giovedì 31 ottobre 2013

CIOCCOLATINI AL RIBES


I cioccolatini al ribes sono quelli al centro, con il cioccolato fondente :))

Ingredienti:
90 gr di panna liquida fresca
80 gr di cioccolato al latte
70 gr di cioccolato nero 70%
20 gr di burro
20 gr di liquore al ribes (io ho la crème de cassis)
400 gr di cioccolato nero 70%

Procedimento:
Portare a bollore la panna. Unire il cioccolato al latte e quello nero ridotti in pezzetti e far sciogliere; aggiungere quindi il burro e mescolare finché il composto è ben amalgamato.
Aggiungere il liquore alla ganache e lasciar riposare.
Temperare il cioccolato nero e fare il guscio in uno stampo per cioccolatini.
Colare negli stampi la ganache al ribes e riempire fino a 2 mm sotto il bordo; far cristallizzare in frigo.
Chiudere con il cioccolato nero temperato e porre in frigo.
Smodellare i cioccolatini una volta che siano ben freddi.
Buon appetito!!!

CIOCCOLATINO MOJITO



I cioccolatini mojito sono quelli esterni, con copertura al latte!!

Ingredienti:
50 gr di panna liquida fresca
180 gr di cioccolato al latte
20 gr di burro
20 gr di rhum
5 gr di sciroppo di menta
400 gr di cioccolato al latte

Procedimento:
Portare a bollore la panna. Unire il cioccolato al latte ridotto in pezzetti e far sciogliere; aggiungere quindi il burro e mescolare finché il composto è ben amalgamato.
Dal composto toglierne 2 cucchiai e unirvi lo sciroppo di menta. Alla rimanente ganache aggiungere il rhum e far raffreddare.
Temperare il cioccolato al latte e fare il guscio in uno stampo per cioccolatini.
Colare negli stampi una piccola quantità di ganache alla menta, riempire fino a 2 mm sotto il bordo con la ganache al rhum e far cristallizzare in frigo.
Chiudere con il cioccolato al latte temperato e porre in frigo.
Smodellare i cioccolatini una volta che siano ben freddi.
Buon appetito!!!

lunedì 28 ottobre 2013

BISCOTTI CREPATI



Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro o margarina
125 gr di zucchero (io 100 gr scarsi)
3 uova intere
250 gr di farina 00
20 gr di cacao amaro
1 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Sciogliere in un pentolino il cioccolato con il burro poi aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Trasferire il cioccolato in una boule di vetro in modo che si raffreddi più velocemente. Una volta tiepido aggiungere le uova una alla volta, mescolare e unire la farina, il cacao, il lievito e infine la vanillina!! Per rendere il composto ben amalgamato mescolare aiutandosi con le fruste elettriche. Mettere in frigo a riposare per mezz'ora.
Formare dunque delle palline con le mani bagnate e passarle nello zucchero a velo. Adagiarle in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno a 170° per 15-20 minuti.
Buon appetito!!

ps: si conservano perfettamente in una scatola di latta!! :)))




ecco i biscottini pronti per essere gustati!!


LASAGNE DI ZUCCHINE

 

Si tratta di una ricetta della bravissima maestra di cucina Alessandra Spisni...che dire?? goduriosa!!!!

Ingredienti per 6 persone:
700 gr di sfoglia per lasagne (io l'ho presa dal negozio di pasta fresca di fiducia...non avevo tempo per farla)
100 gr di farina
80 gr di burro
1 L e mezzo di latte
noce moscata q.b.
300 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1,5 kg di zucchine
olio evo q.b.
1 grossa cipolla 
1,5 bicchieri di vino bianco
prezzemolo tritato fresco a piacere
maggiorana a piacere
sale q.b.

Procedimento:
Preparare la besciamella. Scaldare il latte con un pizzico di sale e la noce moscata. Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e mescolare energicamente facendo così il roux a caldo. Quando la farina si sarà ben sciolta e il roux avrà un colore nocciola aggiungere il latte a poco a poco, mescolando sempre fino a ottenere una salsa liscia. E' bene che la besciamella rimanga abbastanza fluida per questo piatto!
Dedicarsi dunque alle zucchine: lavarle e tagliarle a rondelle. Far imbiondire in una padella la cipolla tritata con poco olio evo e unire quindi le zucchine. Sfumare con il vino bianco, salare e portare a cottura. A pochi minuti dalla fine aggiungere il prezzemolo e la maggiorana.
Scottare le sfoglie di lasagna in acqua bollente salata e raffreddarle subito in acqua fredda in cui avremo sciolto un pizzico di sale.
Ungere la teglia in cui faremo le lasagne con pochissimo burro e comporre a strati la lasagna. Iniziare con la pasta, poi la besciamella e a seguire le zucchine e il formaggio. Tagliare la lasagne in quadrati in modo che in cottura non si gonfi.
Cuocere le lasagne in forno caldo a 180° per circa 40 minuti: si dovrà formare una bella crosticina dorata in superficie!!!
Buon appetito!!!


ecco le lasagne di zucchine prima di cuocere :)

RISOTTO ALLO ZAFFERANO E ZUCCA


E' tempo di zucche...e in casa ne abbiamo tantissime!!! Quindi voilà il primo piatto gustato domenica in famiglia...semplice e gustoso!!!!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli
brodo vegetale q.b.
1 cipolla bianca
mezzo porro di media grandezza
mezzo bicchiere di vino bianco
1 kg di zucca gialla
zafferano
olio evo q.b.
1 noce di burro
parmigiano reggiano a piacere

Procedimento:
Tagliare la zucca a dadini piccolini e cuocerla in padella con poco olio evo e mezza cipolla tagliata fine. Lasciare da una parte. Fare il brodo vegetale e lasciarlo da una parte in ebollizione.
Sbucciare la seconda metà della cipolla e tagliarla finemente. Farla rosolare in padella a fuoco medio fino a che non diventi trasparente. Aggiungere il riso e farlo tostare ben bene. Sfumare con il vino bianco e versare dunque il brodo bollente fino a coprire il riso. Chiudere la pentola con il coperchio, abbassare la fiamma e portare a cottura. A mano a mano che occorre aggiungere altro brodo, il riso non deve mai risultare secco.
A poco più di metà cottura aggiungere al riso la zucca e lo zafferano sciolto in poco brodo caldo.
Terminata la cottura spegnere il fuoco e mantecare il riso con una noce di burro. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e far riposare il risotto per due minuti. Servire ben caldo!!
Buon appetito!! 


ecco qua il risotto...ancora fumante!!!

domenica 27 ottobre 2013

ANELLO DI ZUCCHINE


Ecco a voi un secondo piatto che non è una semplice frittata!! Si tratta di una ricetta che ha fatto Luisanna Messeri a La Prova del Cuoco. E' molto delicato e perfetto accompagnato con dell'insalata fresca. Perfetto per un buffet freddo, per una cena informale e o semplicemente in famiglia!

Ingredienti per 6 persone:
800 gr di zucchine
10 uova
1 cipolla
100 gr di grana grattugiato
burro q.b.
4/5 fette di pane raffermo
1 bicchiere di latte
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di maggiorana fresca
un pizzico di noce moscata
pangrattato q.b.
olio evo q.b.

Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli. Cuocerle in padella con poco olio, la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio intero e il sale.Unire infine la maggiorana. Versare nel frattempo in una ciotola il latte freddo e ammollarci le fette di pane. Rompere le uova in una ciotola capiente, sbatterle con una frusta e aggiungere il formaggio, il pane strizzato, sale e pepe in giusta quantità. Infine aggiungere un pizzico di noce moscata. Mescolare bene tutti gli ingredienti e versarli in uno stampo ad anello imburrato e cosparso di pangrattato. Unire dunque le zucchine lasciandole in superficie senza amalgamare il composto. Cuocere in forno a 180° per 50 minuti, o comunque fino a fine cottura (fare la prova stecchino). Sformare l'anello di zucchine e servirlo con insalata mista.
Buon appetito!!



ARROSTO DI MAIALE ODOROSO CON VERDURE



Ingredienti per 4 persone:
1 kg di arista di maiale
sale e pepe q.b.
1 noce di burro
mix di odori tritati finemente: rosmarino, timo, salvia
2 grosse zucchine
3 carote
2 grosse patate

Procedimento:
Prendere un foglio di carta da forno, stenderli su un piano e ungerlo con il burro. Strofinare la carne con il trito di odori mescolato a sale e pepe. Adagiare l'arista sulla carta da forno, chiuderla a mo' di pacchetto e sistemarla in una teglia. Lavare le verdure, tagliarle e tocchetti abbastanza grossi e disporli attorno alla carne. Condirli con olio e sale. Cuocere il tutto in forno caldo a 200° per circa un'ora. Terminata la cottura, sfornare la carne, scartarla e mettere da una parte il sughetto ottenuto. Far raffreddare l'arrosto, e, una volta intiepidito, tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro. Irrorare la carne con il suo sughetto e servire.



FANTASIA DI FUNGHI PLEUROTUS


Ingredienti per 4 persone:
1 vaschetta da 500 gr di pleurotus freschi
per il gratin:
pan grattato q.b.
olio evo
prezzemolo fresco tritato fine
sale q.b.
qualche fogliolina di timo selvatico tritata
scorza grattugiata di mezzo limone
20 gr di parmigiano reggiano gratuggiato
per i pleurotus aromatizzati:
il succo di mezzo limone
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe
timo limonato

Procedimento:
Mondare bene i funghi, lavarli e asciugarli. Disporne una metà in una teglia rivestita di carta da forno. Condire i funghi nella teglia con dell'olio evo, il succo del limone, sale, pepe e cospargerli di timo limonato. Cuocerli in forno a 200° per circa 15 minuti.
Preparare dunque i pleurotus al gratin: mescolare il pan grattato con il sale, l'olio evo, il prezzemolo, il timo, la scorza del limone e il formaggio. Ricoprire i rimanenti funghi ben asciugati con la panatura ottenuta e disporli in una teglia rivestita con carta forno. Cuocerli in forno a 200° per circa 20 minuti.
Buon appetito!!!



CUPCAKE ALLE FRAGOLE




Ricettina buona buona presa da "I dolci di Benedetta"... ho modificato alcune cose tra cui il frosting...non amo la crema al burro...perfetta per una merenda golosa... :)

Ingredienti per 6 persone:
50 gr di fecole di patate
80 gr di zucchero (io ne ho messi 60)
80 gr di farina 00
8 gr di lievito per dolci (mezza bustina)
1 vasetto di yogurt alla fragola (io yogurt bianco)
1 uovo
50 gr di burro (io margarina)
7/8 fragole
Per decorare:
panna da montare già zuccherata
qualche fragola

Procedimento:
Mescolare in una ciotola lo zucchero con la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme. In un'altra ciotola amalgamare l'uovo intero con lo yogurt. Sciogliere il burro in un pentolino e farlo raffreddare; unirlo quindi al composto di uovo e yogurt. Amalgamare bene tutto con la spatola. Aggiungere dunque il mix di zucchero, farine e lievito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lavare le fragole e tagliarle a piccoli dadini; aggiungerli al composto avendo cura di amalgamare gli ingredienti senza rovinare la frutta. Riempire gli stampini (le mie tazzine sono in silicone e possono andare in forno, ma comunque dentro ho messo un pirottino di carta) da muffin per 2/3 e cuocere in forno caldo a 160° per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare.
Per decorare, montare la panna e colorarla con poco colorante rosa o violetto. Riempire con la panna un sac-à-poche con bocchetta a stella e decorare la superficie dei muffin. Completare con le fragole tagliate e a piacere con dei zuccherini rosa.
Buon appetito!




sabato 26 ottobre 2013

MUFFIN ALLA ZUCCA



Ingredienti per 12 muffin:
250 gr di zucca gialla
150 gr di burro o margarina
80 gr di zucchero di canna
50 gr di miele millefiori
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
200 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di cannella

Procedimento:
Mondare la zucca e tagliarla a fette. Cuocerla in forno chiusa in un cartoccio di carta stagnola per circa 30 minuti a 200°.
Montare il burro a crema con le fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero di canna, il miele, la zucca schiacciata con una forchetta e l'uovo. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito, e per ultimo il pizzico di sale, la noce moscata e la cannella. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Prendere uno stampo per muffin e ricoprire ogni spazio con i pirottini di carta. Versare il composto in un sac-à-poche e versare l'impasto nei pirottini.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa.
Buon appetito!!!

GNOCCHI DI ZUCCA AL MONTESON E TARTUFO NERO


Voilà il pranzo di oggi, 26 ottobre!!! Era diverso tempo che avevo in mente di fare gli gnocchi di zucca, e finalmente stamattina li ho fatti!! Il risultato???? buoni buoni!! 
Io ho usato il Monteson, un formaggio della Val di Non preso in uno dei tanti miei viaggetti, ma va bene qualsiasi formaggio: Puzzone di Moena, Montasio, Pecorino Sardo, Parmigiano...
Ho condito gli gnocchi con il burro fatto da me in montagna, realizzato a partire da dell'ottima panna...non vi dico il profumo...ovviamente non lo abbiamo sempre in casa...quindi per le prossime volte andrà benissimo un buon burro!!

Ingredienti:
1 kg di zucca gialla mondata
1 kg di patate
300 gr di farina 00
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
50 gr di burro di malga, o comunque un buon burro
250 gr di formaggio Monteson 
1 tartufo nero di media grandezza

Procedimento:
Far cuocere la zucca in forno a 200° fino a che non sarà morbida. Nel frattempo lessare le patate con la buccia. Una volta cotto il tutto, schiacciare la zucca con lo schiacciapatate e fare la stessa cosa con le patate sbucciate. Lasciar raffreddare la purea. Una volta fredda unire le uova e la farina. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Non lavorare troppo l'impasto. Se occorre aggiungere un po' di farina, ma non troppa altrimenti si rischia che gli gnocchi si induriscano in cottura. Dividere l'impasto in più pezzi e fare tante strisce da tagliare poi a pezzetti. Passare ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta facendolo rotolare premendo con il pollice. Si realizzeranno così le striature.
Porre gli gnocchi in vassoi di carta spolverati di farina. Portare a bollore l'acqua e salarla.
Nel frattempo fondere il burro in una padella antiaderente. 
Cuocere gli gnocchi nell'acqua bollente e scolarli non appena vengono a galla. Versarli nella padella con il burro fuso e condirli.
Versare gli gnocchi in una teglia da portata, grattugiare sopra il formaggio Monteson e infine terminare con il tartufo tagliato a lamelle. Gustare caldissimi.
Buon appetito!!



ecco gli gnocchi di zucca appena fatti!!


COUS-COUS CON MELANZANE GRIGLIATE E POMODORINI AL PROFUMO DI MENTA E LIMONE



Ecco a voi un piatto molto fresco e leggero, perfetto per una cenetta tra amiche che non vogliono sentirsi in colpa in materia di calorie! Semplice, da realizzare chiacchierando e spettegolando! :) E' buono anche s preparato in anticipo e mangiato a temperatura ambiente!

Ingredienti per 4 persone:
3 bicchieri di cous-cous precotto
3 melanzane tonde medie
200 gr di pomodorini
una manciata di mandorle sbucciate
qualche fogliolina di menta fresca
un limone non trattato

Procedimento:
Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle spesse circa 1 cm. Grigliarle su una piastra e, una volta tiepide, tagliarle a cubetti. Porle in una boule di vetro. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà privandoli dei semini. Unirli alle melanzane.
Portare a ebollizione l'acqua per il cous-cous (seguire le indicazioni sulla confezione, io generalmente faccio 1 parte di cous-cous e  2 di acqua, quindi in questo caso 6 biccheri di acqua). Nel frattempo lavorare la semola di grano duro precotta in un piatto largo con un goccio d'olio. Lavorare bene con le mani in modo che tutta la semola sia bagnata dal poco olio. Quando l'acqua bolle salarla, spegnere il fuoco e versare la semola. Girare con una forchetta e chiudere con un coperchio. Nel frattempo condire le melanzane e i pomodorini con sale, olio e prezzemolo. Trascorsi 10 minuti il cous-cous è pronto; separare ben bene i chicchi con una forchetta e versare il cous-cous nella ciotola con il condimento. Aggiustare di sale e olio se occorre. Terminare di condire con le mandorle che avremo tostato in un padellino caldo, delle foglioline di menta piperita fresca e delle zeste di limone.
Buon appetito!!!



venerdì 25 ottobre 2013

MORBIDELLE ALLA RICOTTA SU CREMA DI SPINACI


Questo è uno dei due piatti che ho realizzato il venerdì alla Prova del Cuoco insieme allo chef Cristian Bertol...grazie al quale ho vinto la settimana!!! 

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di ricotta di mucca
4 uova intere
250 gr di farina 00
300 gr di spinaci cotti
50 gr di burro
35 gr di farina 00
olio evo q.b.
25 cl di brodo vegetale
sale q.b.

Procedimento:
Setacciare la ricotta e versarla in una boule, unirvi le uova intere e la farina (250 gr). Mescolare con le fruste elettriche e far riposare il composto in frigo.
Nel frattempo frullare gli spinaci cotti e ben strizzati aggiungendo un filo di olio a crudo fino a ottenere una crema molto liscia e lucida. 
Portare l'acqua a ebollizione, salarla, riprendere l'impasto per le morbidelle e realizzare delle quenelle con l'aiuto di due cucchiai. A mano a mano che si realizzano gli gnocchi di ricotta versarli nell'acqua salata bollente e farli cuocere per 10 minuti. 
Una volta cotte, far saltare le morbidelle in padella con una noce di burro. Impiattare le morbidelle mettendo alla base del piatto la crema di spinaci a specchio.
Buon appetito!


Ecco il piatto realizzato a Natale a casa...che dire? una delizia...proprio un piatto "stellato"! :)


giovedì 24 ottobre 2013

RISOTTO AL CASOLET DELLA VAL DI SOLE


Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli
250 gr di formaggio Casolet della Val di Sole
1,5 lt di brodo vegetale
1 noce di burro
mezza cipolla bianca
olio evo q.b.
sale (se occorre)

Procedimento:
Appassire la cipolla tagliata finemente in una padella con l'olio evo. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Versare in modo graduale il brodo vegetale bollente e portare il riso a cottura. Poco prima del termine della cottura aggiungere il formaggio tagliato a dadini e farlo fondere nel riso. A cottura ultimata e a fuoco spento, mantecare il risotto con una noce di burro. Servire a piacere con una spolverata di grana grattugiato. 



martedì 22 ottobre 2013

STRANGOLAPRETI CON BURRO E TRENTINGRANA


Questo è un primo piatto davvero sostanzioso, da gustare nelle fredde domeniche invernali!
E' veramente ottimo!!!!

Ingredienti per 6 persone:
200 gr di pane raffermo
1 l di latte fresco
400 gr di bietole
100 gr di Trentingrana (in alternativa dell'ottimo parmigiano)
2 rossi d'uovo
100 gr di farina 00
100 gr di burro
sale q.b.

Procedimento:
Bagnare il pane tagliato a dadini nel latte e mescolarlo con un mestolo di legno. Aggiungere le bietole lessate e ben strizzate. Passare il tutto in un tritacarne o in un robot da cucina in modo da ottenere un impasto ben omogeneo. Aggiungere quindi la farina, i rossi d'uovo e il sale. Mescolare bene con le mani fino a che il composto non sia ben sodo.
Formare quindi delle quenelle con l'aiuto di due cucchiai e metterle a cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata.
Nel frattempo fondere il burro in una teglia fino a che non diventi color nocciola (attenzione che non deve bruciare!).
Impiattare gli strangolapreti, nappare con il burro fuso e spolverare con il formaggio grattugiato.
Buon appetito!!

SPATZLE CON BURRO E SPECK


Ecco un primo piatto tipicamente invernale, che mi ricorda le mie amate montagne!!!
Spero vi piaccia...è molto semplice e indicatissimo per cene improvvisate perché veloce!!!!

Ingredienti per 6 persone:
per gli spatzle classici:
2 uova intere
100 gr di farina 00
100 ml di latte fresco

per gli spatzle verdi:
2 uova intere
150 gr di farina 00
50 gr di latte
150 gr di spinaci (vanno bene anche le bietole)

per il condimento:
50 gr di burro (se avete quello di malga anche meglio...)
un bel pezzo di speck

Procedimento:
Preparare gli spatzle classici sbattendo in una boule di vetro le uova intere con la farina e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente il latte continuando a sbattere, fino a ottenere un composto cremoso e sufficientemente solido.
Per preparare gli spatzle verdi cuocere gli spinaci, farli raffreddare, strizzarli bene bene e tritarli molto fini. Sbattere conle fruste elettriche le uova intere con gli spinaci tritati, la farina e un pizzico di sale. Aggiungere il latte gradualmente fino a che non si ottiene un impasto morbido e consistente che possa passare attraverso i fori della macchinetta senza colare troppo.
Creare gli spaztle con l'apposito attrezzo e cuocerli in abbondante acqua salata. Farli bollire 3 minuti da quando vengono a galla, scolarli e saltarli in padella con il condimento.
Mentre cuociono gli spaztle facciamo fondere il burro in padella e rosoliamo lo speck tagliato a striscioline sottili.
Servire gli spatzle a piacere con una bella spolverata di formaggio...del Trentingrana sarebbe ottimo!
Buon appetito!!