FOCACCIA CIPOLLE E OLIVE

La famosa focaccia di Gabriele Bonci...ho sentito il suo profumo in studio a La Prova del Cuoco...e volendola riprodurre a casa ci ho aggiunto la mia fantasia!!!

Il risultato???

beh...ottimo!!! :))

 Ingredienti:
1 kg di farina così ripartita:
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 0
250 gr di farina di grano duro
250 gr di farina 1
800 ml di acqua
30 gr di strutto
1 cubetto di lievito
30 gr di sale
800 gr di cipolle Dorate Antonio Ruggiero
1 barattolo di olive nere snocciolate

Procedimento:

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida presa dal totale. Impastare le farine con l'acqua e con il lievito sciolto. L'impasto sarà molto elastico e fluido. Farlo riposare per 10 minuti. Riprendere l'impasto, aggiungere il sale e lo strutto. Versare l'impasto nella spianatoia e lavorarlo per una decina di minuti facendo le pieghe di rinforzo che aiuteranno a inglobare aria nell'impasto. A questo punto l'impasto sarà morbido e pronto per andare in lievitazione. Riporlo in una grande ciotola unta e coprire con la pellicola. Porre l'impasto nella parte bassa del frigo e far lievitare per 24 ore.

Il giorno dopo preparare il condimento: sbucciare le cipolle dorate e dividerle a metà. Marinare una parte delle cipolle in acqua, olio e sale per 3 ore. Cuocere la seconda metà delle cipolle in una pentola a fuoco bassissimo con un filo d'olio per 3 ore. Se necessario versare dell'acqua di tanto in tanto.

Quando saranno trascorse le 3 ore riprendere l'impasto che sarà ben lievitato e ricco di bolle. Versarlo nella spianatoia ben in farinata e lavorarlo per pochi minuti. Riporlo in due teglie leggermente unte. Stendere l'impasto della focaccia aiutandosi con i polpastrelli. Condire una parte della focaccia con le cipolle cotte, e l'altra con quelle marinate crude. In entrambi le focacce aggiungere anche le olive nere tagliate a rotelle.

Cuocere in forno statico a 200° per circa 40 minuti, prima nella parte bassa del forno, poi in mezzo.

Servire tiepida o a temperatura ambiente. Vi assicuro che è buonissima a qualsiasi temperatura!!!

Buon appetito!!

FOCACCIA GENOVESE

Avevo proprio voglia di usare il magico mixer e impastare qualcosina per la cena...ed ecco sfornata la focaccia genovese!! La ricetta originale prevede molte più ore di lavorazione...questa versione è più semplice ma altrettanto gustosa!!!

http://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-fugassa-alla-genovese.html

Ingredienti:

600 gr farina manitoba

400 ml acqua

15 gr sale

25 gr lievito di birra

2 cucchiaini di zucchero

140 ml olio evo

Procedimento:

Sciogliere il sale nell'acqua tiepida e versarla nel mixer. Versare lo zucchero e 40 ml di olio. Aggiungere metà della farina e azionare la macchina fino a ottenere un composto fluido. Unire il lievito di birra sbriciolato e impastare per 2-3 minuti; versare quindi la restante farina. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso.

Versare 50 ml di olio evo nella teglia di cottura della focaccia. Spolverare il piano di lavoro con poca farina e versarvi l'impasto, lavorarlo per ottenere un panetto rettangolare, porlo sulla teglia e spennellarlo con l'olio stesso della teglia. Mettere l'impasto a lievitare per circa 1 ora o 1 ora e mezza a 30° fino al raddoppio del volume. Volendo si può porre la teglia in forno chiuso con solo la luce accesa.

Trascorso il tempo stendere l'impasto nella teglia, assicurandosi che sotto tutto l'impasto ci sia olio, per evitare che in cottura si attacchi. Spennellare dunque tutta la superficie di olio e cospargere di sale grosso. Porre di nuovo a lievitare per altri 30 minuti. Passata la mezz'ora pressare la focaccia lievitata con i polpastrelli delle dita per realizzare le tipiche fossette della focaccia genovese. Irrorare la focaccia con i restanti 50 ml di olio evo e mettere di nuovo a lievitare per altri 30 minuti, sempre a 30°.

Terminata l'ultima lievitazione, spruzzare la superficie della focaccia con dell'acqua a temperatura ambiente e cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti.

Lasciar intiepidire la focaccia prima di tagliarla e servirla!

Buon appetito!