Avevo voglia di mozzarella, ma il binomio con il pomodoro si sa...è scontato e pesante da digerire; quindi ho optato per un abbinamento insolito, con le verdure che avevo in frigo! Il risultato??? ...buono buono buono!!!
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di mozzarella
per le melanzane:
1 grossa melanzana tonda
olio evo q.b.
prezzemolo
sale q.b.
per le carote:
4 carote medie
bicchiere di vino bianco
olio evo
sale q.b.
per condire:
2 pomodori secchi
1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.
Procedimento:
Lavare la melanzana e tagliarla a rondelle non troppo sottili. Salarle e farle scolare per circa 15 minuti. Cuocere nella piastra calda. Una volta cotte condirle con il prezzemolo fresco tritato finemente e l'olio.
Dedicarsi alle carote: mondarle e tagliarle a bastoncini. Rosolarle in padella con dell'olio, sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e portare a cottura con il coperchio a fuoco medio. Se occorre aggiungere dell'acqua calda.
Quando le verdure saranno pronte versare nel boccale del mixer i pomodori secchi tagliati grossolanamente, il prezzemolo, il sale e l'olio. Frullare il tutto fino a ottenere un pesto denso.
Impiattare con la mozzarella tagliata a fette e le verdure. Condire con il pesto realizzato.
Buon appetito!!!