venerdì 31 gennaio 2014

CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI CON CAVOLFIORE VERDE


Ho trovato questa ricetta in una rivista un po' di tempo fa...io come sempre ho modificato facendo secondo i miei gusti!! :)
Ottimo come primo piatto, perfetto come piatto unico aumentando un pochino le dosi (quello che ho fatto io!).

Ingredienti per due persone:
200 gr di fagioli cannellini
100 gr di cavolfiore verde
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
olio evo q.b.
1 carota
1 porro
timo fresco q.b.
rosmarino fresco q.b.
sale e pepe

Procedimento:
Tenere i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore almeno. Scolarli, lavarli, metterli in una pentola, coprirli con abbondante acqua fredda, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato, l'alloro, la carota e  il porro lavati e tagliati a pezzetti. Far cuocere a fuoco basso per circa 70 minuti, aggiungendo acqua bollente di tanto in tanto. Salare quasi al termine della cottura.
Nel frattempo lavare il cavolfiore verde e dividerlo nelle sue cimette. Cuocerlo in acqua bollente salata. Scolarlo e farlo saltare brevemente in padella con poco olio.
Una volta cotti i fagioli, passarli al passaverdure quasi tutti con il liquido di cottura. Versarli in un tegame, aggiungere i fagioli interi, e se necessario anche dell'acqua calda. Riportare a ebollizione e far addensare fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Mettere in un pentolino poco olio con il timo e il rosmarino. Far appassire le erbe senza farle bruciare. Unire l'olio aromatico alla crema di fagioli filtrandolo con un colino.
Versare la crema di fagioli in un piatto e servire con i cavolfiori.
Buon appetito!!





giovedì 30 gennaio 2014

ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI CON PORRI E POMODORI SECCHI



Ingredienti per 4 persone:
500 gr di zuppa di cereali e legumi (farro perlato 40%, piselli verdi spezzati 40%, lenticchie gialle 20%)
1 porro
1 carota
20 pomodori secchi
origano
6 cucchiai di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
acqua q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino a piacere

Procedimento:
Soffriggere a fuoco medio il porro tagliato sottile in poco olio. Quando il porro sarà dorato aggiungere la zuppa sciacquata precedentemente, coprire con acqua, mescolare e chiudere la pentola con il coperchio. Quando prende il bollore aggiungere l'aglio, il peperoncino e l'acqua se occorre. Unire anche la vcarota tagliata a dadini piccoli. Portare a cottura a fuoco lento, e quando mancheranno circa 20 minuti aggiungere alla zuppa la passata e i pomodori secchi tagliati a pezzetti e spolverati di origano. 
Lasciar cuocere a fuoco basso, aggiustare di sale e pepe. 
Quando la zuppa sarà cotta, frullarne una piccola parte con il frullatore a immersione e unirla alla rimanente zuppa a pezzi interi.
Servire calda con un filo d'olio evo a crudo.
Buon appetito!!!!



Con  questa ricetta partecipo al giveaway di Cucina&cantina


domenica 26 gennaio 2014

ZUPPA DI CAVOLI E FUNGHI


Questa zuppa è nata per caso questa sera, volevo qualcosa di caldo per cena e di abbastanza leggero...e allora eccola qua!

Ingredienti per 2 persone:
mezzo cavolo cappuccio rosso
mezzo cavolfiore verde
alcune foglie di cavolo verza
50 gr di funghi champignon 
mezzo bicchiere di vino rosso
semi di papavero q.b.
un misurino di brodo vegetale granulare
sale q.b.
olio evo q.b.

Procedimento:
Mondare tutte le verdure. Tagliare i funghi a fettine e il cavolo cappuccio rosso a striscioline sottili. Tagliare le foglie di verza a pezzetti piccoli e dividere il cavolfiore nelle sue cimette.
Cuocere i funghi in una padella con poco sale e olio. Portare a ebollizione una pentola con dell'acqua, versare il misurino di brodo e far bollire per circa 10 minuti. Versare il cavolfiore verde e portare a cottura.
In una padella cuocere il cavolo cappuccio rosso. Rosolarlo con poco olio e sfumarlo con il vino rosso. Salare e portare a cottura a fuoco medio/basso aggiungendo se occorre l'acqua di cottura del cavolfiore. A fine cottura aggiungere i semi di papavero.
Quando le verdure saranno cotte unirle tutte nella pentola con il cavolfiore verde e lasciar bollire per pochi minuti ancora. Aggiustare di sale se occorre.
Servire la zuppa bollente accompagnata da fette di pane abbrustolito e condite con poco olio extravergine d'oliva.
Buon appetito!!



FRITTELLE DI MELE



Queste frittelle sono deliziose, gustate a fine pasto o come merenda golosa! Se si vuole proprio strafare accompagnarle con del gelato alla crema...
Ricetta proveniente dal luogo di produzione di queste fantastiche mele...la Val di Non :)

Ingredienti:
2 mele Renetta Canada Melinda
2 uova
6/7 cucchiai di farina
latte q.b.
2 bicchierini di grappa (se non si vuole mettere la grappa aumentare la quantità di latte)
un pizzico di zucchero (facoltativo)
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito (la ricetta originale non lo prevede, ma io l'ho usato per avere delle frittelle più gonfie)
un limone
olio di semi di girasole 
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Fare la pastella: rompere le uova in una ciotola, sbatterle leggermente con una frusta a mano; incorporare la farina e il lievito. Aggiungere la grappa, il pizzico di sale, e tanto latte fino ad avere un impasto omogeneo. Lasciar riposare l'impasto per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciare le mele e togliere il torsolo. Tagliarle a fette spesse massimo 1 cm. Versarle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Portare a temperatura l'olio, passare le rondelle di mela nell'impasto e friggerle in olio bollente. Far dorare su entrambi i lati e poi lasciar asciugare dall'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente. 
Spolverare con lo zucchero a velo e servire calde.
Buon appetito!!



giovedì 23 gennaio 2014

TORTA PANNA E NUTELLA


In occasione del compleanno di mio fratello non poteva mancare una torta che si è pappato con gli amici!!!!
Si tratta di una torta molto semplice, ma a mio fratello piacciono le cose semplici!!!! Infatti non ha voluto neanche che bagnassi il dolce con qualche bagna o del succo, ma vi assicuro che è andata a ruba!! :))

Ingredienti per una tortiera da 30 cm:
5 uova
335 gr di zucchero
335 gr di farina
8 cucchiai di olio
1 bicchiere di latte
2 dosi per dolci
Nutella q.b.
400 ml di panna da montare già zuccherata
zuccherini colorati per decorare

Procedimento:
Battere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio continuando a battere e il latte. Unire la farina e il lievito setacciati.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare il dolce. Meglio fare la base il giorno prima in modo che si raffreddi completamente: il giorno dopo sarà più facile tagliarla e non si sbriciolerà.
Dedicarsi alla decorazione.
Tagliare la base della torta in due strati. Farcire uno strato con della Nutella e il secondo con la panna montata. Chiudere la torta e procedere con la decorazione.
Coprire tutta la torta con uno strato di panna montata. Decorare i lati della torta con gli zuccherini colorati.
Scaldare leggermente la Nutella e versarla in una siringa da pasticceria. Realizzare la scritta.
Versare la panna montata in un sac à poche con bocchetta a stella e decorare la circonferenza della torta con tanti ciuffetti di panna disposti in modo armonioso.
Terminare la decorazione della torta con la rimanente Nutella: io ho fatto un zig-zag lungo tutto il perimetro.
Far riposare in frigo fino a circa 20 minuti prima di servirla in modo che la Nutella torni alla sua temperatura normale e non sia troppo solida.
Buon appetito!!!!!!

martedì 21 gennaio 2014

RŐSTI DI PATATE CON MORTANDELA ALLA PIASTRA


Si tratta di un piatto sostanzioso e tipico delle zone di montagna. Il rosti è un piatto tipico della Svizzera che però troviamo in numerosi ristoranti di montagna anche in Italia. In questo caso io l'ho abbinato alla mortandela, un salume a pasta macinata di carni di maiale tipico della Val di Non. Ho assaggiato questo salume in un ristorante stellato della Val di Non e non potevo non comprarlo in uno dei tanti caseifici che si trovano in quella splendida valle.
Da provare anche il rosti...magari abbinato "semplicemente" a salsicce o formaggio fuso.

Ingredienti per 4 persone:
1 mortandela della Val di Non
1 kg di patate
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle e grattugiarle. Metterle in uno scolapasta e salarle. Scaldare una padella antiaderente e realizzare tanti rosti del diametro di circa 15 cm. Basta prendere un pugnetto di patate grattugiate, schiacciarle tra le mani e adagiarle sulla padella bollente dove avremo scaldato dell'olio evo. Cuocere i rosti in entrambi i alti facendoli dorare al punto giusto. (Non devono essere troppo spessi altrimenti si rischia che non cuociano bene all'interno).
Nel frattempo tagliarle la mortandela a fette spesse circa 2 cm e farle dorare su una piastra calda circa 2 minuti per lato.
Disporre in un piatto da portata i rosti alternati alla mortandela e servire subito.
Buon appetito!!!


SPAGHETTI MARINARI ALLE VONGOLE


Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta tipo spaghetti
1 kg di vongole Veraci freschissime
1 bottiglia di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 pomodori maturi
2 spicchi di aglio
1 bel ciuffo di prezzemolo fresco
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Lavare accuratamente le vongole eliminando quelle rotte e quelle aperte. Metterle in un recipiente pieno di acqua con una bella manciata di sale grosso. Lasciarle spurgare per almeno 2 ore cambiando l'acqua se vediamo che diventa troppo sporca di sabbia (questo lavoro si può benissimo fare il giorno prima, appena compriamo le vongole). Sciacquare quindi le vongole sotto acqua fredda corrente e procedere alla cottura. Porle in una pentola con 1 bicchiere di acqua e farle cuocere a fuoco medio con il coperchio solo il tempo che tutte le valve si aprano. Girare di tanto in tanto. Quando saranno aperte lasciarle raffreddare. Una volta fredde scolarle e recuperare il liquido di cottura filtrandolo attraverso un colino per evitare di raccogliere anche la sabbia. Separare ogni vongola dalla relativa vulva.
Tutto questo lavoro può essere effettuato il giorno prima, ovvero appena si acquistano le vongole. Una volta cotte e separate dalle vulve le si possono conservare in frigo dentro un contenitore con il loro liquido filtrato. Consumarle entro le 24 ore successive. 
Procedere quindi con la preparazione del sugo per la pasta.
In una pentola far appassire nell'olio l'aglio e il prezzemolo tritati fini. Aggiungere le vongole. Sfumare con il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro a far cuocere a fuoco basso. Nel frattempo sbollentare i due pomodori in acqua, sbucciarli e tagliarli a dadini. Unirli al sugo. Aggiungere anche parte del liquido di cottura delle vongole che avevamo con servato.
Far restringere il sugo cuocendolo per almeno 30 minuti.
Portare a ebollizione l'acqua per la pasta, nella quale avremo aggiunto il restante liquido di cottura delle vongole. Salarla (non troppo perché le vongole sono già salate di per sé) e cuocere gli spaghetti.
Quando mancherà poco alla cottura della pasta, scolarla, unirla al sugo e farla saltare per pochi minuti. Portare a cottura al dente.
Servire calda spolverata da prezzemolo fresco.
Buon appetito!!!

TROFIETTE CON SALSICCIA E PESTO DI CAVOLO ROMANO AL PROFUMO DI ARANCIA


Un primo piatto sostanzioso...per un pranzo invernale buono e gustoso!!

Ingredienti per 3 persone:
360 gr di trofiette (la pasta fresca pesa di più e ne serve una quantità maggiore)
2 salsicce
2 piccoli cavoli romani
il succo e la buccia di mezza arancia
10 gr di pinoli
parmigiano reggiano a piacere
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Pulire il cavolo romano e dividerlo nelle sue cime. Cuocerlo in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo cuocere le salsicce sbriciolate in una padella senza aggiungere altri grassi.
Quando il cavolo romano sarà cotto, scolarlo e versarne metà nella padella con le salsicce.
Con l'altra metà fare un pesto frullando con il frullatore a immersione insieme ai pinoli, al succo d'arancia, al formaggio grattugiato e all'olio evo. Se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura dei cavoli. Unire il pesto alle salsicce e cavoli cotti. Far saltare pochi minuti in padella in modo da far unire tutti  i sapori.
Cuocere le trofiette in abbondante acqua salata bollente. Quando saranno cotte scolarle e saltarle nella padella con il sugo. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattare e decorare con alcune scorzette di arancia tagliate finissime.
Servire caldissimo!!!
Buon appetito!!


lunedì 20 gennaio 2014

STRUDEL NONESO



Si tratta di una ricetta tratta da un libro tutto sui dolci con le mele...è una raccolta di ricette di signore della Val di Non, valle stupenda e culla delle mele!!! Questa ricetta è di una signora di Dambel...un minuscolo paese tra i monti nonesi...
Ecco il perché del nome..."noneso" significa proprio "della Val di Non"

Ingredienti:
per l'impasto:
500 gr di farina
250 gr di zucchero (io 200 gr)
2 uova
1 bicchiere di olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
sale
per il ripieno:
7/8 mele Renetta Canada
succo di limone
cannella
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di grappa

Procedimento:
Impastare sulla spianatoia la farina con le uova, lo zucchero, il sale, il lievito e la vanillina. Aggiungere un po' di olio alla volta. Fatto l'impasto, stenderne una metà in una tortiera imburrata e infarinata.
Preparare il ripieno con le mele sbucciate e tagliate a dadini, il succo del limone, un po' di cannella, lo zucchero e la grappa. Versare il ripieno sulla base della torta. Coprire lo strudel con l'altra parte dell'impasto. Sigillare bene i bordi.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Servire caldo e cosparso di zucchero a velo. Ottimo!
Buon appetito!


sabato 18 gennaio 2014

RISO VENERE ALLA MELA E SPECK CROCCANTE



Ingredienti:
100 gr di riso Venere
1 carota
mezza costa di sedano
una piccola cipolla dorata
1 foglia di alloro
mezzo limone
50 gr di speck
1 mela Golden Melinda
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


Procedimento:
Fare il brodo vegetale mettendo a bollire la carota, la cipolla sbucciata e il sedano. Meglio chiudere le verdure in una garza in modo che durante il bollore la cipolla non si sfaldi e la carota non si rompa. Aggiungere anche la foglia di alloro. Attraverso un colino versare nel brodo anche la buccia del mezzo limone. Farla scottare e poi conservarla per la decorazione finale. Deve solo dare il profumo al brodo vegetale. Quando il brodo vegetale sarà pronto versarci il riso Venere e portarlo a cottura.
Nel frattempo tagliare lo speck a listarelle spesse circa un cm.
Quando il riso sarà quasi cotto far rosolare lo speck in una padella senza aggiungere grassi. Una volta che sarà diventato croccante aggiungere la mela sbucciata e tagliata a cubetti piccoli. Far appassire leggermente la mela: non si deve sfaldare o cuocere troppo.
Preparare una citronette con il succo del mezzo limone, il sale, il pepe e l'olio. Emulsionare per bene e aggiungerne una parte allo speck e mele. Nel frattempo scolare il riso ormai cotto, eliminare la foglia di alloro e unire al composto di mele e speck. Far andare pochi minuti a fuoco medio e se occorre aggiungere ancora citronette.
Impiattare il riso Venere e decorare con la buccia del limone tagliata a listarelle sottili e una foglia di menta.
Servire caldo.
Buon appetito!!






















Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2014 Risate e risotti 2014


domenica 12 gennaio 2014

GULASH


Era tanto tempo che avevo in mente di fare il gulash, quindi alla prima cena con gli amici l'ho cucinato! Ho deciso di servirlo con spätzle classici da condire con il sugo della carne. Che dire? ...un successone...provare per credere!!!!

Ingredienti per 6 persone:
1,2 kg di spezzatino di manzo (andrebbe il muscolo di manzo, ma io non ho preferito una carne più magra )
500 gr di cipolla rossa
1,5 bicchieri di vino rosso
1 spicchio d'aglio
paprika dolce
paprika piccante
sale q.b.
patate
acqua calda
olio evo q.b.
per gli spatzle:
3 uova
150 gr di farina 00
30 cl di latte
un pizzico di sale


Procedimento:
Affettare sottilmente le cipolle e versarle in un tegame con l'olio e l'aglio. Farle stufare a fuoco moderato. Passare i pezzi di carne nella paprika dolce e unirlo alle cipolle stufate. Far rosolare bene in ogni lato, quindi sfumare con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la paprika piccante, salare e cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore. Se la carne si asciuga troppo aggiungere dell'acqua bollente. 
Nel frattempo lessare le patate in acqua salata e unirle alla carne a fine cottura.
Mentre la carne cuoce preparare l'impasto degli spätzle. Sbattere le uova intere con la farina e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente il latte e continuare a sbattere fino a ottenere un composto cremoso ma abbastanza colloso. Non deve essere né troppo molle altrimenti colerà troppo velocemente dall'apposito strumento, né troppo duro altrimenti non scenderà dai buchi. Far riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora. 
Quando la carne sarà cotta cuocere gli spätzle. Crearli con l'apposita macchinetta e cuocerli in acqua bollente salata. Cuocerli per 3  minuti da quando gli spätzle verranno a galla. Scolarli e saltarli in padella con del burro. 
Servire il gulash ben caldo con a parte gli spätzle.
Buon appetito!






DOLCETTI SPEZIATI


Questa ricetta è del grande Sergio Barzetti, io ho solo modificato le spezie in quanto non amo l'anice e non avevo il pepe lungo in grani.

Ingredienti:
300 gr di farina 00
50 gr di frumina
170 gr di burro morbido
80 gr di zucchero semolato
80 gr di zucchero a velo
5 tuorli
2 bacche di ginepro
1 limone non trattato
2 cucchiai di rum
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento:
Montare i tuorli con i due tipi di zucchero, la scorza grattugiata del limone, le bacche di ginepro pestate, la cannella, il cuore della mezza vaniglia aperta e un pizzico di sale. Unire il burro e poi la farina e la frumina. Mescolare fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
Versare il composto in un sac à poche con la bocchetta liscia e formare delle strisce lunghe circa 10 cm su una teglia ricoperta con carta da forno e spolverizzata con dello zucchero a velo e farina setacciata.
Cuocere in forno caldo a 160° per 10/12 minuti. Lasciar raffreddare i biscottini e, una volta freddi, spolverizzarli con lo zucchero a velo.
Buon appetito!!!

FROLLINI OCCHI DI BUE ALLA MARMELLATA



Ho trovato questa ricetta sul web e mi è subito piaciuta. Questi biscotti sono proprio buoni!
Biscotti di pasta frolla alla marmellata
Ecco la ricetta! Con questa dose non ne vengono molti, quindi i tendo sempre a fare dose doppia perché altrimenti finiscono subito! :)

Ingredienti:
250 gr di farina 00
130 gr di burro
130 gr di zucchero (io un po' meno)
1 uovo intero e 2 tuorli
buccia grattugiata di un limone
marmellata a piacere (io di more e albicocche)
zucchero a velo

Procedimento:
Versare in una spianatoia la farina, lo zucchero, le uova, il burro e la buccia del limone. Impastare velocemente senza lavorare troppo la pasta.
Avvolgere il panetto in un foglio di carta stagnola e farlo riposare in frigo per una mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta e stenderla nello spessore di circa 5 mm.
Ritagliare quindi la pasta con gli stampini: io ho usato uno stampo rotondo classico e uno a fiore. Nella metà dei biscotti fare un buco al centro con un coppapasta rotondo piccolo. 
Adagiare i biscotti senza buco su una teglia ricoperta di carta da forno e versarvi al centro un po' della marmellata. Chiudere ogni biscotto con la metà forata. Premere leggermente per far aderire le due parti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per una quindicina di minuti. I biscotti si devono semplicemente dorare.
Far raffreddare i frollini e cospargerli di zucchero a velo.
Ora non resta che gustarli...Buon appetito!!!!


BISCOTTI SICILIANI AL SESAMO "REGINELLE"


Uno tira l'altro... :)

Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero (io un po' meno)
3 uova intere
1 bustina di sesamo
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
In una spianatoia fare la fontana con la farina e amalgamarla con il burro. Aggiungere lo zucchero e le uova. Incorporare infine il lievito. Lavorare non troppo l'impasto, basta che sia omogeneo.
Fare tanti filoncini larghi circa 2 cm. Tagliare i biscotti ad una lunghezza di circa 3 cm. Passarli nel sesamo e riporli in una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno riscaldato a 180° per circa 12 minuti.
Buon appetito!!

sabato 11 gennaio 2014

PANETTONE GASTRONOMICO























Non avevo lo stampo alto per il panettone, quindi ho diviso l'impasto a metà e ho usato due stampi che generalmente uso per le pizze di Pasqua.
Questa è una ricetta del web Panettone gastronomico

Ingredienti:
per il panettone:
150 gr di burro
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
200 ml di latte
15 gr di lievito di birra fresco (io quello a cubetti)
10 gr di sale
2 uova medie
per le farce:
2 panetti di formaggio spalmabile tipo philadelphia
2 scatolette di tonno sott'olio
1 robiola
4/5 capperi
15 olive nere snocciolate
1 panetto di formaggio caprino
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
10 pomodori secchi
5 fette di prosciutto crudo

Procedimento:








Versare nel mixer il latte tiepido, le uova intere e il lievito di birra sbriciolato. Io avevo quello a cubetti quindi l'ho sciolto in poco latte appena tiepido. Aggiungete la farina e iniziate ad impastare; unire il burro morbido e continuare ad impastare fino a ottenere una palla liscia, compatta e morbida. 















Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata e coprire con la pellicola. Lasciar lievitare almeno 1 ora fino al raddoppiamento del volume in un luogo caldo e asciutto, a circa 30° (io dentro il forno).







Trascorso questo tempo, imburrare e infarinare lo stampo. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano leggermente piegandolo all'interno e chiudendo alla base. Mettere l’impasto nello stampo e far lievitare sempre a 30° coperto con la pellicola fino a che raggiunga il bordo dello stampo. 





Quando il panettone sarà ben lievitato cuocerlo in forno caldo statico a 180° per 45-50 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo. 




Prima di tagliarlo a fette, assicurarsi che il panettone sia raffreddato completamente.
Per essere sicuri si può preparare il panettone il giorno prima di tagliarlo e farcirlo.










Procedere quindi con le farce. Anche queste si possono preparare il giorno prima e farle riposare in frigo in modo che si compattino bene tra di loro.

Farcia con olive e formaggio spalmabile:
Tritare le olive nere (volendo si può usare il mixer) e amalgamarle con il formaggio. Se il composto risulta troppo denso ammorbidirlo con pochissima acqua tiepida.

Farcia con caprino e pomodori secchi:
Tritare finemente i pomodori secchi. Amalgamarli al caprino e al concentrato di pomodoro.

Farcia con mousse di tonno e robiola:
Frullare nel mixer la robiola con il tonno sgocciolato e i capperi sciacquati in acqua.

Farcia con prosciutto crudo e formaggio spalmabile:
Frullare nel mixer il prosciutto crudo e amalgamarlo con il formaggio spalmabile.




Per ottenere un panettone ben compatto realizzarlo almeno mezza giornata prima e conservarlo in frigo coperto da pellicola.
Buon appetito!!

























































PROFITEROLES


Che dire...quando si vuole cedere alla golosità questo è il dolce perfetto!!!!!! Come resistere ai profiteroles ripieni con la crema chantilly all'italiana?!
La salsa è quella del grande Sal De Riso...si scioglie in bocca!!

Ingredienti per 30 bignè:
realizzare i bignè secondo la seguente ricetta: Pasta choux
per la farcia:
2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina 00
2,5 bicchieri di latte
scorza di mezzo limone
200 ml di panna da montare già zuccherata
per la salsa cioccolato:
panna liquida fresca 500 ml
60 gr di zucchero
25 gr di cacao amaro
90 gr di cioccolato fondente
5 gr di sale
70 gr di glucosio (io miele millefiori)
200 ml di panna da montare già zuccherata

Procedimento:
Realizzare i bignè seguendo la ricetta che trovate al link sopra.
Fare la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza del limone. Nel frattempo rompere le uova e mescolare i due tuorli con lo zucchero. Unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Versare poco a poco il latte caldo attraverso un colino e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Porre la pentola con il composto sul fuoco e far addensare la crema mescolando sempre per evitare che si attacchi al fondo o bruci.
Far raffreddare la crema pasticcera in una ciotola di vetro.
Dedicarsi ora alla salsa cioccolato: Far bollire la panna in una pentola. Miscelare lo zucchero con il cacao. Quando la panna bolle unire il cioccolato ridotto in piccoli pezzi e la miscela di zucchero e cacao. Aggiungere quindi anche il pizzico di sale e il glucosio o miele. Far bollire per alcuni minuti. Lasciar raffreddare la salsa in una ciotola di vetro.
Montare la panna ben fredda.
Quando la salsa cioccolato sarà ben fredda (la si può realizzare il giorno prima, così come la crema pasticcera), unirla alla panna montata.
Quando anche la crema pasticcera si sarà raffreddata completamente unirla alla panna montata mescolando con una frusta a mano dal basso verso l'alto.
Versare la crema chantilly all'italiana in un sac à poche con bocchetta lunga e farcire i bignè.
Farciti tutti i bignè munirsi di un guanto in lattice (per evitare di sporcarsi completamente la mano) e tuffare uno a uno i bignè nella salsa cioccolato. Porre i profiteroles in un piatto da portata ben disposti a torre e far riposare in frigo fino al momento di servirli.
Buon appetito!!

giovedì 9 gennaio 2014

CRESPELLE AL RADICCHIO E BESCIAMELLA


Ecco un primo piatto molto gustoso...che può diventare anche un antipasto se servito in piccole porzioni!

Ingredienti per 8 crespelle:
4 uova
160 gr di farina bianca
360 gr di latte
pochissimo olio evo
sale q.b.
per la farcia:
1 cespo di radicchio di Treviso
2 bicchieri di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
sale q.b.
noce moscata q.b.
parmigiano grattugiato a piacere

Procedimento:
Preparare le crespelle: in una ciotola rompere le uova e sbatterle leggermente. Unire la farina e mescolare. Aggiungere quindi l'olio e il sale. Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparare la farcia. Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. Scottarlo in padella con poco olio evo. Salare. A parte preparare la besciamella. Porre il latte in un pentolino e scaldarlo. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e fare il roux. Mescolare in continuazione; quando il roux sarà diventato nocciola (non troppo altrimenti brucia) versare poco a poco il latte caldo e continuare a mescolare ininterrottamente. Cuocere per circa 10 minuti continuando a mescolare. La besciamella deve risultare piuttosto morbida. Salare e aggiungere a piacere la noce moscata. A piacere si può aggiungere del parmigiano grattugiato.  
Una volta che la besciamella è pronta, unirla al radicchio stufato.
Riprendere l'impasto delle crespelle da frigo. 
Porre sul fuoco la crepiera o una padella antiaderente e fare le crespelle. Versare un cucchiaio di impasto nella padella ben calda (nella crepiera non serve, ma se si utilizza una padella normale occorre imburrarla leggermente). Quando la crespella si stacca dal fondo rigirarla e cuocerla per un minuto dall'altra parte. Continuare fino a esaurimento dell'impasto. 
Una volta fatte tutte le crespelle farcirle con il composto di radicchio e besciamella. Piegarle in quattro parti e porle in una pirofila rivestita di carta forno. 
Cospargerle con dei fiocchi di burro e del parmigiano grattugiato.
Porre le crespelle in forno fino a che la superficie non sarà dorata. Servirle calde.
Buon appetito!!


sabato 4 gennaio 2014

TORTA DI AMARETTI


Questa torta è di Anna Moroni, provatela perché è delicatissima e perfetta per una merenda invernale!!!

Ingredienti:
4 uova
250 gr di zucchero (io 200 gr)
150 gr di farina 00
150 gr di fecola
1/2 bicchiere di olio di mais
1/2 bicchiere di marsala
1 bustina di lievito per dolci
15 amaretti
1 pizzico di sale
burro q.b.

Procedimento:
Triturare gli amaretti grossolanamente. Rompere le uova, e montare gli albumi a neve ben soda. Unire i tuorli allo zucchero e montare il composto. Aggiungere l'olio di mais e il marsala; amalgamare tutti gli ingredienti.
A parte, unire le farine e il lievito e aggiungere questo composto con il setaccio all'impasto di tuorli. Aggiungere un pizzico di sale, quindi incorporare gli albumi montati utilizzando una spatola e girando dal basso verso l'alto, delicatamente. Aggiungere anche metà degli amaretti sbriciolati. Trasferire metà dell'impasto in una teglia a cerniera di 24 cm imburrata e infarinata, aggiungere l'altra metà degli amaretti e chiudere con il restante impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora. Lasciar raffreddare e servire.
Buon appetito!!

venerdì 3 gennaio 2014

PASTA CHOUX




Questa ricetta della pasta choux per fare i bigné è di Anna Moroni. Vi assicuro che sono proprio buoni!

Ingredienti per circa 45 bigné:
90 gr di latte intero
90 gr di acqua
75 gr di burro
100 gr di farina 00
3/4 uova
sale

Procedimento:
In un tegame, scaldare l'acqua con il latte, il burro e un pizzico di sale. Quando inizia a bollire aggiungere la farina. Mescolare velocemente e continuare a cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non inizierà a sfrigolare. Togliere il tegame dal fuoco e mescolare lasciando intiepidire. 
Aggiungere dunque le uova una alla volta, mescolando sempre fino ad ottenere un impasto liscio. Versare l'impasto in un sac à poche con bocchetta liscia e fare i bignè su una teglia coperta con carta forno.
Infornare i bignè a 180° per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e cuocere per altri 20 minuti.
Una volta cotti lasciarli raffreddare quindi farcirli a piacere, sia per piatti dolci che per piatti salati.
Buon appetito!


STRUDEL SPECK, RADICCHIO E RICOTTA


Amo gli strudel, sia dolci che salati! Sono perfetti per creare un antipasto simpatico e goloso...e lasciano libero spazio alla propria fantasia!!!

Ingredienti per uno strudel:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
qualche fetta di speck
7/8 foglie di radicchio di Treviso
50 gr di ricotta di mucca
3/4 olive nere snocciolate
3 pomodori secchi
mezzo cavolo romano già cotto
1 uovo
semi di sesamo

Procedimento:
Srotolare la pasta sfoglia mantenendola nella sua carta. Farcire al centro con le fette di speck ben disposte a formare una striscia larga e lunga per la lunghezza della sfoglia (lasciare 2 cm per parte per chiudere lo strudel); aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato a striscioline piccole. 
Mescolare la ricotta con le olive tritate e i pomodori ridotti a piccoli pezzi. Stendere questo impasto sulla base di radicchio e speck.
In metà strudel adagiare anche il cavolo romano già lessato, scolato e condito con poco olio evo e sale.
Chiudere lo strudel e sigillare bene i bordi.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Cospargere con i semi di sesamo e infornare a 200° per circa 20 minuti, o comunque fino a che lo strudel non sia ben dorato.
Servire caldo.
Buon appetito!!



mercoledì 1 gennaio 2014

FILETTO DI MANZO ALLA MELAGRANA


Ecco un secondo piatto perfetto per la tavola di Natale o comunque da gustare durante le feste!

Ingredienti per 6 persone:
1,2 kg di filetto di manzo
un mazzetto di salvia fresca
due melagrane
olio evo q.b.
2 scalogni
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di farina
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Legare il pezzo di carne. Rosolarlo a fuoco vivace in poco olio poi sfumarlo con il vino bianco; salarlo e peparlo. Cuocerlo chiuso con il coperchio per circa 25 minuti. Se si preferisce una cottura meno al sangue proseguire con la cottura ancora per un po'.
Trascorso il tempo prelevare la carne, avvolgerla in un foglio d'alluminio e tenerla al caldo. Mondare gli scalogni, tagliarli a metà e rosolarli nella stessa pentola di cottura della carne con un goccio d'olio e la salvia.
Aggiungere il succo delle melagrane spremute e farlo restringere della metà.
Eliminare la salvia e gli scalogni e aggiungere la farina sciolta in poca acqua fredda. Correggere di sale e pepe e portare il tutto a ebollizione.
Slegare la carne e affettarla in fette spesse circa mezzo centimetro.
Disporre le fette di carne in un vassoio da portata e irrorare con il sugo ben caldo. Servire ben caldo abbinandolo a un buon Marcus BAROLO DOCG
Buon appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Floriana del blog Semi di vaniglia