CAPRESE...NON LA SOLITA!

Avevo voglia di mozzarella, ma il binomio con il pomodoro si sa...è scontato e pesante da digerire; quindi ho optato per un abbinamento insolito, con le verdure che avevo in frigo! Il risultato??? ...buono buono buono!!!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di mozzarella

per le melanzane:

1 grossa melanzana tonda

olio evo q.b.

prezzemolo

sale q.b.

per le carote:

4 carote medie

 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale q.b.

per condire:

2 pomodori secchi

1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

Procedimento:

Lavare la melanzana e tagliarla a rondelle non troppo sottili. Salarle e farle scolare per circa 15 minuti. Cuocere nella piastra calda. Una volta cotte condirle con il prezzemolo fresco tritato finemente e l'olio. 

Dedicarsi alle carote: mondarle e tagliarle a bastoncini. Rosolarle in padella con dell'olio, sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e portare a cottura con il coperchio a fuoco medio. Se occorre aggiungere dell'acqua calda.

Quando le verdure saranno pronte versare nel boccale del mixer i pomodori secchi tagliati grossolanamente, il prezzemolo, il sale e l'olio. Frullare il tutto fino a ottenere un pesto denso.

Impiattare con la mozzarella tagliata a fette e le verdure. Condire con il pesto realizzato.

Buon appetito!!!