sabato 22 marzo 2014

CAPRESE...NON LA SOLITA!


Avevo voglia di mozzarella, ma il binomio con il pomodoro si sa...è scontato e pesante da digerire; quindi ho optato per un abbinamento insolito, con le verdure che avevo in frigo! Il risultato??? ...buono buono buono!!!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di mozzarella
per le melanzane:
1 grossa melanzana tonda
olio evo q.b.
prezzemolo
sale q.b.
per le carote:
4 carote medie
 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale q.b.
per condire:
2 pomodori secchi
1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Procedimento:
Lavare la melanzana e tagliarla a rondelle non troppo sottili. Salarle e farle scolare per circa 15 minuti. Cuocere nella piastra calda. Una volta cotte condirle con il prezzemolo fresco tritato finemente e l'olio. 
Dedicarsi alle carote: mondarle e tagliarle a bastoncini. Rosolarle in padella con dell'olio, sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e portare a cottura con il coperchio a fuoco medio. Se occorre aggiungere dell'acqua calda.
Quando le verdure saranno pronte versare nel boccale del mixer i pomodori secchi tagliati grossolanamente, il prezzemolo, il sale e l'olio. Frullare il tutto fino a ottenere un pesto denso.
Impiattare con la mozzarella tagliata a fette e le verdure. Condire con il pesto realizzato.
Buon appetito!!!


MOUSSE AL CAFFE'


Per la festa del papà ci voleva proprio un dolcetto!!! E siccome al mio papà piace molto il caffè ho pensato a questa mousse...davvero leggera e buonissima!!!!!!!!!
Le lingue di gatto poi si accompagnano perfettamente alla spuma di caffè!!!

Ingredienti per 6 persone:
per la mousse:
2 tazzine di caffè 
20 gr di farina 00
3 dl di panna montata
3 tuorli
80 gr di zucchero
chicchi di caffè (i miei erano coperti di cioccolato)
per le lingue di gatto:
70 gr di albume (circa 2 albumi)
93 gr di burro
93 gr di zucchero a velo
116 gr di farina
un pizzico di sale
per decorare:
panna montata
cioccolato fondente q.b.

Procedimento:
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero; montare a lungo fino a rendere il composto ben spumoso. Unire la farina setacciata. Amalgamare e aggiungere quindi la panna montata, poi il caffè ristretto ben freddo.
Cuocere il tutto a bagnomaria per qualche minuti senza arrivare a ebollizione. La crema è pronta quando vela il cucchiaio.
Trasferire la mousse nelle coppe e far raffreddare in frigo per alcune ore. 
Nel frattempo fare le lingue di gatto: mescolare il burro con il sale e lo zucchero a velo. Aggiungere poco alla volta gli albumi e la farina setacciata. Il composto dovrà essere morbido. Versarlo in un sac-à-poche e formare le lingue di gatto su una teglia coperta con carta da forno. Cuocere le lingue di gatto a 180° per circa 10 minuti.
Al momento di servire la mousse al caffè decorare con i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato, con dei ciuffetti di panna montata  e con del cioccolato fondente fuso a bagnomaria colato con i rebbi di una forchetta.
Buon appetito!!






martedì 18 marzo 2014

VELLUTATA DI PATATE CON PANE TOSTATO


Ingredienti per 2 persone:
250 gr di patate di montagna Antonio Ruggiero
mezzo porro
25 gr di burro
1 piccolo peperoncino (o una parte di esso)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
per le fette di pane tostato:
2 fette di pane casereccio
un piccolo cespo di cavolo verza
olio evo q.b.
1 rametto di rosmarino
peperoncino a piacere

Procedimento:
Pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti.
Mettere in una pentola poco burro, aggiungere il porro, il peperoncino e far rosolare per qualche minuto mescolando. Unire le patate, rosolarle brevemente, coprire con acqua e portare a cottura. Salare e pepare. Portare a bollore e cuocere per 30 minuti circa. Quando le patate saranno cotte, toglierle da fuoco e frullare con il mixer a immersione. Unire il burro rimasto, far amalgamare il tutto e impiattare.
Mentre le patate cuociono dedicarsi alle fette di pane tostato. Tagliare il pane a fette, condirlo con poco olio evo e infornarlo per 5 minuti, o comunque fino a che non sarà dorato.
Cuocere in acqua bollente salata il cavolo verza precedentemente lavato e tagliato a pezzettoni. Una volto cotto scolarlo e tagliarlo a pezzi più piccoli. Saltarlo in padella con dell'olio evo, del peperoncino sbriciolato e il rosmarino. Distribuire il cavolo verza sul pane tostato e servire in accompagnamento alla vellutata di patate.
Buon appetito!!


GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON BURRO ALLE NOCCIOLE


La patata viola ha la caratteristica di avere un leggero retrogusto di nocciola...quindi perché non abbinare questo gnocchi con questa deliziosa frutta secca??

Ingredienti per 6 persone:
per gli gnocchi:
1 kg di patate La Viola Antonio Ruggiero
200 gr di farina
2 uova
per il condimento:
100 gr di burro (quello buono...d'Alpe...)
una bella manciata di nocciole
Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento:
Lessare le patate viola in acqua salata, quindi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Disporre le patate sulla spianatoia, aggiungere la farina poco alla volta e le uova. Impastare fino a ottenere un impasto elastico. Formare tanti rotolini e tagliarli in pezzetti della dimensione di un pollice, ottenendo così gli gnocchi. Spolverare gli gnocchi con la farina per evitare che si attacchino tra di loro.
Volendo si possono preparare gli gnocchi con alcuni giorni di anticipo e congelarli. Al momento di cuocerli versarli nell'acqua bollente congelati e aspettare che vengano a galla.
Mentre gli gnocchi cuociono sciogliere il burro in una padella e unirvi le nocciole tritate grossolanamente.
Quando gli gnocchi saranno venuti a galla scolarli e farli saltare con il burro alle nocciole.
Impiattare e cospargere con il formaggio grattugiato.
Servire caldi.
Buon appetito!!!


lunedì 17 marzo 2014

ARANCINI DI RISO VENERE SU SALSA DI POMODORO E INSALATINA LEGGERA


A voi un piatto inaspettato e di sicuro effetto...pochi dettagli che fanno la differenza!!

Ingredienti per 4 persone:
per gli arancini:
320 gr di riso venere
mezza cipolla dorata
1 piccola carota
1 chiodo di garofano
3 bacche di ginepro
200 gr di scamorza bianca
200 gr di parmigiano grattugiato 
2 tuorli d'uovo
olio evo e sale q.b.
per l'impanatura:
farina di riso q.b.
3 uova
farina di mais q.b.
olio di semi di arachidi per friggere
per la salsa:
300 gr di pomodori pelati
1 ramo di rosmarino fresco
1 peperoncino
olio evo q.b.
sale q.b.
per accompagnare:
insalata indivia riccia
sale, olio evo q.b.

Procedimento:
Portare a bollore l'acqua. Versarvi una garza chiusa dove dentro avremo inserito la carota mondata e tagliata a pezzi, la cipolla pelata e spezzettata grossolanamente, il chiodo di garofano e le bacche di ginepro. Aggiungere il riso e portare a cottura.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo e versarlo in una ciotola. Condirlo con poco olio e versarvi il rosso d'uovo uno alla volta. Unire quindi anche la scamorza spezzettata e il parmigiano grattugiato. Amalgamare gli ingredienti. Versare il riso in una teglia capiente coperta con carta forno e lasciar raffreddare completamente il riso.
Una volta che il riso sarà completamente freddo iniziare a realizzare gli arancini. Formare delle palline con le mani bagnate e passarle nella farina, poi nell'uovo precedentemente sbattuto e salato leggermente, e poi nella farina di mais. Ho scelto di realizzare questa impanatura per rendere questo piatto mangiabile anche a chi è intollerante al glutine: per questo la farina di riso e quella di mais.
Far riposare gli arancini in un vassoio per almeno 15 minuti, poi ripassarli solo nell'uovo e nella farina di mais. Far riposare ancora gli arancini per altri 15 minuti e procedere alla loro frittura olio di semi di arachidi profondo.
Nel frattempo cuocere i pomodori pelati con poco olio, del sale, il peperoncino e il rametto di rosmarino. Quando la salsa si sarà ristretta, togliere il peperoncino e frullare il tutto al mixer.
Quando gli arancini saranno cotti (circa 5/7 minuti), scolarli e asciugarli su carta assorbente.
Servire gli arancini appena cotti su un letto di salsa di pomodoro e accompagnati da una insalatina verde leggera, tagliata sottilmente e condita semplicemente con olio evo e sale.
Buon appetito!!!



Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2014 Risate e risotti 2014



TORTELLACCI DI PATATE CON VONGOLE E ZUCCHINE ALLO ZAFFERANO



Che dire...chi ama il pesce apprezzerà questo primo piatto! La delicatezza della patata si sposa benissimo con il sapore forte della vongola!!!

Ingredienti per 4 persone:
per la sfoglia:
4 uova
400 gr di farina 00
un goccio di olio evo
per il ripieno:
4 patate Linea Naturella Classica Antonio Ruggiero
1 cipolla dorata linea Naturella Antonio Ruggiero
sale e pepe q.b.
per il condimento:
3 zucchine di media grandezza
2 kg di vongole 
prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.
peperoncino a piacere
1 cucchiaino di zafferano

Procedimento:
Lavare accuratamente le vongole eliminando quelle rotte e quelle aperte. Metterle in un recipiente pieno di acqua con una bella manciata di sale grosso. Lasciarle spurgare per almeno 2 ore cambiando l'acqua se vediamo che diventa troppo sporca di sabbia (questo lavoro si può fare il giorno prima, appena compriamo le vongole). Sciacquare quindi le vongole sotto acqua fredda corrente e procedere alla cottura. Porle in una pentola con 1 bicchiere di acqua e farle cuocere a fuoco medio con il coperchio solo il tempo che tutte le valve si aprano. Girare di tanto in tanto. Quando saranno aperte lasciarle raffreddare. Una volta fredde scolarla e recuperare il liquido di cottura filtrandolo attraverso un colino per evitare di raccogliere anche la sabbia. Separare ogni vongola dalla relativa vulva. Tutto questo lavoro può essere effettuato il giorno prima, ovvero quando si acquistano le vongole. Una volta cotte e separate dalle vulve le si possono conservare in frigo dentro un contenitore con il liquido filtrato. Si possono anche congelare.
Preparare il ripieno per i tortellacci: mondare le patate e lessarle in acqua fredda salata. Pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Mondare la cipolla e tagliarla a julienne molto sottile. Rosolarla in padella con un filo d'olio e portarla a cottura aggiungendo se occorre un mestolo di acqua calda. Cuocerla a fuoco basso fino a che non sarà molto morbida. Unire la cipolla alle patate schiacciate. Regolare di sale e pepe.
Preparare la sfoglia: impastare la farina con le 4 uova. Una volta fatto l'impasto aggiungere un goccio d'olio che lo renderà più morbido ed elastico. Stendere la pasta, farcirla con il composto di patate e cipolla e realizzare dei tortellacci di media grandezza. 
Preparare il condimento: mondare le zucchine e tagliarle a piccoli cubetti. Rosolarli in padella con poco olio evo, salare e unire il peperoncino. Portare a cottura aggiungendo una tazza di acqua calda dove avremo sciolto lo zafferano.
Nel frattempo cuocere le vongole in una pentola con l'aglio tritato, poco olio evo e il prezzemolo. Quando le vongole e le zucchine saranno cotte, unire il tutto.
Portare a bollore l'acqua, salarla, e cuocervi i tortelacci.
Condirli con il sugo di vongole e zucchine e servire immediatamente.
Buon appetito!!





 

FILETTI DI PANGASIO ALLA MEDITERRANEA


Ecco un secondo piatto veramente facile da preparare ma che può stupire per la sua leggerezza e freschezza!!

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di pesce Pangasio
400 gr di code di Mazzancolle 
pangrattato q.b.
un trito di aromi: origano, maggiorana, salvia, basilico, issopo, dragoncello e santoreggia
sale e olio evo q.b.
15 pomodorini ciliegini
7/8 patate Naturella Classica Antonio Ruggiero

Procedimento:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti piccoli. Lavare i filetti di pesce e salarli in superficie. Preparare il composto di pangrattato con il trito di aromi e olio evo quanto basta per amalgamare gli ingredienti. 
Cospargere i filetti di pesce in entrambi i lati con il trito preparato; porli in una teglia coperta con carta da forno leggermente unta. 
Pulire le code di mazzancolle, privarle del filetto nero al loro interno e condirle con pangrattato aromatizzato.
Condire allo stesso modo anche le patate e i pomodorini.
Porre attorno ai filetti di Pangasio sia le mazzancolle che le patate e i pomodorini.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Controllare comunque la cottura.
Servire caldo.
Buon appetito!!!






giovedì 13 marzo 2014

ORZO LEGGERO AL PROFUMO DI PESTO DI RADICCHIO


Ecco un primo piatto leggero e perfetto per una cena fresca e di fine inverno. Prodotti eccellenti per deliziare il palato senza peccare troppo!!!

Ingredienti per 2 persone:
1 bella melanzana tonda
6 pomodorini gialli
6 foglie di radicchio di Chioggia
un piccolo cespo di radicchio variegato di Castelfranco
una manciata di pinoli
1 bel cucchiaio di parmigiano grattugiato 
1 foglia di alloro
peperoncino a piacere
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Portare l'acqua a ebollizione con la foglia di alloro, salarla, e cuocervi l'orzo.
Nel frattempo lavare la melanzana e tagliarla a cubetti regolari. Versarla in padella con poco elio e rosolarla a fuoco vivace. Aggiungere un po' di acqua di cottura dell'orzo, abbassare la fiamma e far cuocere unendo anche il peperoncino. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà. Correggere di sale se occorre. A fine cottura unire il radicchio di Chioggia lavato e tagliato a julienne.
Preparare il pesto di radicchio: lavare il radicchio di Castelfranco. Tagliarne i 2/3 a pezzettoni e versarlo nel boccale del mixer. Unire anche i pinoli e il formaggio. Versare l'olio a filo e frullare fino a ottenere un pesto denso. Emulsionare il pesto ottenuto con un paio di cucchiai di acqua di cottura dell'orzo, o comunque fino a ottenere la densità desiderata. Il pesto non deve risultare né troppo denso e liquido.
Una volta cotto l'orzo, scolarlo e unirlo alla padella con le verdure. Unire anche il pesto di radicchio e condire il tutto facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Impiattare e decorare con il radicchio di Castelfranco rimanente, tagliato a striscioline.
Servire caldo, buono anche a temperatura ambiente.
Buon appetito!!




martedì 11 marzo 2014

PREMIO LIEBSTER AWARD

Stamattina scaricando la posta ho trovato una mail di Cecilia Concari del blog Idee in pasta che mi annunciava che nel suo blog avrei trovato un pensiero per me! Non mi era mai successo, quindi curiosa e contenta sono andata subito a vedere!!!
E' una occasione d'oro per i nuovi blog per farsi conoscere, e per questo voglio ringraziare Cecilia per questa splendida opportunità che mi ha voluto dare assegnandomi questo premio!

Ecco come funziona questo premio:
1) Ringraziare e mettere il collegamento all'autore del sito che ci ha assegnato il premio (sulla falsariga della mia introduzione);
2) Rispondere alle 10 domande poste da chi ci ha nominato;
3) Nominare altri 10 siti con meno di 200 seguaci;
Proporre ai nostri candidati 10 domande;
5) Andare sui singoli siti e comunicare la loro nomina.

Queste sono le domande che Idee in pasta mi ha posto e a cui rispondo di seguito:
1. Chi ti ha spinto ad aprire un blog?
    La mia amica abruzzese Paola, amante della cucina come me!
2. Usi la macchina fotografica o tablet/smartphone?
    La macchina fotografica è sempre a portata di mano, ma ovviamente anche lo smatphone è all'opera!
3. Hai mai mangiato fiori?
    Purtroppo no...
4. Quale sogno da bambina sei riuscita a realizzare?
    Partecipare come concorrente alla trasmissione televisiva La Prova del Cuoco!!!
5. Chi non deve entrare nella tua cucina?
    Mio padre quando sono all'opera io!
6. Cosa vorresti vedere dalla tua finestra?
    Le Dolomiti, con le sue magnifiche valli!!!
7. Qual è la tua spezia preferita?
    Il curry
8. Porti il grembiule quando cucini?
    Mi ricordo di metterlo quando ormai mi sono sporcata!
9. Hai i capelli lunghi i corti?
    Corti...e ricci!
10. Come ti piace la pizza?
    Con le verdure...ma amo anche quella con radicchio, speck e noci!

Ecco i blog che ho deciso di "premiare":

Queste sono le domande che vi pongo!
1. Se ti dico "forchetta" tu cosa rispondi?
2. Cos'è per te la cucina?
3. Fai uno spot pubblicitario della tua città
4. Qual è il tuo piatto preferito?
5. Dolce o salato?
6. Quale utensile non può mancare nella tua cucina?
7. Dimmi il tuo piatto salva cena per ospiti improvvisi!
8. Se avessi la bacchetta magica cosa faresti?
9. Piatto unico o menù completo?
10. A cosa pensi quando cucini?

Spero che i beneficiari che ho scelto per questo premio apprezzino e siano felici come lo sono stata io!!!
Buon gioco...e buon divertimento!!!
Silvia