CRÊPES ALLA RICOTTA SU CREMA ALL'ARANCIA

Voilà un dolcetto da preparare mentre si chiacchiera con gli amici in attesa di cenare!!!!

Semplice, veloce, ma di grande effetto!!!

Ingredienti:

per 3 crêpes:

2 uova

80 gr di farina

180 gr di latte

per farcire:

100 gr di ricotta vaccina

1 cucchiaio di zucchero

la scorza grattugiata di mezza arancia

alcune scaglie di cioccolato fondente

per la crema all'arancia:

1 uovo

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di latte

il succo e la buccia di mezza arancia

per guarnire:

cacao amaro

zucchero a velo

Procedimento:

Preparare le crêpes. Battere l'uovo con la frusta a mano, aggiungere la farina e poco a poco il latte. Mescolare sempre fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea. Far riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Scaldare una padella antiaderente o una crepiera con pochissimo burro. Fare le crêpes.

Preparare la farcia: setacciare la ricotta in modo da renderla più spumosa e amalgamarla con lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia e le scaglie di cioccolato fondente.

Preparare la crema all'arancia. Scaldare in un pentolino il latte con la buccia di mezza arancia. Amalgamare il tuorlo d'uovo con lo zucchero; unire quindi la farina. Aggiungere il latte caldo passato con un colino e cuocere a fuoco basso avendo cura di mescolare sempre per evitare che si attacchi.

Quando la crema sarà pronta aggiungere poco alla volta il succo dell'arancia. Otterremo così una crema molto fluida.

Riprendere le crêpes e farcire ogni metà con il composto di ricotta e zucchero. Chiudere le crêpes a mezza luna e tagliarle in tre parti uguali.

Comporre il piatto posizionando sulla base la crema all'arancia a specchio e sopra due spicchi di crêpes. Guarnire con fette di arancia pelata a vivo e decorare con una spolverata di cacao amaro e zucchero a velo.

Buon appetito!!

CRESPELLE AL RADICCHIO E BESCIAMELLA

Ecco un primo piatto molto gustoso...che può diventare anche un antipasto se servito in piccole porzioni!

Ingredienti per 8 crespelle:
4 uova
160 gr di farina bianca
360 gr di latte
pochissimo olio evo
sale q.b.
per la farcia:
1 cespo di radicchio di Treviso
2 bicchieri di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
sale q.b.
noce moscata q.b.
parmigiano grattugiato a piacere

Procedimento:

Preparare le crespelle: in una ciotola rompere le uova e sbatterle leggermente. Unire la farina e mescolare. Aggiungere quindi l'olio e il sale. Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparare la farcia. Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. Scottarlo in padella con poco olio evo. Salare. A parte preparare la besciamella. Porre il latte in un pentolino e scaldarlo. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e fare il roux. Mescolare in continuazione; quando il roux sarà diventato nocciola (non troppo altrimenti brucia) versare poco a poco il latte caldo e continuare a mescolare ininterrottamente. Cuocere per circa 10 minuti continuando a mescolare. La besciamella deve risultare piuttosto morbida. Salare e aggiungere a piacere la noce moscata. A piacere si può aggiungere del parmigiano grattugiato.  

Una volta che la besciamella è pronta, unirla al radicchio stufato.

Riprendere l'impasto delle crespelle da frigo. 

Porre sul fuoco la crepiera o una padella antiaderente e fare le crespelle. Versare un cucchiaio di impasto nella padella ben calda (nella crepiera non serve, ma se si utilizza una padella normale occorre imburrarla leggermente). Quando la crespella si stacca dal fondo rigirarla e cuocerla per un minuto dall'altra parte. Continuare fino a esaurimento dell'impasto. 

Una volta fatte tutte le crespelle farcirle con il composto di radicchio e besciamella. Piegarle in quattro parti e porle in una pirofila rivestita di carta forno. 

Cospargerle con dei fiocchi di burro e del parmigiano grattugiato.

Porre le crespelle in forno fino a che la superficie non sarà dorata. Servirle calde.

Buon appetito!!

INSALATA DI CRESPELLE CON RADICCHIO E SPECK

Questo piatto si ispira a una delle "creature" di Sergio Barzetti, che ho avuto l'onore di conoscere e che ritengo una persona eccezionale, un maestro di cucina eccellente.

Ho modificato un pochino la sua ricetta, adattandola ai miei gusti. 

Ingredienti per due crespelle:

1 uovo

40 gr di farina

90 gr di latte

un ciuffo di prezzemolo

pochissimo olio evo

sale q.b.

per condire:

un cespo di radicchio di Treviso fresco

100 gr di speck 

olio evo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Preparare il composto per le crespelle: rompere l'uovo in una ciotola e sbatterlo leggermente. Unire la farina e mescolare con la frusta. Salare e aggiungere pochissimo olio. Versare il latte e amalgamare bene la pastella. Lasciarla riposare per circa 30 minuti in frigo. Riprendere la pastella, dividerla a metà, e in una delle due parti aggiungere il prezzemolo tritato finissimo. 

Scaldare una padella antiaderente (io ho la crepière) e ungerla leggermente con pochissimo burro. Versare la quantità giusta di composto e far cuocere la crespella. Quando la crèpe si stacca bene dai bordi girarla e cuocerla dall'altro lato. Realizzare così sia e crèpe gialle che quelle verdi. 

Arrotolare dunque le crespelle e tagliarle a tagliatelle sottili. 

Mondare il radicchio e tagliarlo a piccole listarelle. Fare la stessa cosa con lo speck tagliato prima a fettine sottili e poi a striscioline.

Unire il radicchio e lo speck alle tagliatelle di crespelle e condire con poco sale e olio.

Servire a temperatura ambiente.

Buon appetito!!