ORZO LEGGERO AL PROFUMO DI PESTO DI RADICCHIO

Ecco un primo piatto leggero e perfetto per una cena fresca e di fine inverno. Prodotti eccellenti per deliziare il palato senza peccare troppo!!!

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di orzo Prodotti Ortofrutticoli di Qualità

1 bella melanzana tonda

6 pomodorini gialli

6 foglie di radicchio di Chioggia

un piccolo cespo di radicchio variegato di Castelfranco

una manciata di pinoli

1 bel cucchiaio di parmigiano grattugiato 

1 foglia di alloro

peperoncino a piacere

olio evo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Portare l'acqua a ebollizione con la foglia di alloro, salarla, e cuocervi l'orzo.

Nel frattempo lavare la melanzana e tagliarla a cubetti regolari. Versarla in padella con poco elio e rosolarla a fuoco vivace. Aggiungere un po' di acqua di cottura dell'orzo, abbassare la fiamma e far cuocere unendo anche il peperoncino. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà. Correggere di sale se occorre. A fine cottura unire il radicchio di Chioggia lavato e tagliato a julienne.

Preparare il pesto di radicchio: lavare il radicchio di Castelfranco. Tagliarne i 2/3 a pezzettoni e versarlo nel boccale del mixer. Unire anche i pinoli e il formaggio. Versare l'olio a filo e frullare fino a ottenere un pesto denso. Emulsionare il pesto ottenuto con un paio di cucchiai di acqua di cottura dell'orzo, o comunque fino a ottenere la densità desiderata. Il pesto non deve risultare né troppo denso e liquido.

Una volta cotto l'orzo, scolarlo e unirlo alla padella con le verdure. Unire anche il pesto di radicchio e condire il tutto facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Impiattare e decorare con il radicchio di Castelfranco rimanente, tagliato a striscioline.

Servire caldo, buono anche a temperatura ambiente.

Buon appetito!!