lunedì 30 dicembre 2013

CHARLOTTE ALLE FRAGOLE


C'è un pochino da lavorare per realizzare questo dolce, ma vi assicuro che il risultato è da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 6 persone:
300 gr di fragole
250 gr di biscotti savoiardi
100 gr di zucchero
5 tuorli d'uovo
1/4 di litro di latte
1/4 di litro di panna
15 gr di gelatina in fogli
2 cucchiai di maraschino
la buccia di un limone
per la decorazione:
200 gr di fragole
confettura di fragole q.b.
1 dl di panna

Procedimento:
Far ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Lavare rapidamente le fragole, scolarle, asciugarle delicatamente, eliminare i piccioli e frullarle.
Versare il latte in un tegamino con la buccia di limone, portare a ebollizione. In una terrina lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungere poco alla volta il latte caldo passato attraverso un colino. Versare il composto in una casseruola e portarlo quasi a ebollizione mescolando continuamente; toglierlo dal fuoco, aggiungere la gelatina scolata e strizzata, amalgamarla e farla sciogliere. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo montare la panna, aggiungere alla crema fredda il maraschino e le fragole frullate e incorporarvi delicatamente la panna montata.
Foderare il fondo e le pareti dello stampo con i savoiardi e versarvi m,età del composto preparato; distribuirvi sopra uno strato di biscotti savoiardi, adagiarvi il composto rimasto e terminare con i biscotti. Porre il dolce in frigo per almeno 3 ore.
Preparare la decorazione: lavare rapidamente le fragole, scolarle, asciugarle e tagliarle a fettine nel senso della lunghezza.
Sformare la charlotte sul piatto da portata e spennellare la superficie con la confettura di fragole scaldata con un cucchiaio d'acqua.
Decorare la charlotte con le fettine di fragola. Montare la panna e metterla in un sac à pache ocn bocchetta a stella dentellata. Distribuirla a ciuffetti sulla sommità del dolce, disporvi sopra le fettine di fragole. Terminare con una fragola intera al centro. Gustare con un bel calice di Sylvie Moscato D'Asti DOCG
Buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Floriana del blog Semi di vaniglia


CANNOLI DI PANE BIANCO ALLA RICOTTA AROMATIZZATA



Quando si vuole realizzare un antipasto in pochi minuti con ingredienti semplici ma gustosi al tempo stesso...

Ingredienti per 6 persone:
2 fette di pane bianco
200 gr di ricotta di mucca
una decina di pomodori secchi
mezzo barattolo di olive nere snocciolate
sale q.b.
olio evo q.b.
scorza di mezzo limone
pepe nero q.b.
un cespo di radicchio di Treviso
1 arancia
6/7 noci

Procedimento:
Stendere le fette di pane bianco con il mattarello in modo da renderle più sottili. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e realizzare così 4 quadrati. Dividere a sua volta ogni quadrato a metà e ottenere dunque 8 rettangoli. Inumidirli leggermente e avvolgerli attorno ai cannoli in acciaio. In ogni cannolo di acciaio avvolgere due rettangoli. Disporre i cannoli in una teglia da forno, irrorare con un filo di olio evo e far dorare in forno per pochi minuti.
Nel frattempo preparare la farcia. Tritare i pomodori secchi non reidratati, sminuzzare le olive nere, unire la ricotta e amalgamare bene gli ingredienti. Salare leggermente, pepare e aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone.
Versare il composto in un sac à poche con bocchetta liscia e farcire i cannoli di pane bianco che saranno diventati croccanti.
Preparare l'insalata da accompagnamento: mondare il radicchio e tagliarlo a striscioline, tritare le noci. Sbucciare l'arancia e tagliarla a vivo. Unire il radicchio, le noci e le fette d'arancio divise a metà e condire con sale e olio evo.
Adagiare i cannoli sul piatto da portata, guarnire con l'insalata e servire a temperatura ambiente. Abbino a questo sfizioso antipasto un buon Sylvie Moscato D'Asti DOCG.
Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest di Floriana del blog Semi di Vaniglia



AGNOLOTTI SPECK E FUNGHI AL PROFUMO DI TARTUFO



... Un primo piatto dal sapore natalizio! :)

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di agnolotti (fatti in casa farciti con carne macinata e ricotta)
500 gr di funghi champignon freschi
prezzemolo fresco q..b
salsa tartufata a piacere
100 gr di speck (quello buono...il mio viene diretto dal Trentino!)
sale q.b.
olio evo q.b.
parmigiano grattugiato a piacere

Procedimento:
Mondare i funghi e tagliarli a fettine. Cuocerli in padella a fuoco moderato con pochissimo olio e del prezzemolo fresco. Salarli a inizio cottura così da far uscire il loro liquido e non dover aggiungere altri liquidi o grassi. Tagliare lo speck a listarelle.
Portare a bollore una pentola con l'acqua. Salarla. Cuocere gli agnolotti. Scolarli perfettamente e saltarli nella padella con i funghi, dove avremo unito e scaldato la salsa tartufata. Unire anche lo speck e il formaggio.
Impiattare e cospargere con del parmigiano grattugiato. Servire caldi.
Buon appetito!

PATATE DUCHESSA ARLECCHINO




A voi una rivisitazione della ricetta del grande Andrea Mainardi!!

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
sale q.b.
pepe q.b.
100 gr di grana grattugiato
1 grossa noce di burro
4 uova
bietole
carote
zafferano
concentrato di pomodoro

Procedimento:
Lessare le patate e le carote. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate. Aggiungere il burro fuso, il sale, il grana, i tuorli e gli albumi montati a neve. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Suddividere il composto in 5 parti.
Per le patate duchessa verdi: aggiungere al composto le bietole lessate, scolate, strizzate e frullate;
Per le patate duchessa gialle: aggiungere al composto lo zafferano;
Per le patate duchessa arancioni: aggiungere al composto le carote lessate e frullate;
Per le patate duchessa rosse: aggiungere al composto il concentrato di pomodoro:
Per le patate duchessa neutre: non aggiungere nulla! 
Mettere ogni composto nel sac à poche con bocchetta a stella e formare le patate duchessa su una teglia coperta con carta da forno. 
Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Devono essere croccanti. Servire le patate duchessa calde.
Buon appetito!


INSALATA DI CRESPELLE CON RADICCHIO E SPECK


Questo piatto si ispira a una delle "creature" di Sergio Barzetti, che ho avuto l'onore di conoscere e che ritengo una persona eccezionale, un maestro di cucina eccellente.
Ho modificato un pochino la sua ricetta, adattandola ai miei gusti. 

Ingredienti per due crespelle:
1 uovo
40 gr di farina
90 gr di latte
un ciuffo di prezzemolo
pochissimo olio evo
sale q.b.
per condire:
un cespo di radicchio di Treviso fresco
100 gr di speck 
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Preparare il composto per le crespelle: rompere l'uovo in una ciotola e sbatterlo leggermente. Unire la farina e mescolare con la frusta. Salare e aggiungere pochissimo olio. Versare il latte e amalgamare bene la pastella. Lasciarla riposare per circa 30 minuti in frigo. Riprendere la pastella, dividerla a metà, e in una delle due parti aggiungere il prezzemolo tritato finissimo. 
Scaldare una padella antiaderente (io ho la crepière) e ungerla leggermente con pochissimo burro. Versare la quantità giusta di composto e far cuocere la crespella. Quando la crèpe si stacca bene dai bordi girarla e cuocerla dall'altro lato. Realizzare così sia e crèpe gialle che quelle verdi. 
Arrotolare dunque le crespelle e tagliarle a tagliatelle sottili. 
Mondare il radicchio e tagliarlo a piccole listarelle. Fare la stessa cosa con lo speck tagliato prima a fettine sottili e poi a striscioline.
Unire il radicchio e lo speck alle tagliatelle di crespelle e condire con poco sale e olio.
Servire a temperatura ambiente.
Buon appetito!!


martedì 10 dicembre 2013

LASAGNE ESTIVE ALLA PARMIGIANA


 

Questa ricetta è del mitico Sergio Barzetti. Io non ho fritto le melanzane e ho fatto una pasta fresca tradizionale, non al basilico come il mitico maestro.
Provatela perché è una delizia!

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta fresca:
4 uova
400 gr di farina
per la crema di latte leggera:
1 L di latte
75 gr di amido di mais
1 foglia d'alloro
noce moscata
sale q.b.
per il condimento:
150 gr di pesto pronto (io fatto in casa)
150 gr di grana grattugiato
250 gr di mozzarella fiordilatte
200 gr di pomodori datterino
2 grosse melanzane
farina q.b.

Procedimento:
Fare la pasta fresca all'uovo, stenderla con il mattarello. Realizzare dei quadrati di 30 cm circa di lato e sbollentarli. Raffreddarli subito in acqua fredda salata e riporre sulla spianatoia.
Nel frattempo tagliare a cubetti la melanzana, infarinarla e cuocerla in padella con poco olio. Scolarla e tenerla da parte. Scaldare il latte con la foglia d'alloro, la noce moscata e un pizzico di sale. A parte stemperare l'amido di mais in poca acqua. Quando il latte bolle aggiungere l'amido di mais. Cuocere per circa 1 minuto mescolando sempre.
Procedere quindi con la realizzazione della lasagna. In una pirofila imburrata disporre uno strato di pasta, la besciamella, aggiungere delle gocce di pesto, i pomodorini tagliati a metà, il parmigiano, la mozzarella e le melanzane. Proseguire fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ultimare con la crema leggera, qualche pomodorino e la mozzarella.
Infornare a 180° per circa 35 minuti. Inizialmente porre la pirofila coperta con carta forno, poi scoprire per far fare la crosticina.
Servire bollente.
Buon appetito!!




domenica 8 dicembre 2013

CUPCAKE "FORESTA NERA"


Ricetta presa da "I dolci di Benedetta". Da provare assolutamente. Io ho modificato solo il frosting, non mettendo l'albume d'uovo.

Ingredienti per 12 cupcakes: 
2 uova
150 ml di latte fresco
50 gr di burro (io margarina)
200 gr di farina 00
190 gr di zucchero (io 150 gr)
60 gr di cacao amaro
mezza bustina di lievito per dolci
cioccolato fondente q.b.
12 amarene

Per il frosting:
250 gr di mascarpone
1 uovo
2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento:
Versare le uova in una ciotola e incorporarvi il latte versato a filo, il burro fuso, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il cacao.
Mescolare con molta cura fino a ottenere un composto omogeneo. Foderare uno stampo per muffin con i pirottini di carta e versarvi il composto riempiendoli fino a 2/3 dell'altezza.
Cuocere i muffin in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Fare la prova stecchino. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Preparare il frosting: lavorare con le fruste elettriche il tuorlo con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto ben gonfio. Unire il mascarpone passato al setaccio. Amalgamare bene. Versare il frosting in un sac à poche con bocchetta liscia e larga e formare due anelli sulla sommità di ogni cupcake. Spolverare il frosting con del cioccolato fondente grattugiato e porre al centro un'amarena.
Servire.
Buon appetito!!


POLPETTE CON CAROTE IN CARPIONE


Questo piatto è della mitica Anna Moroni. La ricetta originale prevede anche scalogno e sedano, io ho messo solo carote.

Ingredienti per 6 persone:
Per le polpette:
350 gr di carne macinata di vitello
350 gr di carne macinata di maiale
2 uova
4 fette di pancarré
1 spicchio d'aglio
trito di prezzemolo fresco e timo q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
farina q.b.
una noce di burro

Per le verdure:
4 carote
menta q.b.
un bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliare il pane a dadini e bagnarlo in poca acqua. Strizzarlo e metterlo in una ciotola. Unire le due carni, le uova, il prezzemolo e il timo, l'aglio tritato, sale e pepe. Impastare bene con le mani e formare le polpette. Fare delle polpette piccole perché nell'impasto c'è la carne di maiale che deve cuocere a puntino. Volendo si può dare alle polpette una forma appiattita.
Infarinare le polpette e cuocerle in padella con poco olio e una noce di burro. Se si asciugano troppo bagnare con del vino bianco.
Una volta cotte, togliere le polpette e tenerle al caldo. Nella stessa padella far appassire le carote tagliate a bastoncini. Salare subito e pepare. Quando le carote si saranno insaporite, irrorare con il vino e l'aceto e unire le foglie di menta. Far cuocere a fuoco moderato. A fine cottura unire al carpione le polpette.
Buon appetito!


VITI CON ZUCCA, FUNGHI E PREZZEMOLO FRESCO


Un primo piatto dal sapore delicato, perfetto per le giornate d'inverno!

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di pasta tipo "viti"
600 gr di zucca
500 gr di funghi champignon
prezzemolo fresco q.b.
uno spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
parmigiano a piacere
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Mondare la zucca e tagliarne una parte a dadini piccoli. Tenere da parte. Mettere la restante zucca a pezzi in una padella con la cipolla tritata e sale. Coprire con acqua, portare a bollore e cuocere. Quando la zucca sarà cotta, frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema fluida e lucida. 
Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a dadini piccoli. Porli in una padella con poco olio e del prezzemolo tritato fresco. Cuocere i funghi a fuoco dolce in modo da far rilasciare il loro liquido. Quando i funghi saranno cotti, toglierli dalla padella e tenerli al caldo. Nella stessa padella cuocere la zucca a dadini. Insaporire con sale e pepe. Quando la verdura sarà cotta, unire i funghi e la crema di zucca.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare nel sugo preparato. Cospargere con il parmigiano grattugiato e servire la pasta ben calda.
Buon appetito!

FINOCCHI GRATINATI


Si tratta di un piatto di Palma D'Onofrio, docente di cucina e sommelier. Io ho modificato poche cose. Il risultato è garantito!

Ingredienti per 6 persone:
3 grossi finocchi
una mozzarella da 250 gr
7/8 capperi dissalati
pasta d'acciuga a piacere
10 pomodorini secchi
pangrattato q.b.
semi di sesamo tostati q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Lavare molto bene i finocchi e tagliarli a metà. Metterli in una pentola con acqua fredda salata, portare a bollore e cuocere per 10 minuti. Passati questi minuti, scolare i finocchi e chiuderli tra due canovacci. Questa procedura serve ad asciugare l'acqua in eccesso e proteggere il colore dell'ortaggio. Svuotare i finocchi molto delicatamente e tenere da parte gli strati esterni. Tritare invece il cuore a dadini piccoli. Tritare anche i capperi e i pomodorini secchi. Porre il tutto in una ciotola. Unire ai finocchi e pomodorini i capperi, la pasta d'acciuga e la mozzarella fatta a tocchetti. Aggiustare di sale se occorre.
Riempire con il composto ottenuto la parte esterna dei finocchi. Sistemarli in una teglia da forno coperta con carta forno unta, spolverarli con il pangrattato e i semi di sesamo, irrorare con un filo d'olio e infornare a 180° per 20 minuti.
Servire caldi.
Buon appetito!



STRUDEL DI RADICCHIO, NOSTRANO DI ROMENO E FINOCCHI



Questo strudel è davvero buono, ottimo per un antipasto sfizioso da gustare con gli amici giusti!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 grosso cespo di radicchio di Treviso
6/7 noci
1 piccolo finocchio
100 gr di formaggio Nostrano del caseificio di Romeno (ma va bene qualsiasi altro formaggio non troppo stagionato)
pan grattato q.b.
3 pomodori secchi
sale q.b.
olio evo q.b.
1 uovo
semi di sesamo q.b.

Procedimento:
Pulire il finocchio e lessarlo in acqua salata. Nel frattempo tagliare a pezzetti i pomodori secchi e metterli in una ciotola. Una volta cotto e intiepidito il finocchio tagliarlo a pezzetti e unirlo ai dadini di finocchio. Aggiustare di sale.
Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. Cuocerne i 2/3 in una padella con poca acqua. Non farlo cuocere troppo, deve solo ammorbidirsi. Condirlo con poco olio e sale. 
Stendere la pasta sfoglia e cospargerla con poco pan grattato: servirà ad assorbire l'umidità del radicchio. Cospargervi sopra il radicchio cotto e il formaggio grattugiato. A piacere cospargere sopra il formaggio 3/4 noci sbriciolate finemente. Unire quindi la dadolata di finocchio e pomodori secchi.
Chiudere la pasta sfoglia a strudel e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che in cottura si gonfi.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo.
Infornare a 180° per circa 15/20 minuti. Far intiepidire, tagliare a fette e servire con una insalata di radicchio e noci.
Buon appetito! 

mercoledì 4 dicembre 2013

CIAMBELLE DI MOSTO





Questa è una ricetta di Antonella Clerici, che ho modificato poco poco aggiungendo mosto...

Ingredienti:
500 gr di farina
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di zucchero
mosto fresco q.b.
mezzo panetto di lievito di birra
un pizzico di sale

Procedimento:
Versare parte della farina a fontana sulla spianatoia. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, impastare con un po' di farina, mettere al centro della fontana e coprire con altra farina. Lasciare a lievitare per 30 minuti. Incorporare quindi l'olio, il pizzico di sale, lo zucchero e mosto a volontà fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. 
Formare tanti bastoncini e creare le ciambelle. Disporle distanziate tra loro in una placa da forno unta e infornare al 180° per circa 35-40 minuti.
Buon appetito!!!