ORZO LEGGERO AL PROFUMO DI PESTO DI RADICCHIO

Ecco un primo piatto leggero e perfetto per una cena fresca e di fine inverno. Prodotti eccellenti per deliziare il palato senza peccare troppo!!!

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di orzo Prodotti Ortofrutticoli di Qualità

1 bella melanzana tonda

6 pomodorini gialli

6 foglie di radicchio di Chioggia

un piccolo cespo di radicchio variegato di Castelfranco

una manciata di pinoli

1 bel cucchiaio di parmigiano grattugiato 

1 foglia di alloro

peperoncino a piacere

olio evo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Portare l'acqua a ebollizione con la foglia di alloro, salarla, e cuocervi l'orzo.

Nel frattempo lavare la melanzana e tagliarla a cubetti regolari. Versarla in padella con poco elio e rosolarla a fuoco vivace. Aggiungere un po' di acqua di cottura dell'orzo, abbassare la fiamma e far cuocere unendo anche il peperoncino. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà. Correggere di sale se occorre. A fine cottura unire il radicchio di Chioggia lavato e tagliato a julienne.

Preparare il pesto di radicchio: lavare il radicchio di Castelfranco. Tagliarne i 2/3 a pezzettoni e versarlo nel boccale del mixer. Unire anche i pinoli e il formaggio. Versare l'olio a filo e frullare fino a ottenere un pesto denso. Emulsionare il pesto ottenuto con un paio di cucchiai di acqua di cottura dell'orzo, o comunque fino a ottenere la densità desiderata. Il pesto non deve risultare né troppo denso e liquido.

Una volta cotto l'orzo, scolarlo e unirlo alla padella con le verdure. Unire anche il pesto di radicchio e condire il tutto facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Impiattare e decorare con il radicchio di Castelfranco rimanente, tagliato a striscioline.

Servire caldo, buono anche a temperatura ambiente.

Buon appetito!!

CRESPELLE AL RADICCHIO E BESCIAMELLA

Ecco un primo piatto molto gustoso...che può diventare anche un antipasto se servito in piccole porzioni!

Ingredienti per 8 crespelle:
4 uova
160 gr di farina bianca
360 gr di latte
pochissimo olio evo
sale q.b.
per la farcia:
1 cespo di radicchio di Treviso
2 bicchieri di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
sale q.b.
noce moscata q.b.
parmigiano grattugiato a piacere

Procedimento:

Preparare le crespelle: in una ciotola rompere le uova e sbatterle leggermente. Unire la farina e mescolare. Aggiungere quindi l'olio e il sale. Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparare la farcia. Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. Scottarlo in padella con poco olio evo. Salare. A parte preparare la besciamella. Porre il latte in un pentolino e scaldarlo. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e fare il roux. Mescolare in continuazione; quando il roux sarà diventato nocciola (non troppo altrimenti brucia) versare poco a poco il latte caldo e continuare a mescolare ininterrottamente. Cuocere per circa 10 minuti continuando a mescolare. La besciamella deve risultare piuttosto morbida. Salare e aggiungere a piacere la noce moscata. A piacere si può aggiungere del parmigiano grattugiato.  

Una volta che la besciamella è pronta, unirla al radicchio stufato.

Riprendere l'impasto delle crespelle da frigo. 

Porre sul fuoco la crepiera o una padella antiaderente e fare le crespelle. Versare un cucchiaio di impasto nella padella ben calda (nella crepiera non serve, ma se si utilizza una padella normale occorre imburrarla leggermente). Quando la crespella si stacca dal fondo rigirarla e cuocerla per un minuto dall'altra parte. Continuare fino a esaurimento dell'impasto. 

Una volta fatte tutte le crespelle farcirle con il composto di radicchio e besciamella. Piegarle in quattro parti e porle in una pirofila rivestita di carta forno. 

Cospargerle con dei fiocchi di burro e del parmigiano grattugiato.

Porre le crespelle in forno fino a che la superficie non sarà dorata. Servirle calde.

Buon appetito!!

STRUDEL SPECK, RADICCHIO E RICOTTA

Amo gli strudel, sia dolci che salati! Sono perfetti per creare un antipasto simpatico e goloso...e lasciano libero spazio alla propria fantasia!!!

Ingredienti per uno strudel:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
qualche fetta di speck
7/8 foglie di radicchio di Treviso
50 gr di ricotta di mucca
3/4 olive nere snocciolate
3 pomodori secchi
mezzo cavolo romano già cotto
1 uovo
semi di sesamo

Procedimento:

Srotolare la pasta sfoglia mantenendola nella sua carta. Farcire al centro con le fette di speck ben disposte a formare una striscia larga e lunga per la lunghezza della sfoglia (lasciare 2 cm per parte per chiudere lo strudel); aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato a striscioline piccole. 

Mescolare la ricotta con le olive tritate e i pomodori ridotti a piccoli pezzi. Stendere questo impasto sulla base di radicchio e speck.

In metà strudel adagiare anche il cavolo romano già lessato, scolato e condito con poco olio evo e sale.

Chiudere lo strudel e sigillare bene i bordi.

Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Cospargere con i semi di sesamo e infornare a 200° per circa 20 minuti, o comunque fino a che lo strudel non sia ben dorato.

Servire caldo.

Buon appetito!!

INSALATA DI CRESPELLE CON RADICCHIO E SPECK

Questo piatto si ispira a una delle "creature" di Sergio Barzetti, che ho avuto l'onore di conoscere e che ritengo una persona eccezionale, un maestro di cucina eccellente.

Ho modificato un pochino la sua ricetta, adattandola ai miei gusti. 

Ingredienti per due crespelle:

1 uovo

40 gr di farina

90 gr di latte

un ciuffo di prezzemolo

pochissimo olio evo

sale q.b.

per condire:

un cespo di radicchio di Treviso fresco

100 gr di speck 

olio evo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Preparare il composto per le crespelle: rompere l'uovo in una ciotola e sbatterlo leggermente. Unire la farina e mescolare con la frusta. Salare e aggiungere pochissimo olio. Versare il latte e amalgamare bene la pastella. Lasciarla riposare per circa 30 minuti in frigo. Riprendere la pastella, dividerla a metà, e in una delle due parti aggiungere il prezzemolo tritato finissimo. 

Scaldare una padella antiaderente (io ho la crepière) e ungerla leggermente con pochissimo burro. Versare la quantità giusta di composto e far cuocere la crespella. Quando la crèpe si stacca bene dai bordi girarla e cuocerla dall'altro lato. Realizzare così sia e crèpe gialle che quelle verdi. 

Arrotolare dunque le crespelle e tagliarle a tagliatelle sottili. 

Mondare il radicchio e tagliarlo a piccole listarelle. Fare la stessa cosa con lo speck tagliato prima a fettine sottili e poi a striscioline.

Unire il radicchio e lo speck alle tagliatelle di crespelle e condire con poco sale e olio.

Servire a temperatura ambiente.

Buon appetito!!

STRUDEL DI RADICCHIO, NOSTRANO DI ROMENO E FINOCCHI

Questo strudel è davvero buono, ottimo per un antipasto sfizioso da gustare con gli amici giusti!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 grosso cespo di radicchio di Treviso
6/7 noci
1 piccolo finocchio
100 gr di formaggio Nostrano del caseificio di Romeno (ma va bene qualsiasi altro formaggio non troppo stagionato)
pan grattato q.b.
3 pomodori secchi
sale q.b.
olio evo q.b.
1 uovo
semi di sesamo q.b.

Procedimento:

Pulire il finocchio e lessarlo in acqua salata. Nel frattempo tagliare a pezzetti i pomodori secchi e metterli in una ciotola. Una volta cotto e intiepidito il finocchio tagliarlo a pezzetti e unirlo ai dadini di finocchio. Aggiustare di sale.

Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. Cuocerne i 2/3 in una padella con poca acqua. Non farlo cuocere troppo, deve solo ammorbidirsi. Condirlo con poco olio e sale. 

Stendere la pasta sfoglia e cospargerla con poco pan grattato: servirà ad assorbire l'umidità del radicchio. Cospargervi sopra il radicchio cotto e il formaggio grattugiato. A piacere cospargere sopra il formaggio 3/4 noci sbriciolate finemente. Unire quindi la dadolata di finocchio e pomodori secchi.

Chiudere la pasta sfoglia a strudel e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che in cottura si gonfi.

Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo.

Infornare a 180° per circa 15/20 minuti. Far intiepidire, tagliare a fette e servire con una insalata di radicchio e noci.

Buon appetito!