giovedì 19 settembre 2013

TORTA 4 STAGIONI


Ingredienti per la base:

5 uova
325 gr zucchero
325 gr farina 00
6 C olio di semi
3/4 bicchiere di latte
1 dose e mezzo

Ingredienti per la primavera (lo spicchio bianco):
1 vasetto di yogurt al naturale
3 o 4 C di panna montata
succo di fragola fatto in casa questa estate q.b.
succo di fragola per la bagna

Ingredienti per l'estate (lo spicchio con i dadini di frutta fresca):
2 o 3 pesche
crema diplomatica q.b. (io ho fatto 1 uovo di crema pasticcera e ho aggiunto qualche cucchiaio di panna montata)
succo di albicocca per la bagna

Ingredienti per l'autunno (lo spicchio marroncino):
composta di mele fatta il giorno prima
uvetta q.b.
mandorle e nocciole tritate a piacere

Ingredienti per l'inverno (lo spicchio bianco con i pallini marroni):
100 gr ricotta
3 C cacao amaro
1 C zucchero semolato
amaretti sbriciolati q.b.
chicchi di amaretti q.b.
cocco a scaglie q.b.

Procedimento:
Fare la base mescolando tutti gli ingredienti avendo cura di amalgamare bene. Il composto resterà molto morbido e una volta cotto sarà sofficissimo. Infornare a 180° per 30 minuti massimo.
Far raffreddare.
Quando la torta si sarà raffreddata dividerla a metà trasversalmente e quindi tagliarla in 4 quarti uguali. Ogni quarto sarà una stagione.

Primavera:
amalgamare gli ingredienti per la farcia aggiungendo il succo di fragola fino a raggiungere la densità desiderata; non deve essere troppo liquido. Bagnare le due metà tagliate con il succo, farcire, richiudere e decorare dopra con ricci di composto di yogurt, panna e fragole.

Estate:
bagnare le due metà con il succo di albicocca, stendere uno strato di crema diplomatica, adagiare i dadini di pesca a piacere, richiudere e decorare sopra con la stessa farcia.

Autunno:
amalgamare gli ingredienti per la farcia e farcire il relativo quarto di torta. decorare il sopra con la stessa farcia.

Inverno:
amalgamare tutti gli ingredienti della farcia e farcire il quarto di torta. decorare il sopra con poca panna montata, delle scaglie di cocco per ricordare la neve e disporre in modo armonico i chicchi di amaretti.
Buon appetito!!

CROSTATA INTEGRALE CON COMPOSTA DI MELE


Ingredienti:

Per la frolla:
100 gr farina integrale
150 gr farina 00
100 gr zucchero semolato
100 gr burro o margarina
1 uovo e 1 tuorlo
2 c lievito
1 pizzico di sale

Per la composta di mele:
4/5 mele (dipende dalla loro grandezza)
zucchero di canna q.b. (io ne ho messo circa 3 cucchiai)
1 C miele (facoltativo)
1 piccolissima noce di burro o margarina
acqua (quanto basta per portare a cottura e far bollire un pochino la composta)
cannella a piacere

Inoltre:
granella di mandorle
mele fresche

Procedimento:
Fare la frolla nel modo classico senza lavorare troppo l'impasto. Amalgamare quindi le farine e il burro, aggiungere zucchero, uova e sale, infine unire il lievito. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. 
Nel frattempo fare la composta: lavare le mele e tagliarle a dadini. Metterle in padella con pochissima margarina, della cannella, lo zucchero, la cannella e l'acqua. Far cuocere finché le mele non si disfano e l'acqua è assorbita quasi totalmente. Passare al mixer e rendere il composto cremoso e vellutato.
Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e adagiarla su una teglia imburrata. Bucherellare il fondo. Versare la granella di mandorle a piacere. Spalmare sopra la composta di mele. Decorare con fettine di mele fresche tagliate a spicchi. Finire con altra granella di mandorle.
Infornare a 180° per circa 30 minuti (forse anche meno, dipende dal forno!)
Buon appetito!!

Questa frolla semi-integrale è ottima anche per fare dei biscottini...io ne ho fatti alcuni con la frolla avanzata...potete arricchirla con della cannella in polvere, dell'anice stellato, della scorza di limone o di arancia...spazio alla fantasia!!!!!!!! 

TORTA DI MELE





Ingredienti:

2 uova
125 gr farina 00
90 gr zucchero
100 gr burro o margarina
rum qb
anice qb
1 limone grattuggiato
1 vanillina
mezza dose

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti (il burro va sciolto). Adagiare il composto su una teglia imburrata e sistemare sopra in modo armonico le fettine di mele tagliate sottili e bagnate con il succo del limone. Cospargete un po' di zucchero di canna e infornare a 180° per circa 30 minuti, a volte anche meno.
Buon appetito!

TORTA CIOCCO-BANANA



Questo dolce l'ha fatto Anna Moroni mentre ero concorrente alla Prova del Cuoco...è veramente buono!! Anche chi non ama le banane come me di sicuro amerà questo dolce...soffice e delicato!!

Ingredienti:

300 g di farina bianca

150 g di fecola di patate
200 g di zucchero
200 g di burro
4 uova
2 bananane mature
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

Sbucciare le banane e frullarle con il frullatore ad immersione.

In una ciotola versare lo zucchero ed unire il burrro; battere con lo sbattitore elettrico e amalgamare una a una le uova. Mescolare fino a ridurre in crema, dopodiché unire le banane frullate. Miscelare fra loro la farina, la fecola ed il lievito per dolci e setacciando unirle al composto,amalgamare delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Dividere l'impasto in due ciotole ed in una versare il cacao amaro e mescolare delicatamente.
Imburrare ed infarinare una tortiera,versare l'impasto a cucchiaiate alternandole fra loro, infornare in forno già caldo a 180° per 40/50 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornare.

domenica 15 settembre 2013

FOCACCIA GENOVESE


Avevo proprio voglia di usare il magico mixer e impastare qualcosina per la cena...ed ecco sfornata la focaccia genovese!! La ricetta originale prevede molte più ore di lavorazione...questa versione è più semplice ma altrettanto gustosa!!!

Ingredienti:
600 gr farina manitoba
400 ml acqua
15 gr sale
25 gr lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
140 ml olio evo

Procedimento:
Sciogliere il sale nell'acqua tiepida e versarla nel mixer. Versare lo zucchero e 40 ml di olio. Aggiungere metà della farina e azionare la macchina fino a ottenere un composto fluido. Unire il lievito di birra sbriciolato e impastare per 2-3 minuti; versare quindi la restante farina. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso.
Versare 50 ml di olio evo nella teglia di cottura della focaccia. Spolverare il piano di lavoro con poca farina e versarvi l'impasto, lavorarlo per ottenere un panetto rettangolare, porlo sulla teglia e spennellarlo con l'olio stesso della teglia. Mettere l'impasto a lievitare per circa 1 ora o 1 ora e mezza a 30° fino al raddoppio del volume. Volendo si può porre la teglia in forno chiuso con solo la luce accesa.
Trascorso il tempo stendere l'impasto nella teglia, assicurandosi che sotto tutto l'impasto ci sia olio, per evitare che in cottura si attacchi. Spennellare dunque tutta la superficie di olio e cospargere di sale grosso. Porre di nuovo a lievitare per altri 30 minuti. Passata la mezz'ora pressare la focaccia lievitata con i polpastrelli delle dita per realizzare le tipiche fossette della focaccia genovese. Irrorare la focaccia con i restanti 50 ml di olio evo e mettere di nuovo a lievitare per altri 30 minuti, sempre a 30°.
Terminata l'ultima lievitazione, spruzzare la superficie della focaccia con dell'acqua a temperatura ambiente e cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti.
Lasciar intiepidire la focaccia prima di tagliarla e servirla!
Buon appetito!

VERDURE ALLA PAPRIKA


Questo contorno prende spunto da una ricetta di Evelina Flachi, specialista in scienza dell'alimentazione e nutrizionista nel noto e tanto amato programma "La Prova del Cuoco".
Si tratta di un contorno molto leggero, gustoso e sfizioso, da gustare ben caldo così da assaporarne tutti i profumi delle spezie!

Ingredienti per due persone:
due spicchi di zucca gialla
due zucchine di media grandezza
1 piccolo scalogno o una cipollina bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di semi di papavero
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Procedimento:
Lavare le verdure e tagliarle a pezzi non troppo piccoli per evitare che in cottura si rompano. Cuocere le verdure a vapore mettendo nell'apposito cestello prima le zucchine, e dopo 5 minuti la zucca. 
Tritare lo scalogno o la cipollina, trasferirlo in un pentolino con l'olio caldo, unire le spezie e lasciare tostare per 1-2 minuti. Aggiungere quindi il vino, salare, e far ridurre la salsa della metà. 
Condire le verdure con un po' della salsa e servire la restante a parte.
Buon appetito!


FRITTATA DI ZUCCHINE AL FORNO


Questo è un piatto estremamente semplice ma allo stesso tempo sfizioso e leggero! Perché fare sempre la classica frittata quando si può mettere tutto in forno ottenendo un risultato meno calorico e più soffice????

Ingredienti:
8 uova fresche a temperatura ambiente
3 zucchine di media grandezza
prezzemolo q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Rompere le uova in una terrina e batterle con una forchetta o una frusta a mano fino a renderle un pochino spumose. Aggiungere del prezzemolo tritato (lo si può sostituire con timo, maggiorana o menta freschi); aggiustare di sale e pepe a piacere.
Lavare e  mondare le zucchine. Con un pelapatate tagliare la zucchina a fettine piuttosto spesse. Metterle in uno scolapasta e salarle leggermente. Lasciarle riposare alcuni minuti in modo da farle scolare ben bene.
Foderare una teglia da forno con carta forno bagnata e strizzata. Adagiarvi le fette di zucchina a raggiera; coprire con le uova sbattute e finire con un'altra raggiera di zucchine. Versare un filo d'olio e porre in forno riscaldato ventilato a 200° per circa 20/25 minuti.
Gustare calda!
Buon appetito!!!

sabato 14 settembre 2013

PLUMCAKE ALLA ZUCCA CON CUORE DI MARMELLATA DI PRUGNE


Questo plumcake è buonissimo! Molto soffice e perfetto per una merenda di un sabato pomeriggio...proprio come ho fatto io!!

Ingredienti:
 250 g zucca gialla
 250 g farina 00
150 g zucchero
1 uovo
50 g burro
60 g latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 g confettura di prugne (o di albicocche o di pesche)
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Eliminare i semi e i filamenti bianchi della zucca, sbucciarla e frullarla con un mixer. In una ciotola, amalgamare lo zucchero e l’uovo con uno sbattitore elettrico. Aggiungere la zucca frullata, la farina, il latte, il burro ammorbidito, la vanillina, il lievito ed un pizzico di sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Livellarlo con un cucchiaio. Versarvi sopra la confettura di prugne distribuendola uniformemente con un cucchiaino. Infornare a 180° per 40 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Buon appetito!!

SPAGHETTI CON PESTO DI POMODORINI



Questo primo piatto è ispirato a un piatto del bravissimo Sergio Barzetti...io ho modificato un pochino ingredienti e procedura per gusto personale!!!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti 
maggiorana fresca q.b.
timo fresco q.b.
una quindicina di pinoli
50 gr parmigiano reggiano grattugiato 
sale q.b.
400 gr pomodorini datterini
olio evo q.b.

Procedimento:
Tagliare a metà i pomodori datterini. Disporne un terzo in una teglia da forno coperta con carta forno. Profumare con delle foglioline di maggiorana, salare leggermente e condire con un filo d'olio evo. Mettere in forno caldo fino a che non saranno appassiti; devono restare comunque morbidi e succosi! Tostare i pinoli in una padellina calda. Mettere nel mixer i restanti pomodori, le foglie di maggiorana, i pinoli, un pizzico di sale, il parmigiano e un filo d’olio. Emulsionare bene fino a ottenere una crema omogenea. 
Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e saltarla in padella con il pesto di pomodori e quelli cotti nel forno. Servire nei piatti con una spolverata di pan grattato.
Buon appetito!!


giovedì 12 settembre 2013

DOLCE ALLO YOGURT CON PESCHE E AMARETTI




Ingredienti per uno stampo a cerniera di 30 cm:
5 uova 
1 vasetto e mezzo di yogurt bianco
3 vasetti e 1/3 di zucchero
1 vasetto e mezzo di olio di semi di mais
5 vasetti di farina 00
1 bustina e mezzo di lievito per dolci
5/6 manciate di amaretti mignon Dolciaria Gadeschi
3 pesche gialle mature ma sode

Procedimento:
E' un dolce estremamente semplice in quanto non serve la bilancia e si ispira alla famosissima torta dei 7 vasetti. La bilancia infatti sarà proprio il vasetto di yogurt.
Versare le uova in una ciotola e montarle con la frusta elettrica; aggiungere lo yogurt e continuare a battere. Unire quindi lo zucchero e l'olio. Versare infine la farina setacciata insieme al lievito. 
Nel frattempo avremo sbucciato le pesche e tagliato la polpa a pezzetti piccoli. Infarinare i dadini di pesche per evitare che affondino in cottura. 
Dopo aver versato farina e lievito aggiungere gli amaretti e per ultime le pesche leggermente infarinate. Controllare la compostezza dell'impasto: se sembra troppo molle aggiungere un pochino di farina. Amalgamare bene il tutto.
Versare il composto in una cerniera foderata con carta forno lavata e strizzata (io ho imburrato e infarinato i lati della cerniera, poi ho ritagliato il cerchio di carta forno, bagnato e strizzato).
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per almeno 50 minuti. Fare comunque la prova stecchino. 
A me è servita 1 ora per cuocere il dolce: dipende dal forno ma comunque le pesche creano umidità all'interno e il dolce si deve asciugare perfettamente. Volendo se in superficie è cotto ma dentro sembra umido potete coprirlo con la carta stagnola (questo solo per terminare la cottura, non in fase di lievitazione del dolce!)
Buon appetito!!


N.B. Questo dolce è veramente un jolly: si possono infatti cambiare sia il gusto dello yogurt sia la farcitura!! Ecco alcune varianti...poi la fantasia aiuta!! 
yogurt ai frutti di bosco e pezzi di amarene o fragoline ben lavate e asciugate
yogurt all'arancia 
yogurt al caffé (volendo poi si può sostituire metà dose di olio con del caffè espresso)
yogurt al caffé e scaglie di cioccolato fondente
yogurt bianco ai cereali e uvetta sultanina ammollata e strizzata
yogurt all'ananas e dadini di ananas fresco
...spazio alle idee!!!