ZUPPA DI CAVOLI E FUNGHI

Questa zuppa è nata per caso questa sera, volevo qualcosa di caldo per cena e di abbastanza leggero...e allora eccola qua!

Ingredienti per 2 persone:

mezzo cavolo cappuccio rosso

mezzo cavolfiore verde

alcune foglie di cavolo verza

50 gr di funghi champignon 

mezzo bicchiere di vino rosso

semi di papavero q.b.

un misurino di brodo vegetale granulare

sale q.b.

olio evo q.b.

Procedimento:

Mondare tutte le verdure. Tagliare i funghi a fettine e il cavolo cappuccio rosso a striscioline sottili. Tagliare le foglie di verza a pezzetti piccoli e dividere il cavolfiore nelle sue cimette.

Cuocere i funghi in una padella con poco sale e olio. Portare a ebollizione una pentola con dell'acqua, versare il misurino di brodo e far bollire per circa 10 minuti. Versare il cavolfiore verde e portare a cottura.

In una padella cuocere il cavolo cappuccio rosso. Rosolarlo con poco olio e sfumarlo con il vino rosso. Salare e portare a cottura a fuoco medio/basso aggiungendo se occorre l'acqua di cottura del cavolfiore. A fine cottura aggiungere i semi di papavero.

Quando le verdure saranno cotte unirle tutte nella pentola con il cavolfiore verde e lasciar bollire per pochi minuti ancora. Aggiustare di sale se occorre.

Servire la zuppa bollente accompagnata da fette di pane abbrustolito e condite con poco olio extravergine d'oliva.

Buon appetito!!

ANTIPASTO NATALIZIO

Voilà l'antipasto che ho preparato lo scorso Natale!!! E' molto semplice, anche perché nella mia famiglia i gusti sono molto diversi tra loro quindi è difficile fare un piatto che piaccia a tutti!!!

Spero che sia di vostro gradimento!! :)

Il piatto è composto da:

- CALICE DI MELE GOLDEN MELINDA CON CASOLET DELLA VAL DI SOLE

- GIRELLE DI SFOGLIA CON PATE' DI OLIVE NERE

- CROSTINI CON PATE' DI TARTUFO NERO

-STELLINA DI POMODORO E FORMAGGIO

Ingredienti per 6 persone:

Per il calice di mele Golden Melinda con Casolet della Val di Sole

350 gr di formaggio Casolet della Val di Sole (in alternativa si può usare del Pecorino non troppo stagionato)

250 gr di cavolo cappuccio

2 mele Golden Melinda

1 limone

olio evo q.b.

sale q.b.

Per le girelle di sfoglia con patè di olive nere

1 confezione di pasta sfoglia

1 barattolino di patè di olive nere già pronto

Per i crostini con patè di tartufo nero

8 fette di pane raffermo

1 barattolino di patè di tartufo nero già pronto

Per le stelline di pomodoro e formaggio

6 fette di pane bianco

6 fette di pomodoro fresco

6 fette di formaggio tipo Galbanino

Procedimento:

Calice di mele Golden Melinda con Casolet della Val di Sole

Tagliare il formaggio a listarelle e porre in una terrina. Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato finemente e le mele sbucciate e tagliate a dadini. A parte fare una citronette con il succo del limone, dell'olio evo e il sale. Condire con la citronette ben frustata l'insalata e porre nei calici individuali.

Girelle di sfoglia con patè di olive nere

Stendere la pasta sfoglia e adagiarla su un piano di lavoro. Spalmare su tutta la superficie il patè di olive nere. Iniziare ad arrotolare la sfoglia. Ogni due o tre giri tagliare per tutta la lunghezza in modo da ricavare dei rotoli lunghi. Non fare troppi giri, per evitare che l'impasto non si cuocia bene dentro. Tagliare i rotoli a pezzi e disporli in una teglia ricoperta con carta da forno, magari quella con la quale era avvolta la pasta sfoglia nella confezione. 

Cuocere in forno per 15 minuti circa a 180°, o comunque fino a che le girelle non si dorino. 

Crostini con patè di tartufo nero

Semplicemente porre le fette di pane in forno caldo per pochi minuti fino a che non siano diventate croccanti. Spalmare sopra ogni fetta il patè e disporre nel piatto da portata.

Stelline di pomodoro e formaggio

Con un coppapasta ritagliare le fette di pane bianco della forma che più ci piace. Adagiarvi sopra una fetta di pomodoro e una di formaggio. Porre in forno per pochi minuti fino a che il pane non sia croccante e il formaggio fuso.

Buon appetito!!!

ANTIPASTO DI PASQUA!!!

Questo è l'antipasto che ho preparato per la Pasqua 2013...fresco e leggero perché a Pasqua le belle giornate iniziano a farsi vedere e si ha voglia di uscire dal freddo inverno!

Il piatto era composto da: 

- FUNGHI TRIFOLATI

- TORTA SALATA CON CAVOLO VERZA E FORMAGGIO

- FAGOTTINO DI PASTA FILLO CON RICOTTA E SPINACI

- CANNOLO DI PANE BIANCO CON MOUSSE DI ROBIOLA E TONNO

Ecco tutti gli ingredienti e le relative preparazioni!

Per i FUNGHI TRIFOLATI:

funghi champignon freschi

prezzemolo a piacere

peperoncino (facoltativo) a piacere

sale e olio evo q.b.

Procedimento:

Mondare ben bene i funghi e tagliarli a fettine sottili. Porli in una padella antiaderente con poco olio evo e pochissima acqua. Salare a piacere. I funghi contengono tantissima acqua quindi è inutile versarne tanta nella padella: con il calore del fuoco la sprigioneranno e quando sarà tutta evaporata i funghi saranno cotti. Aggiungere a piacere il peperoncino e il prezzemolo tritato fresco. Cuocere fino a che l'acqua dei funghi non sarà esaurita.

Per la TORTA SALATA CON CAVOLO VERZA E FORMAGGIO:

Impasto della torta salata furba (vedi il link della ricetta)

alcune foglie di cavolo verza

formaggio tipo emmental

peperoncino q.b.

uvetta 

pinoli

sale e olio evo q.b.

Procedimento:

Mondare le foglie di cavolo verza e farle bollire in acqua salata bollente per 5 minuti. Scolarle e tagliarle a listarelle. Farle saltare in padella con poco olio evo, uvetta precedentemente ammollata inb acqua fredda, pinoli tostati e peperoncino a piacere. Quando la verza avrà preso sapore spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. 

Prendere l'impasto della torta salata furba, stenderne un po' più della metà e riporlo in una teglia coperta con carta forno. Bucare con i rebbi di una forchetta. Versare la verdura ormai tiepida e adagiarvi sopra il formaggio tagliato a fette. E' buono anche il pecorino fresco, oppure formaggi più saporiti come il Puzzone di Moena, oppure del semplice Galbanino. Chiudere la torta con un secondo strato di impasto steso con il mattarello. Bucare con i rebbi di una forchetta. Infornare a 200° per circa 30 minuti, o fino a che la torta non sia dorata in superficie. (controllare bene che il fondo della torta sia cotto!)

Per il FAGOTTINO DI PASTA FILLO CON RICOTTA E SPINACI:

pasta fillo

ricotta di mucca

spinaci freschi

sale e pepe q.b.

noce moscata

parmigiano reggiano 

Procedimento:

Scongelare il rotolo di pasta fillo e srotolarlo. Sbollentare gli spinaci freschi e scolarli. Farli raffreddare. Una volta freddi tritarli e amalgamarli alla ricotta e al parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata. L'impasto deve risultare morbido quindi non abbondare con il parmigiano. 

Tagliare la pasta fillo in quadrati della grandezze circa di 20 cm. Per ogni fagottino usare 6 fogli di pasta fillo sovrapposti, bagnati con dell'acqua ai lati per farli aderire tra di loro, oppure se si preferisce con del burro fuso. Porre al centro del quadrato una bella cucchiaiata di impasto di ricotta e spinaci e chiudere a fagottino premendo bene al centro per evitare che si apra in cottura. Spennellare con del burro fuso e infornare a 200° massimo fino a che il fagottino non prenda colore. Ci vorranno circa 10 minuti.

Per il CANNOLO DI PANE BIANCO CON MOUSSE DI ROBIOLA E TONNO:

Per 6 persone:

6 fette di pane bianco

1 confezione di robiola

1 scatoletta di tonno sott'olio

3/4 capperi dissalati

Procedimento:

Togliere la crosta dalle fette del pane bianco e stenderle con delicatezza con il mattarello. Diventeranno così più sottili e facilmente lavorabili. Arrotolarle attorno agli appositi cannoli in acciaio facendo attenzione a far aderire bene le estremità premendo con le mani. Infornare per pochi minuti fino a che i cannoli non saranno ben tostati. 

Nel frattempo passare al mixer il tonno sgocciolato con la robiola e i capperi. Versare il composto in una sac à poche e farcire i cannoli ancora tiepidi.

Comporre il piatto seguendo i propri gusti...e gustarlo con la famiglia!!! :)