martedì 6 ottobre 2015

SPAGHETTI ZUCCA E ZUCCHINE


Ormai è tempo di zucche...e io non vedevo l'ora di utilizzarle!!!! Ecco un primo piatto nato da una voglia di pasta e zucca...senza peccare troppo di gola!! :)

Ingredienti per due persone:
200 gr di spaghetti integrali
1 zucchina grande
200 gr di zucca gialla
mezza cipolla bianca
peperoncino q.b.
rosmarino fresco 1 rametto 
1 bustina di zafferano
sale e olio evo q.b.

Procedimento:
Portare l'acqua a ebollizione e salarla. Nel frattempo mondare la zucchina e tagliarla a dadini piccoli. Rosolare la cipolla tritata in poco olio evo e cuocere le zucchine a fuoco medio basso con il coperchio. Aggiungere peperoncino a piacere. Salare alla fine per non far uscire l'acqua della verdura. Mondare la zucca e tagliarla grossolanamente, Rosolare la cipolla tagliata anche lei in modo grossolano e cuocere la zucca aggiungendo poca acqua e il rametto di rosmarino. A fine cottura frullare il tutto con il frullatore a immersione. Versare lo zafferano nell'acqua della pasta e cuocere gli spaghetti. Scolarli al dente; unirli a una parte della crema di zucca e condirli ben bene. 
Procedere all'impiattamento: versare in un piatto la crema di zucca a specchio, adagiare gli spaghetti aiutandosi con un forchettone e versarvi sopra la dadolata di zucca. Decorare con del rosmarino fresco.
Servire caldi, volendo con una spolverata di ricotta salata o pecorino romano.
Buon appetito!!