CUPOLE ORTOLANE DI DELIZIA BLU

Questo piatto è perfetto per un antipasto...magari abbinato a dei crostini di pane o crocchette di formaggio...provare per credere!!

Ingredienti per 6 persone:

7/8 patate Delizia Blu Prodotti Ortofrutticoli di Qualità

3 zucchine di media grandezza

400 gr di funghi champignon

mezza cipolla bianca

4/5 fette di mozzarella abbastanza tosta

prezzemolo q.b.

una noce di burro

pan grattato q.b.

1 piccolo peperoncino

sale e olio evo q.b.

Procedimento:

Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle. Versarle insieme alla cipolla tagliata sottilmente in una padella con poco olio e portare a cottura. Unire il peperoncino e lasciarle croccanti. Pulire i funghi e cuocerli in padella con un filo d'olio senza l'aggiunta di altri grassi: faranno la loro acqua e quella sarà sufficiente a cuocerli. Pelare le patate e tagliarle sottilmente con l'ausilio di una mandolina.

Imburrare 6 stampini e ricoprirli con le fettine di patate. Riempire quindi metà stampino con le zucchine, versare alcuni pezzetti di mozzarella, coprire con i funghi, altra mozzarella e chiudere con le fettine di patate.

Versare un filo d'olio sugli stampini e infornare a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a che non saranno dorati in superficie.

Una volta cotti, capovolgerli nei piatti. Guarnire con una fogliolina di menta e servire immediatamente.

Buon appetito!!

RAVIOLI PATATE E STRACCIATELLA AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per 3 persone:
per la sfoglia:
3 uova
300 gr di farina 00
un goccio di olio evo
per il ripieno:
300 gr di stracciatella
3 patate grandi bollite Linea Naturella Classica Antonio Ruggiero
per il condimento:
burro q.b.
salvia fresca

Procedimento:

Preparare la farcia: 

Sbucciare le patate bollite e schiacciatele con lo schiacciapatate. Unirle alla stracciatella e amalgamare bene; salare e pepare.

Preparare la sfoglia: impastare la farina con le uova. Una volta fatto l'impasto aggiungere un goccio d'olio che lo renderà più morbido ed elastico. Stendere la pasta, farcirla con il composto di patate e stracciatella e realizzare i ravioli.

Portare a bollore l'acqua, salarla e cuocervi i ravioli.

Nel frattempo sciogliere in una padella antiaderente il burro e insaporirlo con la salvia fresca.

Quando i ravioli saranno cotti saltarli nella padella con il condimento.

Impiattare e completare con una spolverata di formaggio grattugiato.

Servire caldi.

Buon appetito!!

TORTINO DI PATATE VIOLA ALLE VERDURE

Questo secondo piatto è un tripudio di colori e freschi sapori!!!!

Ingredienti per 1 persona:

200 gr di patate Lady Viola Prodotti Ortofrutticoli di Qualità

1 carota

100 gr di scamorza tagliata a dadini

100 gr di bietoline fresche 

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lessare le patate Lady Viola con la loro buccia. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Salarle e peparle. Nel frattempo lavare la carota e tagliarla a cubetti molto piccoli. Sbollentarli per alcuni minuti in acqua bollente salata, mantenendoli croccanti. Lavare le foglie di bietoline e scottarle in padella con un filo d'olio. Se occorre aggiungere poca acqua calda per farle ammorbidire.

Versare un terzo delle patate in una pirofila coperta con carta da forno, uniformare bene lo strato. Adagiare sopra le carote croccanti e alcuni dadini di scamorza. Coprire con un secondo strato di patate. Adagiare sopra le bietoline e altri dadini di scamorza. Chiudere con un terzo strato di patate viola schiacciate.

Terminare con alcuni dadini di scamorza e un filo d'olio.

Infornare a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a che non si sia formata la crosticina.

Servire caldo.

Buon appetito!!

VELLUTATA DI PATATE CON PANE TOSTATO

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di patate di montagna Antonio Ruggiero

mezzo porro

25 gr di burro

1 piccolo peperoncino (o una parte di esso)

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

per le fette di pane tostato:

2 fette di pane casereccio

un piccolo cespo di cavolo verza

olio evo q.b.

1 rametto di rosmarino

peperoncino a piacere

Procedimento:

Pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti.

Mettere in una pentola poco burro, aggiungere il porro, il peperoncino e far rosolare per qualche minuto mescolando. Unire le patate, rosolarle brevemente, coprire con acqua e portare a cottura. Salare e pepare. Portare a bollore e cuocere per 30 minuti circa. Quando le patate saranno cotte, toglierle da fuoco e frullare con il mixer a immersione. Unire il burro rimasto, far amalgamare il tutto e impiattare.

Mentre le patate cuociono dedicarsi alle fette di pane tostato. Tagliare il pane a fette, condirlo con poco olio evo e infornarlo per 5 minuti, o comunque fino a che non sarà dorato.

Cuocere in acqua bollente salata il cavolo verza precedentemente lavato e tagliato a pezzettoni. Una volto cotto scolarlo e tagliarlo a pezzi più piccoli. Saltarlo in padella con dell'olio evo, del peperoncino sbriciolato e il rosmarino. Distribuire il cavolo verza sul pane tostato e servire in accompagnamento alla vellutata di patate.

Buon appetito!!

GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON BURRO ALLE NOCCIOLE

La patata viola ha la caratteristica di avere un leggero retrogusto di nocciola...quindi perché non abbinare questo gnocchi con questa deliziosa frutta secca??

Ingredienti per 6 persone:

per gli gnocchi:

1 kg di patate La Viola Antonio Ruggiero

200 gr di farina

2 uova

per il condimento:

100 gr di burro (quello buono...d'Alpe...)

una bella manciata di nocciole

Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento:

Lessare le patate viola in acqua salata, quindi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Disporre le patate sulla spianatoia, aggiungere la farina poco alla volta e le uova. Impastare fino a ottenere un impasto elastico. Formare tanti rotolini e tagliarli in pezzetti della dimensione di un pollice, ottenendo così gli gnocchi. Spolverare gli gnocchi con la farina per evitare che si attacchino tra di loro.

Volendo si possono preparare gli gnocchi con alcuni giorni di anticipo e congelarli. Al momento di cuocerli versarli nell'acqua bollente congelati e aspettare che vengano a galla.

Mentre gli gnocchi cuociono sciogliere il burro in una padella e unirvi le nocciole tritate grossolanamente.

Quando gli gnocchi saranno venuti a galla scolarli e farli saltare con il burro alle nocciole.

Impiattare e cospargere con il formaggio grattugiato.

Servire caldi.

Buon appetito!!!

GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON SPINACI SALTATI E CREMA LEGGERA ALLO ZAFFERANO

Primo piatto molto gustoso...la crema leggera allo zafferano è perfetta...un tripudio di colori nel piatto!!

Ingredienti per 6 persone:

per gli gnocchi:

1 kg di patate La Viola Antonio Ruggiero

200 gr di farina

2 uova

per il condimento:

1 kg di spinaci freschi
sale q.b.
olio evo q.b.
peperoncino q.b.
per la crema leggera allo zafferano:
500 ml di latte
7/8 foglie di salvia
2 bustine di zafferano
1 foglia di alloro
2 cucchiai di maizena
60 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Procedimento:

Lessare le patate viola in acqua salata, quindi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Disporre le patate sulla spianatoia, aggiungere la farina poco alla volta e le uova. Impastare fino a ottenere un impasto elastico. Formare tanti rotolini e tagliarli in pezzetti della dimensione di un pollice, ottenendo così gli gnocchi. Spolverare gli gnocchi con la farina per evitare che si attacchino tra di loro.

Volendo si possono preparare gli gnocchi con alcuni giorni di anticipo e congelarli. Al momento di cuocerli versarli nell'acqua bollente congelati e aspettare che vengano a galla.
Per il condimento: mondare gli spinaci e cuocerli in una pentola con poca acqua, in quanto la sprigioneranno loro. Quando saranno teneri e cotti tritarli e salarli. Saltarli in padella con poco olio e del peperoncino.
Preparare la crema allo zafferano: far bollire in un pentolino il latte con la salvia, l'alloro, lo zafferano e il sale. Quando bolle eliminare la salvia e l'alloro e unire la maizena sciolta in 5 cucchiai di acqua fredda. Cuocere per 2/3 minuti mescolando sempre, fino a che la salsa non si sarà addensata. Unire infine il parmigiano fuori dal fuoco.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando saranno venuti a galla scolarli e saltarli nella padella con gli spinaci.
Impiattare gli gnocchi facendo cadere nel piatto la crema allo zafferano. A piacere spolverare con parmigiano grattugiato.
Servire caldi.
Buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La stufa economica

inizierà il 16 febbraio 2014 e terminerà il 16 aprile 2014

GNOCCHI DI PATATE VIOLA AL RAGU' DI PESCE E PESTO DI MANDORLE

Questi gnocchi sono qualcosa di eccezionale...il colore è bellissimo, poi arricchiti con un sugo di pesce molto ricco sono perfetti per un pranzo in famiglia!!!

Ingredienti per 6 persone:

per gli gnocchi:

1 kg di patate La Viola Antonio Ruggiero

200 gr di farina

2 uova

per il condimento:

una fetta di pesce spada fresco

6 seppioline fresche

una decina di pomodorini

1 peperoncino

olio evo q.b.

sale q.b.

2 spicchi d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

per il pesto:

una manciata di mandorle pelate

prezzemolo fresco q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Procedimento:

Lessare le patate viola in acqua salata, quindi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Disporre le patate sulla spianatoia, aggiungere la farina poco alla volta e le uova. Impastare fino a ottenere un impasto elastico. Formare tanti rotolini e tagliarli in pezzetti della dimensione di un pollice, ottenendo così gli gnocchi. Spolverare gli gnocchi con la farina per evitare che si attacchino tra di loro.

Volendo si possono preparare gli gnocchi con alcuni giorni di anticipo e congelarli. Al momento di cuocerli versarli nell'acqua bollente congelati e aspettare che vengano a galla.

Per il condimento: lavare la fetta di pesce spada, lavare le seppioline e privarle della pelle nei tentacoli e della bocca. Tagliare il pesce spada a cubetti e le seppie a pezzetti.

Scaldare poco olio in una padella antiaderente con gli spicchi d'aglio. Unire il pesce spada e far rosolare per pochi minuti a fiamma vivace; sfumare con il vino bianco, quindi togliere l'aglio. Aggiungere il peperoncino, le seppioline e i pomodorini. Abbassare la fiamma e portare a cottura a fuoco dolce con il coperchio. Far stringere il sugo, ma non troppo, in modo che gli gnocchi poi assorbano tutti i sapori.

Nel frattempo preparare il pesto di mandorle: versare nel boccale del mixer le mandorle pelate, il prezzemolo tritato, del sale, 2/3 cucchiai di olio e l'aceto. Frullare con il frullatore a immersione. Aggiungere se occorre altro olio. Per rendere il pesto più fluido unire uno e due cucchiai d'acqua di cottura degli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi; quando saranno venuti a galla scolarli e saltarli nella padella con il sugo.

Impiattare gli gnocchi versando sopra alcune gocce di pesto alle mandorle.

Servire caldi.

Buon appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La stufa economica

inizierà il 16 febbraio 2014 e terminerà il 16 aprile 2014

SALMONE AL SESAMO CON PURE' DI PATATE AROMATICO

Ecco un secondo piatto semplice e salutare! Mi piace abbinare il salmone alle patate, lo trovo un accostamento molto equilibrato! La presenza del sesamo inoltre in entrambi gli ingredienti unisce il piatto in modo molto armonioso...

Ingredienti per 2 persone:

2 fette di salmone 

3 patate di Montagna Antonio Ruggiero

1 bicchiere di latte

1 noce di burro

semi di sesamo q.b.

sale aromatizzato con semi di sesamo e di cumino schiacciati, coriandolo, timo

sale q.b.

olio evo q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Bollire le patate a partire da acqua fredda. Sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Mettere le patate schiacciate in una pentola, salarle con il sale aromatico, unire la noce di burro e il latte. Cuocere per alcuni minuti mescolando sempre fino a formare un purè omogeneo e senza grumi.

Nel frattempo scaldare poco olio in una padella antiaderente, unirvi le fette di salmone salate e passate in entrambi i lati nei semi di sesamo. Rosolare bene in un lato, sfumare con il vino bianco, far evaporare l'alcol e abbassare la fiamma. Portare a cottura con il coperchio; a fine cottura girare le fette e farle rosolare dall'altro lato.

Impiattare formando delle quenelle di purè e vicino una base di purè; adagiare sopra la fetta di salmone e servire.

Buon appetito!!!

FOCACCINE DI PATATE BLU

Ecco a voi le focaccine di patate, realizzate con delle patate speciali, molto buone e soprattutto...colorate!

A voi ingredienti e procedimento!!

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di farina di mais

200 gr di farina di riso

200 gr di amido di mais

1 kg di patate "Delizia Blu" Prodotti Ortofrutticoli di Qualità

300 ml di latte

100 ml di olio extravergine di oliva

1 cubetto di lievito di birra

2 cucchiaini di sale

per condire:

1 patata linea Naturella Classica Antonio Ruggiero

1 cipolla dorata Antonio Ruggiero

pomodori pelati

origano

rosmarino fresco

qualche foglia di radicchio

formaggio tipo Casciotta d'Urbino (o altro formaggio da grattugiare)

1 pugno di olive nere snocciolate

pasta d'acciughe q.b.

qualche foglia di indivia scarola

Procedimento:

Cuocere le patate in acqua salata, raffreddarle e sbucciarle. Schiacciarle con lo schiacciapatate. Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungere poca farina e lasciar riposare per una decina di minuti.

Mettere le patate schiacciate in una ciotola capiente, aggiungere il lievito, il latte e l'olio. Unire la miscela di farine e il sale. Impastare bene fino a rendere la massa omogenea e non appiccicosa. 

Formare una palla e lasciar lievitare per 3 ore.

Trascorso questo tempo formare le focaccine e lasciarle riposare un'ora. Dopo questo tempo spennellarle con l'olio e condirle con i condimenti scelti.

Io ho condito le mie focaccine con i seguenti abbinamenti:

pomodori pelati, origano e formaggio

rosmarino

cipolla

scarola saltata in padella con poco olio, pasta d'acciughe e le olive tritate

patate affettate, rosmarino e formaggio

radicchio a julienne e formaggio

Cuocere le focaccine in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

ps: consiglio di mettere il radicchio a fine cottura insieme al formaggio per evitare che bruci, così come il formaggio in genere e la scarola saltata.

Buon appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Andante con gusto e Cose dell'altro pane

categoria Prodotti da forno salati

SOGLIOLE SPRINT CON MANTO DI PATATE

Semplicissimo...velocissimo...ma gustosissimo!! 

Ingredienti per 2 persone:

4 sogliole freschissime di media grandezza 

1 patata Linea Naturella Classica Antonio Ruggiero

1 peperoncino

prezzemolo a piacere

sale q.b.

olio evo q.b.

Procedimento:

Pulire le sogliole dalle loro interiora. Lavarle. Lavare la patata, sbucciarla e affettarla molto sottilmente con lo sbucciapatate.

Adagiare le sogliole su una padella con un po' d'olio, una vicina all'altra, con la parte della pelle verso la padella. Salare il pesce. Coprire ogni sogliola con un letto di patate e salare. Aggiungere il prezzemolo a piacere e il peperoncino. 

Porre sul fuoco e cuocere a fuoco moderato. Se necessario aggiungere pochissima acqua calda. Le sogliole cuociono subito, le patate devono essere essere tagliate sottilissime per farle cuocere in poco tempo.

A cottura ultimata, servire con un filo d'olio evo a crudo.

Buon appetito!!

CHIPS DI PATATE VIOLA

Finalmente quando ormai tutte le speranze erano finite ecco che compaiono nel banco del supermercato le patate viola!!! Ne ho fatta una scorta...e questo è il primo esperimento...direi ben riuscito e ben gradito!! Una chips attira l'altra...sono ideali come contorno e ottime per un aperitivo o come snack!!

Ingredienti:
400 gr di patate tipologia Vitelotte Antonio Ruggiero
sale q.b.
olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

Lavare le patate e asciugarle. Non sbucciarle e tagliarle molto finemente con una mandolina. Tamponare le fette ad una ad una con un canovaccio pulito o con carta assorbente. 

Versare l'olio in una padella e portarlo a temperatura. Friggere le patate immergendole nell'olio poche alla volta; quando saranno dorate toglierle dal fuoco e riporle in un piatto con della carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso. Salarle. 

Una volta fredde, servirle.

Buon appetito!!

RŐSTI DI PATATE CON MORTANDELA ALLA PIASTRA

Si tratta di un piatto sostanzioso e tipico delle zone di montagna. Il rosti è un piatto tipico della Svizzera che però troviamo in numerosi ristoranti di montagna anche in Italia. In questo caso io l'ho abbinato alla mortandela, un salume a pasta macinata di carni di maiale tipico della Val di Non. Ho assaggiato questo salume in un ristorante stellato della Val di Non e non potevo non comprarlo in uno dei tanti caseifici che si trovano in quella splendida valle.

Da provare anche il rosti...magari abbinato "semplicemente" a salsicce o formaggio fuso.

Ingredienti per 4 persone:

1 mortandela della Val di Non

1 kg di patate

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciare le patate, lavarle e grattugiarle. Metterle in uno scolapasta e salarle. Scaldare una padella antiaderente e realizzare tanti rosti del diametro di circa 15 cm. Basta prendere un pugnetto di patate grattugiate, schiacciarle tra le mani e adagiarle sulla padella bollente dove avremo scaldato dell'olio evo. Cuocere i rosti in entrambi i alti facendoli dorare al punto giusto. (Non devono essere troppo spessi altrimenti si rischia che non cuociano bene all'interno).

Nel frattempo tagliarle la mortandela a fette spesse circa 2 cm e farle dorare su una piastra calda circa 2 minuti per lato.

Disporre in un piatto da portata i rosti alternati alla mortandela e servire subito.

Buon appetito!!!

PATATE DUCHESSA ARLECCHINO

A voi una rivisitazione della ricetta del grande Andrea Mainardi!!

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
sale q.b.
pepe q.b.
100 gr di grana grattugiato
1 grossa noce di burro
4 uova
bietole
carote
zafferano
concentrato di pomodoro

Procedimento:

Lessare le patate e le carote. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate. Aggiungere il burro fuso, il sale, il grana, i tuorli e gli albumi montati a neve. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Suddividere il composto in 5 parti.

Per le patate duchessa verdi: aggiungere al composto le bietole lessate, scolate, strizzate e frullate;

Per le patate duchessa gialle: aggiungere al composto lo zafferano;

Per le patate duchessa arancioni: aggiungere al composto le carote lessate e frullate;

Per le patate duchessa rosse: aggiungere al composto il concentrato di pomodoro:

Per le patate duchessa neutre: non aggiungere nulla! 

Mettere ogni composto nel sac à poche con bocchetta a stella e formare le patate duchessa su una teglia coperta con carta da forno. 

Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Devono essere croccanti. Servire le patate duchessa calde.

Buon appetito!

ARROTOLATO DI TACCHINO CON PATATE AROMATIZZATE

Ingredienti per 3 persone:
300 gr di petto di tacchino
150 gr di scamorza
qualche fetta di prosciutto crudo
prezzemolo a piacere
sale q.b.
pepe q.b.
mezza cipolla bianca
brodo vegetale
1 cucchiaino di fecola di patate
4/5 patate lesse
sale aromatizzato con nocciole, semi di sesamo, coriandolo, timo e cumino

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale.

Tagliare il petto di tacchino in una sola fetta. Salare leggermente. Disporre le fette di prosciutto crudo in tutta la superficie e sopra la scamorza tagliata a fettine. Cospargere quindi di prezzemolo. Chiudere la carne a rotolo e legare con lo spago da cucina. 

In una pentola rosolare la  cipolla tritata sottilmente in poco olio evo. Aggiungere quindi la carne e, a fuoco medio-basso, rosolarla e sigillarla in tutti i lati. Bagnare dunque con il brodo vegetale bollente e portare a cottura per circa 30 minuti a fuoco basso. 

Nel frattempo lessare le patate. 

Una volta cotta la carne, toglierla, farla intiepidire e tagliarla a fettine spesse circa mezzo centimetro. Sciogliere la fecola in poca acqua fredda e aggiungerla al fondo di cottura. Cuocere mescolando continuamente per alcuni minuti fino a che la salsa abbia raggiunto la consistenza desiderata.

Disporre la carne in un piatto da portata, irrorarla con la salsina e servire con le patate condite con poco olio evo e il sale aromatizzato.

Buon appetito!!