martedì 30 settembre 2014

TIRAMISU'



Mi capita spesso di parlare con persone che sbagliano a fare il tiramisù...e alle quali viene liquido...si...il tiramisù è uno dei dolci al cucchiaio più complessi per l'enorme equilibrio di sapori che racchiude e di consistenza che deve avere in bocca... sapori e consistenza che vanno resi con le giuste proporzioni!!!
Ecco quindi il tiramisù...il  mio tiramisù...

Ingredienti per 4 persone:
1 pacco di biscotti Pavesini
caffè moka q.b.
500 gr di mascarpone fresco
5 uova fresche
5 cucchiai di zucchero
200 ml di panna da montare 
cioccolato fondente a piacere

Procedimento:
Montare a lungo il rosso delle uova con lo zucchero. Il composto deve diventare gonfio e chiaro e l'operazione richiede almeno 10 minuti. Aggiungere quindi il mascarpone e amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta a mano. Montare la panna e aggiungerla al composto in più volte. Far attenzione a non smontare il tutto; la panna deve essere semimontata, altrimenti diventa troppo stopacciosa. 
Procedere con la realizzazione del dolce: disporre in una teglia o in un vassoio da portata una base di biscotti Pavesini bagnati con il caffè fatto in precedenza e ormai freddo. Coprire con uno strato di mousse e proseguire fino a terminare gli ingredienti. Terminare con la mousse. 
Decorare con il cioccolato fondente grattugiato e far riposare in frigo per almeno 2 ore.
Servire il dolce freddo.
Buon appetito!!

N.B.: Si possono usare anche gli albumi montati a neve ben ferma...a patto che siano montati molto bene e che il dolce stia poi diverso tempo in frigo; in quel caso si può o omettere la panna montata (non arrivando però mai alla stessa quantità del mascarpone), oppure ridurre la quantità di panna e unire gli albumi montati. Il vero tiramisù non prevede l'aggiunta di panna montata, ma a me piace la nota più soffice che si ottiene in questo modo. 
...per i più golosi: delle gocce di cioccolato fondente o a scaglie rendono il tutto più paradisiaco...





mercoledì 17 settembre 2014

QUINOA AI 3 POMODORI



Dopo un lungo cercare ho trovato il quinoa...questo cerale/non cereale in quanto privo di glutine! Così mi sono voluta divertire nella realizzazione di un primo piatto, che, garantisco, è proprio gustoso!!

Ingredienti per 2 persone:
1 bicchiere di quinoa
200 gr di pomodorini
1 scalogno
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
10 pomodori secchi
1 peperoncino
1 manciata di rucola fresca
10 gr di pistacchi
origano cubano a piacere
olio evo e sale q.b.

Procedimento:
Sciacquare il quinoa sotto acqua fredda corrente e versarlo in una casseruola. Coprire con 2 bicchieri di acqua fredda (la proporzione è 1 parte di quinoa e 2 di acqua) e portare a ebollizione. Quando bolle abbassare la fiamma e coprire con il coperchio. Cuocere per 15 minuti, scoprire e sgranare con una forchetta.
Dedicarsi al condimento. In una padella versare lo scalogno tritato grossolanamente e i pomodorini. Aggiungere un po' d'acqua (evitando così grassi), l'origano e il peperoncino. Portare a cottura. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori secchi precedentemente reidratati in acqua e tritati, e il concentrato di pomodoro. Continuare con la cottura, fino a ottenere una salsa amalgamata ma non troppo asciutta. 
Nel frattempo tritare i pistacchi e lavare e tritare grossolanamente la rucola.
Quando la salsa sarà pronta, unirla al quinoa e far amalgamare tutti gli ingredienti.
Impiattare. Finire con i pistacchi tritati e la rucola fresca.
Servire caldo o tiepido.
Buon appetito!!



giovedì 11 settembre 2014

TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO, COMPOSTA AI FRUTTI DI BOSCO E SPUMA AL MASCARPONE



 

Beh...che dire...non c'è niente di più magnifico quando ti arriva la sfida...tua cugina, e grandissima amica, ti chiede di prepararle la torta dei suoi 30 anni, per 35 persone!!!
Come non accettare?? ...dopo un consulto con uno chef stellato, persona speciale, e qualche ragionamento sugli abbinamenti di sapori...ecco il risultato!!
Com'era? ...semplicemente strepitosa...
Se volete stupire chi vi ama...fatela!!

Ingredienti per una torta per 35 persone:
per la base: la mia torta sono due basi, quindi le dosi sono da raddioppiare
5 uova
335 gr di zucchero
335 gr di farina
8 cucchiai di olio
1 bicchiere di latte
2 bustine di dose per dolci
per la mousse al cioccolato:
3 uova
200 ml di panna
200 gr di cioccolato fondente
per la composta ai frutti di bosco:
800 gr di frutti di bosco surgelati
2 limoni
1 bicchiere di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pectina
per la spuma di mascarpone:
500 gr di mascarpone fresco
200 ml di panna
3 uova
3 cucchiai di zucchero
bagna:
succo di frutta ai mirtilli neri
per la decorazione:
mousse al cioccolato
frutti di bosco freschi
cioccolato fondente
quadrotti di cioccolato fondente decorati con cioccolato bianco (fatti qualche giorno prima con il temperaggio manuale)

Procedimento:
Battere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio continuando a battere e il latte. Unire la farina e il lievito setacciati. Versare in uno stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce. Meglio fare la base il giorno prima in modo che si raffreddi completamente: il giorno dopo sarà più facile tagliarla e non si sbriciolerà.
Preparare la mousse al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando sarà ben sciolto, allontanare la pentola dal fuoco e versare il cioccolato in una boule capiente. Unire i tuorli e battere molto velocemente; amalgamare anche gli albumi ben montati a neve fermissima, e per ultimo la panna montata. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo. Anche questa mousse può essere preparata il giorno precedente: sarà poi più spumosa e facilmente spalmabile.
Per la composta ai frutti di bosco: versare in una pentola capiente i frutti di bosco surgelati, unire lo zucchero, l'acqua, il succo dei limoni e la pectina. Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco moderato fino a che non si sarà raggiunta la consistenza di una marmellata.
Per la spuma di mascarpone: battere con le fruste elettriche i tuorli delle uova con lo zucchero, amalgamare il mascarpone e infine la panna montata. 
Comporre la torta: 
Tagliare la base della torta in due parti. Adagiare sul vassoio la base e bagnarla con il succo di frutta. Versare la mousse di cioccolato (lasciare un po' per la decorazione). Coprire con la parte superiore della base. Bagnare ancora con il succo di frutta. Versare la composta di frusta di bosco, e, con l'aiuto di una spatola, livellare la superficie. Coprire infine con la spuma di mascarpone e livellare perfettamente la superficie con la spatola. 
Foderare i quattro lati della torta con i quadrotti di cioccolato fondente. 
Procedere alla decorazione: con un sac à poche con beccuccio a stella decorare il perimetro della torta. Fare la scritta con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria. Effettuare la scritta "30" con la rimanente mousse al cioccolato, usando il sac à poche con un beccuccio a stella chiusa. Decorare infine gli angoli a piacere con i frutti di bosco freschi. Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Buon appetito!!












CROSTATA SFOGLIATA ALLE ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCA E RICOTTA ALLA MAGGIORANA



Quando si parte per un lungo viaggio, bisogna pensare a tutto...anche alla merenda!! Ecco dunque la merenda che ho preparato per gli amici per affrontare il viaggio che ci avrebbe portati in Germania!!!!
E' una torta salata estremamente gustosa...ottima da mangiare calda o a temperatura ambiente!!!
Ve la consiglio...

Ingredienti:
per la pasta brisée
400 gr di farina
200 gr di burro freddo
140 ml di acqua fredda
300 gr di ricotta
200 ml di latte
60 gr di caciocavallo
20 fiori di zucca
3 zucchine
1 scalogno
3 uova
1 rametto di maggiorana
olio evo
sale e pepe


Procedimento: 
Lavorare la farina con il burro a cubetti; meglio se nel mixer, per evitare che il composto di scaldi troppo. Incorporare 140 ml di acqua fredda e continuare a far andare il mixer fino a che non si formerà una palla che significherà che l'impasto è pronto. In alternativa fare il tutto sulla spianatoia, molto velocemente. Formare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti. 
Nel frattempo mondare le zucchine e tagliarle a cubetti. Farle saltare in padella con lo scalogno tritato e poco olio. Salare e portare a cottura. Lavorare la ricotta con il caciocavallo grattugiato e la maggiorana. Salare e pepare a piacere.
Pulire i fiori di zucca e, con l'aiuto di un sac à poche, farcirli con il composto di ricotta.
Quando la pasta brisée sarà ben fredda, stenderla con il mattarello e rivestire uno stampo di forma circolare (precedentemente imburrato e infarinato), facendo aderire ben bene i bordi.
Distribuire le zucchine sul fondo della tortiera. Lavorare le uova con il latte e regolare di sale; versare il composto sulle zucchine e adagiare sopra i fiori di zucca farciti.
Decorare con delle striscioline di pasta brisée e infornare a 170° per circa 30 minuti.
Buon appetito!!