FRITTELLE DI MELE

Queste frittelle sono deliziose, gustate a fine pasto o come merenda golosa! Se si vuole proprio strafare accompagnarle con del gelato alla crema...

Ricetta proveniente dal luogo di produzione di queste fantastiche mele...la Val di Non :)

Ingredienti:

2 mele Renetta Canada Melinda

2 uova

6/7 cucchiai di farina

latte q.b.

2 bicchierini di grappa (se non si vuole mettere la grappa aumentare la quantità di latte)

un pizzico di zucchero (facoltativo)

un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito (la ricetta originale non lo prevede, ma io l'ho usato per avere delle frittelle più gonfie)

un limone

olio di semi di girasole 

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Fare la pastella: rompere le uova in una ciotola, sbatterle leggermente con una frusta a mano; incorporare la farina e il lievito. Aggiungere la grappa, il pizzico di sale, e tanto latte fino ad avere un impasto omogeneo. Lasciar riposare l'impasto per circa 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele e togliere il torsolo. Tagliarle a fette spesse massimo 1 cm. Versarle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Portare a temperatura l'olio, passare le rondelle di mela nell'impasto e friggerle in olio bollente. Far dorare su entrambi i lati e poi lasciar asciugare dall'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente. 

Spolverare con lo zucchero a velo e servire calde.

Buon appetito!!

RISO VENERE ALLA MELA E SPECK CROCCANTE

Ingredienti:
100 gr di riso Venere
1 carota
mezza costa di sedano
una piccola cipolla dorata
1 foglia di alloro
mezzo limone
50 gr di speck
1 mela Golden Melinda
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


Procedimento:

Fare il brodo vegetale mettendo a bollire la carota, la cipolla sbucciata e il sedano. Meglio chiudere le verdure in una garza in modo che durante il bollore la cipolla non si sfaldi e la carota non si rompa. Aggiungere anche la foglia di alloro. Attraverso un colino versare nel brodo anche la buccia del mezzo limone. Farla scottare e poi conservarla per la decorazione finale. Deve solo dare il profumo al brodo vegetale. Quando il brodo vegetale sarà pronto versarci il riso Venere e portarlo a cottura.

Nel frattempo tagliare lo speck a listarelle spesse circa un cm.

Quando il riso sarà quasi cotto far rosolare lo speck in una padella senza aggiungere grassi. Una volta che sarà diventato croccante aggiungere la mela sbucciata e tagliata a cubetti piccoli. Far appassire leggermente la mela: non si deve sfaldare o cuocere troppo.

Preparare una citronette con il succo del mezzo limone, il sale, il pepe e l'olio. Emulsionare per bene e aggiungerne una parte allo speck e mele. Nel frattempo scolare il riso ormai cotto, eliminare la foglia di alloro e unire al composto di mele e speck. Far andare pochi minuti a fuoco medio e se occorre aggiungere ancora citronette.

Impiattare il riso Venere e decorare con la buccia del limone tagliata a listarelle sottili e una foglia di menta.

Servire caldo.

Buon appetito!!

Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2014 Risate e risotti 2014

TORTA 4 STAGIONI

Ingredienti per la base:

5 uova

325 gr zucchero

325 gr farina 00

6 C olio di semi

3/4 bicchiere di latte

1 dose e mezzo

Ingredienti per la primavera (lo spicchio bianco):

1 vasetto di yogurt al naturale

3 o 4 C di panna montata

succo di fragola fatto in casa questa estate q.b.

succo di fragola per la bagna

Ingredienti per l'estate (lo spicchio con i dadini di frutta fresca):

2 o 3 pesche

crema diplomatica q.b. (io ho fatto 1 uovo di crema pasticcera e ho aggiunto qualche cucchiaio di panna montata)

succo di albicocca per la bagna

Ingredienti per l'autunno (lo spicchio marroncino):

composta di mele fatta il giorno prima

uvetta q.b.

mandorle e nocciole tritate a piacere

Ingredienti per l'inverno (lo spicchio bianco con i pallini marroni):

100 gr ricotta

3 C cacao amaro

1 C zucchero semolato

amaretti sbriciolati q.b.

chicchi di amaretti q.b.

cocco a scaglie q.b.

Procedimento:

Fare la base mescolando tutti gli ingredienti avendo cura di amalgamare bene. Il composto resterà molto morbido e una volta cotto sarà sofficissimo. Infornare a 180° per 30 minuti massimo.

Far raffreddare.

Quando la torta si sarà raffreddata dividerla a metà trasversalmente e quindi tagliarla in 4 quarti uguali. Ogni quarto sarà una stagione.

Primavera:

amalgamare gli ingredienti per la farcia aggiungendo il succo di fragola fino a raggiungere la densità desiderata; non deve essere troppo liquido. Bagnare le due metà tagliate con il succo, farcire, richiudere e decorare dopra con ricci di composto di yogurt, panna e fragole.

Estate:

bagnare le due metà con il succo di albicocca, stendere uno strato di crema diplomatica, adagiare i dadini di pesca a piacere, richiudere e decorare sopra con la stessa farcia.

Autunno:

amalgamare gli ingredienti per la farcia e farcire il relativo quarto di torta. decorare il sopra con la stessa farcia.

Inverno:

amalgamare tutti gli ingredienti della farcia e farcire il quarto di torta. decorare il sopra con poca panna montata, delle scaglie di cocco per ricordare la neve e disporre in modo armonico i chicchi di amaretti.

Buon appetito!!

CROSTATA INTEGRALE CON COMPOSTA DI MELE

Ingredienti:

Per la frolla:

100 gr farina integrale

150 gr farina 00

100 gr zucchero semolato

100 gr burro o margarina

1 uovo e 1 tuorlo

2 c lievito

1 pizzico di sale

Per la composta di mele:

4/5 mele (dipende dalla loro grandezza)

zucchero di canna q.b. (io ne ho messo circa 3 cucchiai)

1 C miele (facoltativo)

1 piccolissima noce di burro o margarina

acqua (quanto basta per portare a cottura e far bollire un pochino la composta)

cannella a piacere

Inoltre:

granella di mandorle

mele fresche

Procedimento:

Fare la frolla nel modo classico senza lavorare troppo l'impasto. Amalgamare quindi le farine e il burro, aggiungere zucchero, uova e sale, infine unire il lievito. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. 

Nel frattempo fare la composta: lavare le mele e tagliarle a dadini. Metterle in padella con pochissima margarina, della cannella, lo zucchero, la cannella e l'acqua. Far cuocere finché le mele non si disfano e l'acqua è assorbita quasi totalmente. Passare al mixer e rendere il composto cremoso e vellutato.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e adagiarla su una teglia imburrata. Bucherellare il fondo. Versare la granella di mandorle a piacere. Spalmare sopra la composta di mele. Decorare con fettine di mele fresche tagliate a spicchi. Finire con altra granella di mandorle.

Infornare a 180° per circa 30 minuti (forse anche meno, dipende dal forno!)

Buon appetito!!

Questa frolla semi-integrale è ottima anche per fare dei biscottini...io ne ho fatti alcuni con la frolla avanzata...potete arricchirla con della cannella in polvere, dell'anice stellato, della scorza di limone o di arancia...spazio alla fantasia!!!!!!!! 

TORTA DI MELE

Ingredienti:

2 uova

125 gr farina 00

90 gr zucchero

100 gr burro o margarina

rum qb

anice qb

1 limone grattuggiato

1 vanillina

mezza dose

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti (il burro va sciolto). Adagiare il composto su una teglia imburrata e sistemare sopra in modo armonico le fettine di mele tagliate sottili e bagnate con il succo del limone. Cospargete un po' di zucchero di canna e infornare a 180° per circa 30 minuti, a volte anche meno.

Buon appetito!

ANTIPASTO NATALIZIO

Voilà l'antipasto che ho preparato lo scorso Natale!!! E' molto semplice, anche perché nella mia famiglia i gusti sono molto diversi tra loro quindi è difficile fare un piatto che piaccia a tutti!!!

Spero che sia di vostro gradimento!! :)

Il piatto è composto da:

- CALICE DI MELE GOLDEN MELINDA CON CASOLET DELLA VAL DI SOLE

- GIRELLE DI SFOGLIA CON PATE' DI OLIVE NERE

- CROSTINI CON PATE' DI TARTUFO NERO

-STELLINA DI POMODORO E FORMAGGIO

Ingredienti per 6 persone:

Per il calice di mele Golden Melinda con Casolet della Val di Sole

350 gr di formaggio Casolet della Val di Sole (in alternativa si può usare del Pecorino non troppo stagionato)

250 gr di cavolo cappuccio

2 mele Golden Melinda

1 limone

olio evo q.b.

sale q.b.

Per le girelle di sfoglia con patè di olive nere

1 confezione di pasta sfoglia

1 barattolino di patè di olive nere già pronto

Per i crostini con patè di tartufo nero

8 fette di pane raffermo

1 barattolino di patè di tartufo nero già pronto

Per le stelline di pomodoro e formaggio

6 fette di pane bianco

6 fette di pomodoro fresco

6 fette di formaggio tipo Galbanino

Procedimento:

Calice di mele Golden Melinda con Casolet della Val di Sole

Tagliare il formaggio a listarelle e porre in una terrina. Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato finemente e le mele sbucciate e tagliate a dadini. A parte fare una citronette con il succo del limone, dell'olio evo e il sale. Condire con la citronette ben frustata l'insalata e porre nei calici individuali.

Girelle di sfoglia con patè di olive nere

Stendere la pasta sfoglia e adagiarla su un piano di lavoro. Spalmare su tutta la superficie il patè di olive nere. Iniziare ad arrotolare la sfoglia. Ogni due o tre giri tagliare per tutta la lunghezza in modo da ricavare dei rotoli lunghi. Non fare troppi giri, per evitare che l'impasto non si cuocia bene dentro. Tagliare i rotoli a pezzi e disporli in una teglia ricoperta con carta da forno, magari quella con la quale era avvolta la pasta sfoglia nella confezione. 

Cuocere in forno per 15 minuti circa a 180°, o comunque fino a che le girelle non si dorino. 

Crostini con patè di tartufo nero

Semplicemente porre le fette di pane in forno caldo per pochi minuti fino a che non siano diventate croccanti. Spalmare sopra ogni fetta il patè e disporre nel piatto da portata.

Stelline di pomodoro e formaggio

Con un coppapasta ritagliare le fette di pane bianco della forma che più ci piace. Adagiarvi sopra una fetta di pomodoro e una di formaggio. Porre in forno per pochi minuti fino a che il pane non sia croccante e il formaggio fuso.

Buon appetito!!!