QUINOA AI 3 POMODORI

Dopo un lungo cercare ho trovato il quinoa...questo cerale/non cereale in quanto privo di glutine! Così mi sono voluta divertire nella realizzazione di un primo piatto, che, garantisco, è proprio gustoso!!

Ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di quinoa

200 gr di pomodorini

1 scalogno

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

10 pomodori secchi

1 peperoncino

1 manciata di rucola fresca

10 gr di pistacchi

origano cubano a piacere

olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Sciacquare il quinoa sotto acqua fredda corrente e versarlo in una casseruola. Coprire con 2 bicchieri di acqua fredda (la proporzione è 1 parte di quinoa e 2 di acqua) e portare a ebollizione. Quando bolle abbassare la fiamma e coprire con il coperchio. Cuocere per 15 minuti, scoprire e sgranare con una forchetta.

Dedicarsi al condimento. In una padella versare lo scalogno tritato grossolanamente e i pomodorini. Aggiungere un po' d'acqua (evitando così grassi), l'origano e il peperoncino. Portare a cottura. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori secchi precedentemente reidratati in acqua e tritati, e il concentrato di pomodoro. Continuare con la cottura, fino a ottenere una salsa amalgamata ma non troppo asciutta. 

Nel frattempo tritare i pistacchi e lavare e tritare grossolanamente la rucola.

Quando la salsa sarà pronta, unirla al quinoa e far amalgamare tutti gli ingredienti.

Impiattare. Finire con i pistacchi tritati e la rucola fresca.

Servire caldo o tiepido.

Buon appetito!!

TORTA SALATA CON ZUCCHINE E POMODORINI

L'impasto di questa torta salata è quello che a casa mia viene usato la maggior parte delle volte...è semplice, adattabile ad ogni ricetta, veloce, ma soprattutto buonissimo!!!

Ingredienti per 1 torta salata (io ho raddoppiato le dosi):

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 cubetto di lievito di birra

sale q.b.

farina 00 q.b.

Per la torta con zucchine e scamorza affumicata:

4/5 grosse zucchine

1 scamorza affumicata

Per la torta con pomodorini, formaggio tipo Galbanino e timo:

300 gr di pomodorini

1 formaggio tipo Galbanino

timo fresco

Procedimento:

Scaldare il latte, e quando sarà leggermente tiepido scioglierci il lievito di birra. Versare in una ciotola il latte con il lievito e l'olio. Iniziare a versare la farina setacciata. Quando l'impasto si sarà rassodato versarlo nella spianatoia e aggiungere ancora farina lavorando l'impasto fino a che non sarà liscio e omogeneo. Non dovrà inoltre appiccicarsi alle mani. Aggiustare di sale.

Stendere l'impasto in una teglia da forno oliata o coperta con carta forno. Volendo si può stendere l'impasto con il mattarello e poi con l'aiuto dello stesso metterlo nella teglia. Lasciare un po' di impasto da parte per fare poi le strisce decorative.

Per la torta con zucchine:

Lavare le zucchine e toglierne le estremità. Grattugiarle e salarle. Porle a scolare in uno scolapasta. Grattugiare anche la scamorza (oppure tagliarla a dadini piccoli).

Una volta steso l'impasto versarci sopra le zucchine e la scamorza. Con l'impasto tenuto da parte realizzare tante striscioline e decorare la torta salata come se fosse una crostata.

Per la torta con i pomodorini e formaggio tipo Galbanino:

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Privarli dei semi, condirli con poco sale e olio e porli a scolare. Grattugiare il formaggio, oppure tagliarlo a dadini piccoli.

Una volta steso l'impasto versarci sopra i pomodorini, il formaggio e il timo fresco. Decorare la torta come quella con le zucchine.

Infornare le torte salate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Controllare comunque che si dorino sopra e sotto.

Buon appetito!!

FUSILLI POMODORINI E PANCETTA

Un primo piatto per tutti i giorni...semplice come lo vuole mio fratello!!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di pasta tipo fusilli
100 gr di pancetta a cubetti
una quindicina di pomodorini
sale q.b.
formaggio parmigiano a piacere

Procedimento:

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e portare a bollore.

Nel frattempo porre in una padella antiaderente la pancetta a cubetti con pochissimo olio (ne sprigionerà infatti la pancetta con il suo grasso) e farla andare a fuoco dolce. Aggiungere quindi i pomodorini lavati e tagliati a metà. Far cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti.

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Condirla con il sughetto e spolverare con una bella manciata di parmigiano reggiano grattugiato.

Semplice ma gustoso!!

Buon appetito!!

COUS-COUS CON MELANZANE GRIGLIATE E POMODORINI AL PROFUMO DI MENTA E LIMONE

Ecco a voi un piatto molto fresco e leggero, perfetto per una cenetta tra amiche che non vogliono sentirsi in colpa in materia di calorie! Semplice, da realizzare chiacchierando e spettegolando! :) E' buono anche s preparato in anticipo e mangiato a temperatura ambiente!

Ingredienti per 4 persone:
3 bicchieri di cous-cous precotto
3 melanzane tonde medie
200 gr di pomodorini
una manciata di mandorle sbucciate
qualche fogliolina di menta fresca
un limone non trattato

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle spesse circa 1 cm. Grigliarle su una piastra e, una volta tiepide, tagliarle a cubetti. Porle in una boule di vetro. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà privandoli dei semini. Unirli alle melanzane.

Portare a ebollizione l'acqua per il cous-cous (seguire le indicazioni sulla confezione, io generalmente faccio 1 parte di cous-cous e  2 di acqua, quindi in questo caso 6 biccheri di acqua). Nel frattempo lavorare la semola di grano duro precotta in un piatto largo con un goccio d'olio. Lavorare bene con le mani in modo che tutta la semola sia bagnata dal poco olio. Quando l'acqua bolle salarla, spegnere il fuoco e versare la semola. Girare con una forchetta e chiudere con un coperchio. Nel frattempo condire le melanzane e i pomodorini con sale, olio e prezzemolo. Trascorsi 10 minuti il cous-cous è pronto; separare ben bene i chicchi con una forchetta e versare il cous-cous nella ciotola con il condimento. Aggiustare di sale e olio se occorre. Terminare di condire con le mandorle che avremo tostato in un padellino caldo, delle foglioline di menta piperita fresca e delle zeste di limone.

Buon appetito!!!

SPAGHETTI CON PESTO DI POMODORINI

Questo primo piatto è ispirato a un piatto del bravissimo Sergio Barzetti...io ho modificato un pochino ingredienti e procedura per gusto personale!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti 

maggiorana fresca q.b.

timo fresco q.b.

una quindicina di pinoli

50 gr parmigiano reggiano grattugiato 

sale q.b.

400 gr pomodorini datterini

olio evo q.b.

Procedimento:

Tagliare a metà i pomodori datterini. Disporne un terzo in una teglia da forno coperta con carta forno. Profumare con delle foglioline di maggiorana, salare leggermente e condire con un filo d'olio evo. Mettere in forno caldo fino a che non saranno appassiti; devono restare comunque morbidi e succosi! Tostare i pinoli in una padellina calda. Mettere nel mixer i restanti pomodori, le foglie di maggiorana, i pinoli, un pizzico di sale, il parmigiano e un filo d’olio. Emulsionare bene fino a ottenere una crema omogenea. 

Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e saltarla in padella con il pesto di pomodori e quelli cotti nel forno. Servire nei piatti con una spolverata di pan grattato.

Buon appetito!!

CONIGLIO ALLA PROVENZALE

Avete presente quando avete voglia di sentire i profumi del paese che amate, di vedere i colori di una terra che sentite vostra e di gustare i freschi sapori di una cucina mediterranea non lontana dalla nostra??? ...ecco da cosa nasce questo piatto, preparato un po' di tempo fa!!! E' molto gustoso...e colorato!!!!

A voi ingredienti e procedimento...con la speranza che vi piaccia!!

Ingredienti:

1 coniglio (meglio se ne avete uno preso da un contadino!!!)

1 piccola costa di sedano

1 carota

1 cipolla bianca

1 barattolo di olive nere denocciolate

3 grossi peperoni rossi, oppure 2 rossi e 1 verde

una decina di pomodorini pachino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

prezzemolo q.b.

erbe di Provenza q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate a pezzi il coniglio. Se avete un bel coniglio preso da un contadino è bene scottarlo in poca acqua in una pentola sufficientemente capiente per farlo entrare intero. Questo passaggio farà si che la carne perda un po' del grasso naturale che un coniglio allevato in campagna ha. Fatto ciò tagliarlo a pezzi.

Mondare sedano, carota e cipolla e tritarli finemente. Rosolarli in una pentola larga in poco olio. Aggiungere il coniglio in pezzi e lasciar rosolare su ogni lato. Sfumare dunque con il vino bianco. Una volta sfumato il coniglio salare, pepare e abbassare la fiamma; procedere con la cottura del coniglio aggiungendo mano a mano del brodo vegetale caldo. Condire il coniglio con le erbe di Provenza. Poco dopo aggiungere nella pentola i peperoni lavati e tagliati a pezzi e i pomodorini tagliati a metà. In alternativa potete cuocere i peperoni a parte in un'altra pentola e aggiungerli al coniglio a metà cottura in modo che si amalgamino bene i sapori. Questo per evitare il rischio che i pezzi di peperone si sfaldino cuocendo troppo. A metà cottura aggiungere le olive nere anch'esse tagliate a metà. Procedere con la cottura del coniglio e solo alla fine aggiungere il prezzemolo tritato fresco. Il coniglio sarà cotto quando toccandolo con i rebbi di una forchetta risulterà morbido.

Servire ben caldo e...buon appetito!!!

INSALATA D'ORZO CON VERDURE GRIGLIATE

Nella mia testa è ancora piena estate...anche se le temperature si sono un pochino abbassate e le nuvole ombrano il cielo...nonostante ciò per cena ho preparato questa bella insalata di orzo freddo!!! Ero sola con la mia mamma...che ha tanto gradito!!

Il bello di questa ricetta è che le verdure possono benissimo variare...io avevo zucchine, melanzane e pomodori...ma perché non arrostire peperoni, friggitelli o funghi?? basta la fantasia...

Ecco ingredienti e procedimento!!

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di orzo perlato

3 zucchine

2 melanzane

3 pomodori San Marzano 

1 mazzetto odoroso (io ho messo 2 foglie di alloro, della maggiorana e menta fresche)

prezzemolo a piacere

olio evo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Lavare l'orzo e metterlo a cuocere in acqua fredda per circa 40 minuti. Salarlo a fine cottura e raffreddarlo.

Mondare le verdure e tagliarle a fette non troppo sottili. Salarle e lasciarle scolare in un scolapasta per circa 15 minuti. Grigliare le verdure su una piastra ben calda e una volta intiepidite tagliarle a pezzetti. Mettere tutte le verdure grigliate in una terrina e condire con olio, poco aglio tritato e del basilico fresco spezzato con le mani. Unire l'orzo ormai freddo e aggiustare di condimento. Aggiungere all'ultimo del prezzemolo a piacere. Se si vuole si possono aggiungere anche delle zeste di limone per dare freschezza al piatto.

Porre il tutto in frigo per circa 30 minuti o comunque fino al momento di servire in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro.

Buon appetito!!

VERDURE ESTIVE RIPIENE CON I FRUTTI DELL'ORTO

Ieri ero nella casa in campagna della mia famiglia...tutti erano occupatissimi nel fare la passata di pomodoro...e io mi sono divertita ad andare nell'orto, raccogliere le verdure che tanto amo e prepararci la cena per tutti!!!

Ho colto quindi zucchine, melanzane, peperoni e pomodori e ho dato vita a questa ricettina...che è stata apprezzata!

Ecco di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

4 zucchine

4 pomodori tondi

1 melanzana tonda

3 peperoni gialli

basilico fresco a piacere

6 fette di pane raffermo

5 cucchiai parmigiano reggiano grattuggiato (a piacere)

200 gr di Pecorino fresco della Val Metauro

latte q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

Procedimento:

Mondare tutte le verdure. Tagliare la cupola dei pomodori e conservarla, salarli all'interno e capovolgerli per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliare la polpa dei pomodori a dadini piccoli e porli in una terrina. Scavare 3 zucchine. Tagliare la quarta a dadini piccoli e unirli ai pomodori. Aggiungere alla dadolata 1 peperone tagliato a dadini e la melanzana. Ammollare la mollica del pane (senza la crosta) nel latte. Versare nelle verdure il basilico spezzato con le mani, il formaggio grattugiato, il pecorino e il pane ben strizzato. Lavorare bene il composto con le mani. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Farcire con delicatezza le 3 zucchine, i 4 pomodori e il peperone. Adagiare il tutto in una teglia ricoperta con carta forno e oliata con dell'olio di semi di girasole. Versare un filo di olio evo sopra le verdure, coprire con l'alluminio e infornare a 200° in forno ventilato per circa 1 ora. Controllare comunque la cottura, i tempi variano da forno a forno!

Gustare le verdure ancora calde e filanti!!! :)

zoom sui pomodori...

ecco i peperoni tagliati poi a fettone...