ZUCCHINE LEGGERE AL FORNO

Quando le temperature si alzano si ha voglia di mangiare solo cibi freschi e di facile preparazione, senza utilizzare troppo i fornelli. Tutti sappiamo quale calore emana il forno! Tuttavia, per un contorno rapido ma gustoso al tempo stesso, vi propongo queste zucchine che ricordano quelle fatte  da una mia carissima amica un po' di tempo fa! ...io ci ho messo del mio...a voi!!

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine

7/8 pomodori secchi

timo fresco q.b.

maggiorana fresca q.b.

2 cucchiai di farina

sale q.b.

olio evo q.b.

Procedimento:

Mondare le zucchine e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli. Versarli in una ciotola, salarli e aggiungere l'olio. Unire anche le spezie e la farina. Far amalgamare bene il tutto. Adagiare le zucchine su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 200°. Dopo circa 10 minuti unire i pomodori secchi tagliati sottili e portare a cottura. Girare le zucchine se necessario in modo da farle rosolare su tutti i lati.

Sfornare e gustare subito...ottime!!!

Buon appetito!!!!

CAPRESE...NON LA SOLITA!

Avevo voglia di mozzarella, ma il binomio con il pomodoro si sa...è scontato e pesante da digerire; quindi ho optato per un abbinamento insolito, con le verdure che avevo in frigo! Il risultato??? ...buono buono buono!!!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di mozzarella

per le melanzane:

1 grossa melanzana tonda

olio evo q.b.

prezzemolo

sale q.b.

per le carote:

4 carote medie

 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale q.b.

per condire:

2 pomodori secchi

1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

Procedimento:

Lavare la melanzana e tagliarla a rondelle non troppo sottili. Salarle e farle scolare per circa 15 minuti. Cuocere nella piastra calda. Una volta cotte condirle con il prezzemolo fresco tritato finemente e l'olio. 

Dedicarsi alle carote: mondarle e tagliarle a bastoncini. Rosolarle in padella con dell'olio, sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e portare a cottura con il coperchio a fuoco medio. Se occorre aggiungere dell'acqua calda.

Quando le verdure saranno pronte versare nel boccale del mixer i pomodori secchi tagliati grossolanamente, il prezzemolo, il sale e l'olio. Frullare il tutto fino a ottenere un pesto denso.

Impiattare con la mozzarella tagliata a fette e le verdure. Condire con il pesto realizzato.

Buon appetito!!!

PATATE DUCHESSA ARLECCHINO

A voi una rivisitazione della ricetta del grande Andrea Mainardi!!

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
sale q.b.
pepe q.b.
100 gr di grana grattugiato
1 grossa noce di burro
4 uova
bietole
carote
zafferano
concentrato di pomodoro

Procedimento:

Lessare le patate e le carote. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate. Aggiungere il burro fuso, il sale, il grana, i tuorli e gli albumi montati a neve. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Suddividere il composto in 5 parti.

Per le patate duchessa verdi: aggiungere al composto le bietole lessate, scolate, strizzate e frullate;

Per le patate duchessa gialle: aggiungere al composto lo zafferano;

Per le patate duchessa arancioni: aggiungere al composto le carote lessate e frullate;

Per le patate duchessa rosse: aggiungere al composto il concentrato di pomodoro:

Per le patate duchessa neutre: non aggiungere nulla! 

Mettere ogni composto nel sac à poche con bocchetta a stella e formare le patate duchessa su una teglia coperta con carta da forno. 

Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Devono essere croccanti. Servire le patate duchessa calde.

Buon appetito!

VERDURE SPADELLATE

Questa è la stagione dei broccoli siciliani, che io amo tantissimo. Ho pensato di abbinarli alle verdure che avevo nel frigorifero, tutte colte nel nostro orto di famiglia. Ecco quindi un contorno perfetto per una cena di fine autunno/inizio inverno!

Ingredienti:
2 broccoli di media grandezza
4 peperoni rossi piccoli
2 carote medie
1 carciofo
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
2 spicchi d'aglio
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Lavare tutte le verdure e tagliarle a grossi pezzi. Mondare i broccoli e dividerli nelle loro cime. Porre in una padella antiaderente l'aglio sbucciato, un filo d'olio e le verdure. Far rosolare a fuoco medio, quindi salare, abbassare la fiamma e aggiungere i pinoli. Per evitare che si attacchi allungare con del brodo vegetale o poca acqua calda. Nel frattempo ammollare l'uvetta in acqua. Una volta ammorbidita strizzarla e, a metà cottura, unirla alle verdure.

Portare il tutto a cottura e servire ben caldo!

Buon appetito!!

FANTASIA DI FUNGHI PLEUROTUS

Ingredienti per 4 persone:
1 vaschetta da 500 gr di pleurotus freschi
per il gratin:
pan grattato q.b.
olio evo
prezzemolo fresco tritato fine
sale q.b.
qualche fogliolina di timo selvatico tritata
scorza grattugiata di mezzo limone
20 gr di parmigiano reggiano gratuggiato
per i pleurotus aromatizzati:
il succo di mezzo limone
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe
timo limonato

Procedimento:
Mondare bene i funghi, lavarli e asciugarli. Disporne una metà in una teglia rivestita di carta da forno. Condire i funghi nella teglia con dell'olio evo, il succo del limone, sale, pepe e cospargerli di timo limonato. Cuocerli in forno a 200° per circa 15 minuti.
Preparare dunque i pleurotus al gratin: mescolare il pan grattato con il sale, l'olio evo, il prezzemolo, il timo, la scorza del limone e il formaggio. Ricoprire i rimanenti funghi ben asciugati con la panatura ottenuta e disporli in una teglia rivestita con carta forno. Cuocerli in forno a 200° per circa 20 minuti.
Buon appetito!!!

FRICCHIO' SEMPLICE SEMPLICE...

Quanti non conoscono il fricchiò anconetano...quell'insieme di verdure cotte in una bella pentola con fondo spesso! Un piatto sicuramente storico e che fa molto estate vista la presenza di sole verdure  di stagione!

Ne esistono tantissime varianti: chi aggiunge patate, chi carote, chi spezia il tutto con maggiorana, timo o prezzemolo...questa è una delle tante versioni che capita di fare in casa quando si hanno abbastanza verdure in frigo!!!

Ingredienti:

4 zucchine medio/grandi

2 melanzane

3 pomodori maturi

1 cipolla bianca 

sale, pepe q.b.

maggiorana

peperoncino a piacere

Procedimento:

Mondare tutte le verdure e tagliarle a dadi non troppo piccoli, altrimenti in cottura si sfaldano. In una pentola porre la cipolla tagliata a striscioline e poco olio evo. Far soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungere tutte le verdure e infine i pomodori tagliati a pezzi. Salare e pepare a piacere. Aggiungere della maggiorana fresca e se si vuole un pezzetto di peperoncino. 

Portare a cottura a fuoco medio per circa 30 minuti, se necessario aggiungere dell'acqua calda.

Buon appetito!!!