mai perché gustoso e appetitoso. Perfetto per una cena tra amici super veloce o semplicemente...per una cena a due!!!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di petto di pollo a fettine

mezza cipolla bianca

olio evo q.b.

1,5 bicchiere di acqua fredda

1 cucchiaio di maizena

la scorza grattugiata di un limone

il succo di un limone

sale q.b.

1 goccino di vino bianco

Procedimento:

Scaldare una padella con poco olio e la cipolla tagliata molto finemente; cuocervi le fettine di pollo a fuoco basso, facendole rosolare bene da entrambi i lati. Salare e portare a cottura. Togliere le fettine dalla padella e conservarle al caldo. Versare nella stessa padella il bicchiere di acqua fredda nel quale si sarà sciolta la maizena; aggiungere il succo e la scorza del limone e il goccino di vino bianco. Far ridurre la salsa fino a che avrà la consistenza di una crema, unirvi le fettine di pollo e far amalgamare bene il tutto.

Servire ben caldo accompagnato con un contorno di pisellini e carote.

Buon appetito!!

RIGATONI AL PESTO DI OLIVE

Quando si ha fame e si vuole mangiare comunque qualcosa di buono, un piatto gustoso ma allo stesso tempo non troppo calorico...ecco il piatto giusto!!! un bel piatto di pasta con un pesto di olive!!!

Ingredienti: per due persone:
160 gr di pasta tipo Rigatoni
1 barattolo di olive nere snocciolate
4 pomodorini ciliegino
olio evo q.b.
basilico a piacere
3 cucchiai di parmigiano reggiano

Procedimento:
Portare a bollore una pentola con dell'acqua e cuocervi la pasta al dente. Nel frattempo preparare la salsa. Versare in un mixer le olive, le foglie di basilico lavate, i pomodorini, il formaggio e l'olio. Frullare il tutto fino a che non diventi un composto abbastanza cremoso e amalgamato.
Quando la pasta sarà cotta scolarla e condirla con il pesto preparato. Se occorre aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura.
Servire tiepida.

Buon appetito!!!

N.B.: volendo si proporre questo piatto anche come pasta fredda: basta raffreddare la pasta sotto l'acqua corrente dopo averla scolata, e scolarla di nuovo.

INVOLTINI LEGGERI

Ecco un piatto molto semplice per soddisfare un palato in modo leggero ma gustoso!!

Ingredienti per 2 persone:

6 fettine di vitello sottili

pomodorini secchi q.b.

4/5 foglie di basilico fresche

sale q.b.

olio evo q.b.

2 cucchiai di farina

una manciata di pomodorini ciliegino

mezzo bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Disporre le fettine su un tagliere e salarle. Porvi sopra dei pezzetti di pomodorini secchi e delle foglie di basilico. Avvoltolare le fettine formando degli involtini e fermarli con due stuzzicadenti. Infarinarli leggermente.

Disporre gli involtini in una padella con poco olio e lo spicchio d'aglio e farli rosolare da tutti i lati. Sfumarli con il vino bianco e portarli a cottura abbassando la fiamma e con il coperchio chiuso.

A metà cottura aggiungere i pomodorini freschi interi. Portare a cottura.

Servire ben caldi.

Buon appetito!!!!

TIRAMISU'

Mi capita spesso di parlare con persone che sbagliano a fare il tiramisù...e alle quali viene liquido...si...il tiramisù è uno dei dolci al cucchiaio più complessi per l'enorme equilibrio di sapori che racchiude e di consistenza che deve avere in bocca... sapori e consistenza che vanno resi con le giuste proporzioni!!!

Ecco quindi il tiramisù...il  mio tiramisù...

Ingredienti per 4 persone:

1 pacco di biscotti Pavesini

caffè moka q.b.

500 gr di mascarpone fresco

5 uova fresche

5 cucchiai di zucchero

200 ml di panna da montare 

cioccolato fondente a piacere

Procedimento:

Montare a lungo il rosso delle uova con lo zucchero. Il composto deve diventare gonfio e chiaro e l'operazione richiede almeno 10 minuti. Aggiungere quindi il mascarpone e amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta a mano. Montare la panna e aggiungerla al composto in più volte. Far attenzione a non smontare il tutto; la panna deve essere semimontata, altrimenti diventa troppo stopacciosa. 

Procedere con la realizzazione del dolce: disporre in una teglia o in un vassoio da portata una base di biscotti Pavesini bagnati con il caffè fatto in precedenza e ormai freddo. Coprire con uno strato di mousse e proseguire fino a terminare gli ingredienti. Terminare con la mousse. 

Decorare con il cioccolato fondente grattugiato e far riposare in frigo per almeno 2 ore.

Servire il dolce freddo.

Buon appetito!!

N.B.: Si possono usare anche gli albumi montati a neve ben ferma...a patto che siano montati molto bene e che il dolce stia poi diverso tempo in frigo; in quel caso si può o omettere la panna montata (non arrivando però mai alla stessa quantità del mascarpone), oppure ridurre la quantità di panna e unire gli albumi montati. Il vero tiramisù non prevede l'aggiunta di panna montata, ma a me piace la nota più soffice che si ottiene in questo modo. 

...per i più golosi: delle gocce di cioccolato fondente o a scaglie rendono il tutto più paradisiaco...

QUINOA AI 3 POMODORI

Dopo un lungo cercare ho trovato il quinoa...questo cerale/non cereale in quanto privo di glutine! Così mi sono voluta divertire nella realizzazione di un primo piatto, che, garantisco, è proprio gustoso!!

Ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di quinoa

200 gr di pomodorini

1 scalogno

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

10 pomodori secchi

1 peperoncino

1 manciata di rucola fresca

10 gr di pistacchi

origano cubano a piacere

olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Sciacquare il quinoa sotto acqua fredda corrente e versarlo in una casseruola. Coprire con 2 bicchieri di acqua fredda (la proporzione è 1 parte di quinoa e 2 di acqua) e portare a ebollizione. Quando bolle abbassare la fiamma e coprire con il coperchio. Cuocere per 15 minuti, scoprire e sgranare con una forchetta.

Dedicarsi al condimento. In una padella versare lo scalogno tritato grossolanamente e i pomodorini. Aggiungere un po' d'acqua (evitando così grassi), l'origano e il peperoncino. Portare a cottura. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori secchi precedentemente reidratati in acqua e tritati, e il concentrato di pomodoro. Continuare con la cottura, fino a ottenere una salsa amalgamata ma non troppo asciutta. 

Nel frattempo tritare i pistacchi e lavare e tritare grossolanamente la rucola.

Quando la salsa sarà pronta, unirla al quinoa e far amalgamare tutti gli ingredienti.

Impiattare. Finire con i pistacchi tritati e la rucola fresca.

Servire caldo o tiepido.

Buon appetito!!

TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO, COMPOSTA AI FRUTTI DI BOSCO E SPUMA AL MASCARPONE

 

Beh...che dire...non c'è niente di più magnifico quando ti arriva la sfida...tua cugina, e grandissima amica, ti chiede di prepararle la torta dei suoi 30 anni, per 35 persone!!!

Come non accettare?? ...dopo un consulto con uno chef stellato, persona speciale, e qualche ragionamento sugli abbinamenti di sapori...ecco il risultato!!

Com'era? ...semplicemente strepitosa...

Se volete stupire chi vi ama...fatela!!

Ingredienti per una torta per 35 persone:

per la base: la mia torta sono due basi, quindi le dosi sono da raddioppiare

5 uova

335 gr di zucchero

335 gr di farina

8 cucchiai di olio

1 bicchiere di latte

2 bustine di dose per dolci

per la mousse al cioccolato:

3 uova

200 ml di panna

200 gr di cioccolato fondente

per la composta ai frutti di bosco:

800 gr di frutti di bosco surgelati

2 limoni

1 bicchiere di acqua

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di pectina

per la spuma di mascarpone:

500 gr di mascarpone fresco

200 ml di panna

3 uova

3 cucchiai di zucchero

bagna:

succo di frutta ai mirtilli neri

per la decorazione:

mousse al cioccolato

frutti di bosco freschi

cioccolato fondente

quadrotti di cioccolato fondente decorati con cioccolato bianco (fatti qualche giorno prima con il temperaggio manuale)

Procedimento:

Battere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio continuando a battere e il latte. Unire la farina e il lievito setacciati. Versare in uno stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce. Meglio fare la base il giorno prima in modo che si raffreddi completamente: il giorno dopo sarà più facile tagliarla e non si sbriciolerà.

Preparare la mousse al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando sarà ben sciolto, allontanare la pentola dal fuoco e versare il cioccolato in una boule capiente. Unire i tuorli e battere molto velocemente; amalgamare anche gli albumi ben montati a neve fermissima, e per ultimo la panna montata. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo. Anche questa mousse può essere preparata il giorno precedente: sarà poi più spumosa e facilmente spalmabile.

Per la composta ai frutti di bosco: versare in una pentola capiente i frutti di bosco surgelati, unire lo zucchero, l'acqua, il succo dei limoni e la pectina. Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco moderato fino a che non si sarà raggiunta la consistenza di una marmellata.

Per la spuma di mascarpone: battere con le fruste elettriche i tuorli delle uova con lo zucchero, amalgamare il mascarpone e infine la panna montata. 

Comporre la torta: 

Tagliare la base della torta in due parti. Adagiare sul vassoio la base e bagnarla con il succo di frutta. Versare la mousse di cioccolato (lasciare un po' per la decorazione). Coprire con la parte superiore della base. Bagnare ancora con il succo di frutta. Versare la composta di frusta di bosco, e, con l'aiuto di una spatola, livellare la superficie. Coprire infine con la spuma di mascarpone e livellare perfettamente la superficie con la spatola. 

Foderare i quattro lati della torta con i quadrotti di cioccolato fondente. 

Procedere alla decorazione: con un sac à poche con beccuccio a stella decorare il perimetro della torta. Fare la scritta con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria. Effettuare la scritta "30" con la rimanente mousse al cioccolato, usando il sac à poche con un beccuccio a stella chiusa. Decorare infine gli angoli a piacere con i frutti di bosco freschi. Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Buon appetito!!

CROSTATA SFOGLIATA ALLE ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCA E RICOTTA ALLA MAGGIORANA

Quando si parte per un lungo viaggio, bisogna pensare a tutto...anche alla merenda!! Ecco dunque la merenda che ho preparato per gli amici per affrontare il viaggio che ci avrebbe portati in Germania!!!!

E' una torta salata estremamente gustosa...ottima da mangiare calda o a temperatura ambiente!!!

Ve la consiglio...

Ingredienti:

per la pasta brisée

400 gr di farina

200 gr di burro freddo

140 ml di acqua fredda

300 gr di ricotta

200 ml di latte

60 gr di caciocavallo

20 fiori di zucca

3 zucchine

1 scalogno

3 uova

1 rametto di maggiorana

olio evo

sale e pepe

Procedimento: 

Lavorare la farina con il burro a cubetti; meglio se nel mixer, per evitare che il composto di scaldi troppo. Incorporare 140 ml di acqua fredda e continuare a far andare il mixer fino a che non si formerà una palla che significherà che l'impasto è pronto. In alternativa fare il tutto sulla spianatoia, molto velocemente. Formare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti. 

Nel frattempo mondare le zucchine e tagliarle a cubetti. Farle saltare in padella con lo scalogno tritato e poco olio. Salare e portare a cottura. Lavorare la ricotta con il caciocavallo grattugiato e la maggiorana. Salare e pepare a piacere.

Pulire i fiori di zucca e, con l'aiuto di un sac à poche, farcirli con il composto di ricotta.

Quando la pasta brisée sarà ben fredda, stenderla con il mattarello e rivestire uno stampo di forma circolare (precedentemente imburrato e infarinato), facendo aderire ben bene i bordi.

Distribuire le zucchine sul fondo della tortiera. Lavorare le uova con il latte e regolare di sale; versare il composto sulle zucchine e adagiare sopra i fiori di zucca farciti.

Decorare con delle striscioline di pasta brisée e infornare a 170° per circa 30 minuti.

Buon appetito!!

FUSILLI AL SAPOR DI PUGLIA

Eccomi qua con un primo piatto facile facile...ma che, come si dice...ha l'oro in bocca!!!

Porta con sé infatti i profumi della Puglia...pomodorini secchi, Caciocavallo, fusilli caserecci...a voi gustarlo con me!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilli caserecci pugliesi

3 scatolette di tonno sott'olio

6/7 pomodorini secchi pugliesi

4 pomodorini pachino

5/6 capperi dissalati

mezzo bicchiere di vino bianco

scorza grattugiata di mezzo limone

scorza di mezzo limone tagliata a julienne

Caciocavallo a piacere

prezzemolo fresco q.b.

olio evo q.b.

2 spicchi d'aglio

Procedimento:

Mettere a bollire una pentola con l'acqua. Nel frattempo dedicarsi al sugo: in una padella far imbiondire gli spicchi d'aglio in poco olio, quindi aggiungere i capperi dissalati e farli ammorbidire. Quando l'aglio sarà appassito toglierlo dalla padella e unire il tonno debitamente sgocciolato e spezzettato finemente. Far andare qualche minuto a fiamma viva, quindi sfumare con il vino bianco. Abbassare quindi il fuoco e cuocere per 10 minuti con il coperchio. Unire i pomodorini interi. Aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per ammorbidire il sugo e permettere ai pomodorini di rompersi e rilasciare il loro succo. Unire la scorza del limone grattugiata. Tritare i pomodorini secchi e unirli alla padella con il tonno. Proseguire la cottura per altri 10 minuti massimo. Quando mancano 2 minuti dalla fine aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Salare l'acqua della pasta che nel frattempo avrà raggiunto il bollore. Cuocere i fusilli per 7 minuti. Scolarli al dente e farli saltare per il tempo di cottura rimanente nella padella del sugo.

Impiattare e guarnire con la julienne della scorza del limone. Finire con il formaggio Caciocavallo e una spolverata di prezzemolo fresco.

Servire caldo.

Buon appetito!!