POLLO AL LIMONE

Vi presento un classico della cucina...che però non delude mai perché gustoso e appetitoso. Perfetto per una cena tra amici super veloce o semplicemente...per una cena a due!!!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di petto di pollo a fettine

mezza cipolla bianca

olio evo q.b.

1,5 bicchiere di acqua fredda

1 cucchiaio di maizena

la scorza grattugiata di un limone

il succo di un limone

sale q.b.

1 goccino di vino bianco

Procedimento:

Scaldare una padella con poco olio e la cipolla tagliata molto finemente; cuocervi le fettine di pollo a fuoco basso, facendole rosolare bene da entrambi i lati. Salare e portare a cottura. Togliere le fettine dalla padella e conservarle al caldo. Versare nella stessa padella il bicchiere di acqua fredda nel quale si sarà sciolta la maizena; aggiungere il succo e la scorza del limone e il goccino di vino bianco. Far ridurre la salsa fino a che avrà la consistenza di una crema, unirvi le fettine di pollo e far amalgamare bene il tutto.

Servire ben caldo accompagnato con un contorno di pisellini e carote.

Buon appetito!!

INVOLTINI LEGGERI

Ecco un piatto molto semplice per soddisfare un palato in modo leggero ma gustoso!!

Ingredienti per 2 persone:

6 fettine di vitello sottili

pomodorini secchi q.b.

4/5 foglie di basilico fresche

sale q.b.

olio evo q.b.

2 cucchiai di farina

una manciata di pomodorini ciliegino

mezzo bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Disporre le fettine su un tagliere e salarle. Porvi sopra dei pezzetti di pomodorini secchi e delle foglie di basilico. Avvoltolare le fettine formando degli involtini e fermarli con due stuzzicadenti. Infarinarli leggermente.

Disporre gli involtini in una padella con poco olio e lo spicchio d'aglio e farli rosolare da tutti i lati. Sfumarli con il vino bianco e portarli a cottura abbassando la fiamma e con il coperchio chiuso.

A metà cottura aggiungere i pomodorini freschi interi. Portare a cottura.

Servire ben caldi.

Buon appetito!!!!

TORTINO DI PATATE VIOLA ALLE VERDURE

Questo secondo piatto è un tripudio di colori e freschi sapori!!!!

Ingredienti per 1 persona:

200 gr di patate Lady Viola Prodotti Ortofrutticoli di Qualità

1 carota

100 gr di scamorza tagliata a dadini

100 gr di bietoline fresche 

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lessare le patate Lady Viola con la loro buccia. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Salarle e peparle. Nel frattempo lavare la carota e tagliarla a cubetti molto piccoli. Sbollentarli per alcuni minuti in acqua bollente salata, mantenendoli croccanti. Lavare le foglie di bietoline e scottarle in padella con un filo d'olio. Se occorre aggiungere poca acqua calda per farle ammorbidire.

Versare un terzo delle patate in una pirofila coperta con carta da forno, uniformare bene lo strato. Adagiare sopra le carote croccanti e alcuni dadini di scamorza. Coprire con un secondo strato di patate. Adagiare sopra le bietoline e altri dadini di scamorza. Chiudere con un terzo strato di patate viola schiacciate.

Terminare con alcuni dadini di scamorza e un filo d'olio.

Infornare a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a che non si sia formata la crosticina.

Servire caldo.

Buon appetito!!

CAPRESE...NON LA SOLITA!

Avevo voglia di mozzarella, ma il binomio con il pomodoro si sa...è scontato e pesante da digerire; quindi ho optato per un abbinamento insolito, con le verdure che avevo in frigo! Il risultato??? ...buono buono buono!!!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di mozzarella

per le melanzane:

1 grossa melanzana tonda

olio evo q.b.

prezzemolo

sale q.b.

per le carote:

4 carote medie

 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale q.b.

per condire:

2 pomodori secchi

1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

Procedimento:

Lavare la melanzana e tagliarla a rondelle non troppo sottili. Salarle e farle scolare per circa 15 minuti. Cuocere nella piastra calda. Una volta cotte condirle con il prezzemolo fresco tritato finemente e l'olio. 

Dedicarsi alle carote: mondarle e tagliarle a bastoncini. Rosolarle in padella con dell'olio, sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e portare a cottura con il coperchio a fuoco medio. Se occorre aggiungere dell'acqua calda.

Quando le verdure saranno pronte versare nel boccale del mixer i pomodori secchi tagliati grossolanamente, il prezzemolo, il sale e l'olio. Frullare il tutto fino a ottenere un pesto denso.

Impiattare con la mozzarella tagliata a fette e le verdure. Condire con il pesto realizzato.

Buon appetito!!!

FILETTI DI PANGASIO ALLA MEDITERRANEA

Ecco un secondo piatto veramente facile da preparare ma che può stupire per la sua leggerezza e freschezza!!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di pesce Pangasio

400 gr di code di Mazzancolle 

pangrattato q.b.

un trito di aromi: origano, maggiorana, salvia, basilico, issopo, dragoncello e santoreggia

sale e olio evo q.b.

15 pomodorini ciliegini

7/8 patate Naturella Classica Antonio Ruggiero

Procedimento:

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti piccoli. Lavare i filetti di pesce e salarli in superficie. Preparare il composto di pangrattato con il trito di aromi e olio evo quanto basta per amalgamare gli ingredienti. 

Cospargere i filetti di pesce in entrambi i lati con il trito preparato; porli in una teglia coperta con carta da forno leggermente unta. 

Pulire le code di mazzancolle, privarle del filetto nero al loro interno e condirle con pangrattato aromatizzato.

Condire allo stesso modo anche le patate e i pomodorini.

Porre attorno ai filetti di Pangasio sia le mazzancolle che le patate e i pomodorini.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Controllare comunque la cottura.

Servire caldo.

Buon appetito!!!

SOGLIOLE SPRINT CON MANTO DI PATATE

Semplicissimo...velocissimo...ma gustosissimo!! 

Ingredienti per 2 persone:

4 sogliole freschissime di media grandezza 

1 patata Linea Naturella Classica Antonio Ruggiero

1 peperoncino

prezzemolo a piacere

sale q.b.

olio evo q.b.

Procedimento:

Pulire le sogliole dalle loro interiora. Lavarle. Lavare la patata, sbucciarla e affettarla molto sottilmente con lo sbucciapatate.

Adagiare le sogliole su una padella con un po' d'olio, una vicina all'altra, con la parte della pelle verso la padella. Salare il pesce. Coprire ogni sogliola con un letto di patate e salare. Aggiungere il prezzemolo a piacere e il peperoncino. 

Porre sul fuoco e cuocere a fuoco moderato. Se necessario aggiungere pochissima acqua calda. Le sogliole cuociono subito, le patate devono essere essere tagliate sottilissime per farle cuocere in poco tempo.

A cottura ultimata, servire con un filo d'olio evo a crudo.

Buon appetito!!

ARROSTO DI MAIALE AI PISTACCHI

Ricetta di Natalia Cattelani de La Prova del Cuoco...lei mette anche il pecorino che io ho evitato!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di arrosto di maiale (arista)

50 gr di pistacchi sgusciati non salati

60 gr di grana grattugiato

2 cucchiai di pane tostato

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

amido di mais

Procedimento:

Aprire l'arrosto di maiale e tagliarlo a libro. Frullare con il mixer il formaggio, il pane, l'aglio, i pistacchi e l'olio. Il pesto deve essere abbastanza duro. Salare. Salare la fetta di carne e spalmare il pesto su tutta la superficie evitando i bordi per evitare che poi fuoriesca. Arrotolare la carne e legare con lo spago da cucina. Mettere l'arrotolato in una pentola non troppo grande (l'arrosto deve stare stretto e deve "sudare") e rosolarlo su ogni lato con poco olio caldo. Sfumare con il vino bianco e procedere alla cottura bagnando con del brodo vegetale. Cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce.

Quando l'arrosto sarà cotto, toglierlo dalla pentola e avvolgerlo nella carta stagnola per compattarlo ben bene ed evitare che si rompa al momento di tagliarlo.

Far addensare il liquido di cottura con poco amido di mais sciolto in due cucchiai di acqua fredda. Far bollire fino a raggiungere la densità desiderata.

Tagliare la carne a fette dello spesso di circa 5 mm, impiattare su un piatto da portata irrorando con parte del sughetto. Conservare restante sugo in ciotoline da accompagnare con la carne.

Servire caldo.

Buon appetito!

RŐSTI DI PATATE CON MORTANDELA ALLA PIASTRA

Si tratta di un piatto sostanzioso e tipico delle zone di montagna. Il rosti è un piatto tipico della Svizzera che però troviamo in numerosi ristoranti di montagna anche in Italia. In questo caso io l'ho abbinato alla mortandela, un salume a pasta macinata di carni di maiale tipico della Val di Non. Ho assaggiato questo salume in un ristorante stellato della Val di Non e non potevo non comprarlo in uno dei tanti caseifici che si trovano in quella splendida valle.

Da provare anche il rosti...magari abbinato "semplicemente" a salsicce o formaggio fuso.

Ingredienti per 4 persone:

1 mortandela della Val di Non

1 kg di patate

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciare le patate, lavarle e grattugiarle. Metterle in uno scolapasta e salarle. Scaldare una padella antiaderente e realizzare tanti rosti del diametro di circa 15 cm. Basta prendere un pugnetto di patate grattugiate, schiacciarle tra le mani e adagiarle sulla padella bollente dove avremo scaldato dell'olio evo. Cuocere i rosti in entrambi i alti facendoli dorare al punto giusto. (Non devono essere troppo spessi altrimenti si rischia che non cuociano bene all'interno).

Nel frattempo tagliarle la mortandela a fette spesse circa 2 cm e farle dorare su una piastra calda circa 2 minuti per lato.

Disporre in un piatto da portata i rosti alternati alla mortandela e servire subito.

Buon appetito!!!

GULASH

Era tanto tempo che avevo in mente di fare il gulash, quindi alla prima cena con gli amici l'ho cucinato! Ho deciso di servirlo con spätzle classici da condire con il sugo della carne. Che dire? ...un successone...provare per credere!!!!

Ingredienti per 6 persone:
1,2 kg di spezzatino di manzo (andrebbe il muscolo di manzo, ma io non ho preferito una carne più magra )
500 gr di cipolla rossa
1,5 bicchieri di vino rosso
1 spicchio d'aglio
paprika dolce
paprika piccante
sale q.b.
patate
acqua calda
olio evo q.b.
per gli spatzle:
3 uova
150 gr di farina 00
30 cl di latte
un pizzico di sale

Procedimento:

Affettare sottilmente le cipolle e versarle in un tegame con l'olio e l'aglio. Farle stufare a fuoco moderato. Passare i pezzi di carne nella paprika dolce e unirlo alle cipolle stufate. Far rosolare bene in ogni lato, quindi sfumare con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la paprika piccante, salare e cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore. Se la carne si asciuga troppo aggiungere dell'acqua bollente. 

Nel frattempo lessare le patate in acqua salata e unirle alla carne a fine cottura.

Mentre la carne cuoce preparare l'impasto degli spätzle. Sbattere le uova intere con la farina e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente il latte e continuare a sbattere fino a ottenere un composto cremoso ma abbastanza colloso. Non deve essere né troppo molle altrimenti colerà troppo velocemente dall'apposito strumento, né troppo duro altrimenti non scenderà dai buchi. Far riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora. 

Quando la carne sarà cotta cuocere gli spätzle. Crearli con l'apposita macchinetta e cuocerli in acqua bollente salata. Cuocerli per 3  minuti da quando gli spätzle verranno a galla. Scolarli e saltarli in padella con del burro. 

Servire il gulash ben caldo con a parte gli spätzle.

Buon appetito!

FILETTO DI MANZO ALLA MELAGRANA

Ecco un secondo piatto perfetto per la tavola di Natale o comunque da gustare durante le feste!

Ingredienti per 6 persone:
1,2 kg di filetto di manzo
un mazzetto di salvia fresca
due melagrane
olio evo q.b.
2 scalogni
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di farina
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Legare il pezzo di carne. Rosolarlo a fuoco vivace in poco olio poi sfumarlo con il vino bianco; salarlo e peparlo. Cuocerlo chiuso con il coperchio per circa 25 minuti. Se si preferisce una cottura meno al sangue proseguire con la cottura ancora per un po'.

Trascorso il tempo prelevare la carne, avvolgerla in un foglio d'alluminio e tenerla al caldo. Mondare gli scalogni, tagliarli a metà e rosolarli nella stessa pentola di cottura della carne con un goccio d'olio e la salvia.

Aggiungere il succo delle melagrane spremute e farlo restringere della metà.

Eliminare la salvia e gli scalogni e aggiungere la farina sciolta in poca acqua fredda. Correggere di sale e pepe e portare il tutto a ebollizione.

Slegare la carne e affettarla in fette spesse circa mezzo centimetro.

Disporre le fette di carne in un vassoio da portata e irrorare con il sugo ben caldo. Servire ben caldo abbinandolo a un buon Marcus BAROLO DOCG

Buon appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Floriana del blog Semi di vaniglia

Che vino ti porto per il cenone?

POLPETTE CON CAROTE IN CARPIONE

Questo piatto è della mitica Anna Moroni. La ricetta originale prevede anche scalogno e sedano, io ho messo solo carote.

Ingredienti per 6 persone:
Per le polpette:
350 gr di carne macinata di vitello
350 gr di carne macinata di maiale
2 uova
4 fette di pancarré
1 spicchio d'aglio
trito di prezzemolo fresco e timo q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
farina q.b.
una noce di burro

Per le verdure:
4 carote
menta q.b.
un bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare il pane a dadini e bagnarlo in poca acqua. Strizzarlo e metterlo in una ciotola. Unire le due carni, le uova, il prezzemolo e il timo, l'aglio tritato, sale e pepe. Impastare bene con le mani e formare le polpette. Fare delle polpette piccole perché nell'impasto c'è la carne di maiale che deve cuocere a puntino. Volendo si può dare alle polpette una forma appiattita.

Infarinare le polpette e cuocerle in padella con poco olio e una noce di burro. Se si asciugano troppo bagnare con del vino bianco.

Una volta cotte, togliere le polpette e tenerle al caldo. Nella stessa padella far appassire le carote tagliate a bastoncini. Salare subito e pepare. Quando le carote si saranno insaporite, irrorare con il vino e l'aceto e unire le foglie di menta. Far cuocere a fuoco moderato. A fine cottura unire al carpione le polpette.

Buon appetito!

ARROSTO DI LENTICCHIE

Questo piatto prende spunto da un piatto visto qualche tempo fa a La Prova del Cuoco...avevo lenticchie rimaste dalla cena del giorno prima, così ho pensato di farlo!! E' proprio buono...consiglio di abbondare con il sugo di pomodoro perché dà morbidezza alla pietanza!!

Ingredienti:
400 gr di lenticchie cotte
1 cipolla (io ho usato un porro)
100 gr di noci sgusciate
1 uovo
sale e pepe q.b.
50 gr di pane gratuggiato
500 gr di salsa di pomodoro
1 mozzarella
olio evo q.b.

Procedimento:

Tagliare a pezzetti il porro e saltarlo in padella con poco olio evo. Aggiungere le lenticchie e lasciare insaporire per alcuni minuti. Mettere le noci sgusciate nel mixer e tritare. Frullare le lenticchie. Mixare un pochino e aggiungere quindi l'uovo facendo ben incorporare il tutto. Trasferire l'impasto in una ciotola e unire le noci. Incorporare poco alla volta il pane grattugiato, salare e pepare. Una volta che l'impasto è pronto e ben compatto trasferirlo in un foglio di carta da forno leggermente unto (volendo anche solo un foglio di carta forno bagnato e strizzato). Dare la forma di un arrosto e avvolgerlo con la carta. Sistemare l'arrosto in una teglia da forno e cuocere per circa 30 minuti a 180°. Nel frattempo far cuocere un po' la salsa di pomodoro in modo che perda parte della sua acqua. Una volta cotto l'arrosto, sfornarlo e lasciarlo intiepidire. Quindi tagliarlo a fette spesse. Disporre le fette in una teglia da forno leggermente unta, cospargere di salsa di pomodoro e di mozzarella grattugiata. Infornare per altri 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.

Buon appetito!!!

ARROTOLATO DI TACCHINO CON PATATE AROMATIZZATE

Ingredienti per 3 persone:
300 gr di petto di tacchino
150 gr di scamorza
qualche fetta di prosciutto crudo
prezzemolo a piacere
sale q.b.
pepe q.b.
mezza cipolla bianca
brodo vegetale
1 cucchiaino di fecola di patate
4/5 patate lesse
sale aromatizzato con nocciole, semi di sesamo, coriandolo, timo e cumino

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale.

Tagliare il petto di tacchino in una sola fetta. Salare leggermente. Disporre le fette di prosciutto crudo in tutta la superficie e sopra la scamorza tagliata a fettine. Cospargere quindi di prezzemolo. Chiudere la carne a rotolo e legare con lo spago da cucina. 

In una pentola rosolare la  cipolla tritata sottilmente in poco olio evo. Aggiungere quindi la carne e, a fuoco medio-basso, rosolarla e sigillarla in tutti i lati. Bagnare dunque con il brodo vegetale bollente e portare a cottura per circa 30 minuti a fuoco basso. 

Nel frattempo lessare le patate. 

Una volta cotta la carne, toglierla, farla intiepidire e tagliarla a fettine spesse circa mezzo centimetro. Sciogliere la fecola in poca acqua fredda e aggiungerla al fondo di cottura. Cuocere mescolando continuamente per alcuni minuti fino a che la salsa abbia raggiunto la consistenza desiderata.

Disporre la carne in un piatto da portata, irrorarla con la salsina e servire con le patate condite con poco olio evo e il sale aromatizzato.

Buon appetito!! 

ANELLO DI ZUCCHINE

Ecco a voi un secondo piatto che non è una semplice frittata!! Si tratta di una ricetta che ha fatto Luisanna Messeri a La Prova del Cuoco. E' molto delicato e perfetto accompagnato con dell'insalata fresca. Perfetto per un buffet freddo, per una cena informale e o semplicemente in famiglia!

Ingredienti per 6 persone:

800 gr di zucchine

10 uova

1 cipolla

100 gr di grana grattugiato

burro q.b.

4/5 fette di pane raffermo

1 bicchiere di latte

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di maggiorana fresca

un pizzico di noce moscata

pangrattato q.b.

olio evo q.b.

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli. Cuocerle in padella con poco olio, la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio intero e il sale.Unire infine la maggiorana. Versare nel frattempo in una ciotola il latte freddo e ammollarci le fette di pane. Rompere le uova in una ciotola capiente, sbatterle con una frusta e aggiungere il formaggio, il pane strizzato, sale e pepe in giusta quantità. Infine aggiungere un pizzico di noce moscata. Mescolare bene tutti gli ingredienti e versarli in uno stampo ad anello imburrato e cosparso di pangrattato. Unire dunque le zucchine lasciandole in superficie senza amalgamare il composto. Cuocere in forno a 180° per 50 minuti, o comunque fino a fine cottura (fare la prova stecchino). Sformare l'anello di zucchine e servirlo con insalata mista.

Buon appetito!!

ARROSTO DI MAIALE ODOROSO CON VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di arista di maiale
sale e pepe q.b.
1 noce di burro
mix di odori tritati finemente: rosmarino, timo, salvia
2 grosse zucchine
3 carote
2 grosse patate

Procedimento:

Prendere un foglio di carta da forno, stenderli su un piano e ungerlo con il burro. Strofinare la carne con il trito di odori mescolato a sale e pepe. Adagiare l'arista sulla carta da forno, chiuderla a mo' di pacchetto e sistemarla in una teglia. Lavare le verdure, tagliarle e tocchetti abbastanza grossi e disporli attorno alla carne. Condirli con olio e sale. Cuocere il tutto in forno caldo a 200° per circa un'ora. Terminata la cottura, sfornare la carne, scartarla e mettere da una parte il sughetto ottenuto. Far raffreddare l'arrosto, e, una volta intiepidito, tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro. Irrorare la carne con il suo sughetto e servire.

CONIGLIO ALLA PROVENZALE

Avete presente quando avete voglia di sentire i profumi del paese che amate, di vedere i colori di una terra che sentite vostra e di gustare i freschi sapori di una cucina mediterranea non lontana dalla nostra??? ...ecco da cosa nasce questo piatto, preparato un po' di tempo fa!!! E' molto gustoso...e colorato!!!!

A voi ingredienti e procedimento...con la speranza che vi piaccia!!

Ingredienti:

1 coniglio (meglio se ne avete uno preso da un contadino!!!)

1 piccola costa di sedano

1 carota

1 cipolla bianca

1 barattolo di olive nere denocciolate

3 grossi peperoni rossi, oppure 2 rossi e 1 verde

una decina di pomodorini pachino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

prezzemolo q.b.

erbe di Provenza q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate a pezzi il coniglio. Se avete un bel coniglio preso da un contadino è bene scottarlo in poca acqua in una pentola sufficientemente capiente per farlo entrare intero. Questo passaggio farà si che la carne perda un po' del grasso naturale che un coniglio allevato in campagna ha. Fatto ciò tagliarlo a pezzi.

Mondare sedano, carota e cipolla e tritarli finemente. Rosolarli in una pentola larga in poco olio. Aggiungere il coniglio in pezzi e lasciar rosolare su ogni lato. Sfumare dunque con il vino bianco. Una volta sfumato il coniglio salare, pepare e abbassare la fiamma; procedere con la cottura del coniglio aggiungendo mano a mano del brodo vegetale caldo. Condire il coniglio con le erbe di Provenza. Poco dopo aggiungere nella pentola i peperoni lavati e tagliati a pezzi e i pomodorini tagliati a metà. In alternativa potete cuocere i peperoni a parte in un'altra pentola e aggiungerli al coniglio a metà cottura in modo che si amalgamino bene i sapori. Questo per evitare il rischio che i pezzi di peperone si sfaldino cuocendo troppo. A metà cottura aggiungere le olive nere anch'esse tagliate a metà. Procedere con la cottura del coniglio e solo alla fine aggiungere il prezzemolo tritato fresco. Il coniglio sarà cotto quando toccandolo con i rebbi di una forchetta risulterà morbido.

Servire ben caldo e...buon appetito!!!

ZUCCHINE RIPIENE

Ecco un piatto che amo e che a casa viene spazzolato in un batter d'occhio...l'importante, come vuole mio fratello, è che ci sia tanto sugo!!!!!!!!!

A voi perciò ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

per circa 13 zucchine medio grandi:

13 zucchine medio/grandi

500 gr carne macinata di manzo

2 uova

sale, pepe e noce moscata q.b.

pan grattato q.b.

prezzemolo a piacere

per il sugo:

1 cipolla bianca grande

15 pomodori freschi ben maturi (la quantità varia in base ai gusti e alla grandezza dei pomodori)

Procedimento:

Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità. Scavarle con l'apposito scavino facendo ben attenzione a non rompere i lati. Mettere le zucchine così svuotate da un parte e dedicarsi al ripieno.

Versare la carne macinata in una terrina, aggiungere le uova e amalgamare il tutto. Versare poi tanto pan grattato quanto serve per rendere il composto sodo e appiccicoso al punto giusto. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Infine aggiungere, se si vuole, del basilico tagliato fresco.

Riempire quindi le zucchine con il composto preparato facendo sì che tutta la zucchina sia piena e curando bene di non romperla.

Dedicarsi ora al sugo. Lavare i pomodori freschi e passarli al passaverdura in modo da ricavarne la polpa eliminando la buccia. Si può utilizzare direttamente la passata di pomodoro, ma visto che i pomodori sono di stagione preferisco usarli freschi.

Tagliare la cipolla a dadini e versarla in una padella leggermente oleata. Versare la polpa del pomodoro e portare a ebollizione. Far sobbollire per circa 15 minuti il sugo in modo che si stringa un poco. Una volta che si sarà un po' ristretto versare le zucchine ripiene e far cuocere con il coperchio per almeno 1 ora. Di tanto in tanto verificare che il sugo non si attacchi, ed eventualmente aggiungere un po' di acqua calda. Verificare la cottura con una forchetta: le zucchine dovranno risultare morbide e facilmente tagliabili.

Servire le zucchine ripiene ben calde con il loro sugo!!!

Buon appetito!!

zoommata sulle zucchine caldissime...

VERDURE ESTIVE RIPIENE CON I FRUTTI DELL'ORTO

Ieri ero nella casa in campagna della mia famiglia...tutti erano occupatissimi nel fare la passata di pomodoro...e io mi sono divertita ad andare nell'orto, raccogliere le verdure che tanto amo e prepararci la cena per tutti!!!

Ho colto quindi zucchine, melanzane, peperoni e pomodori e ho dato vita a questa ricettina...che è stata apprezzata!

Ecco di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

4 zucchine

4 pomodori tondi

1 melanzana tonda

3 peperoni gialli

basilico fresco a piacere

6 fette di pane raffermo

5 cucchiai parmigiano reggiano grattuggiato (a piacere)

200 gr di Pecorino fresco della Val Metauro

latte q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

Procedimento:

Mondare tutte le verdure. Tagliare la cupola dei pomodori e conservarla, salarli all'interno e capovolgerli per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliare la polpa dei pomodori a dadini piccoli e porli in una terrina. Scavare 3 zucchine. Tagliare la quarta a dadini piccoli e unirli ai pomodori. Aggiungere alla dadolata 1 peperone tagliato a dadini e la melanzana. Ammollare la mollica del pane (senza la crosta) nel latte. Versare nelle verdure il basilico spezzato con le mani, il formaggio grattugiato, il pecorino e il pane ben strizzato. Lavorare bene il composto con le mani. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Farcire con delicatezza le 3 zucchine, i 4 pomodori e il peperone. Adagiare il tutto in una teglia ricoperta con carta forno e oliata con dell'olio di semi di girasole. Versare un filo di olio evo sopra le verdure, coprire con l'alluminio e infornare a 200° in forno ventilato per circa 1 ora. Controllare comunque la cottura, i tempi variano da forno a forno!

Gustare le verdure ancora calde e filanti!!! :)

zoom sui pomodori...

ecco i peperoni tagliati poi a fettone...